农村都是在家办酒席，为什么有人说，这样的酒席不卫生？

　　在以前没有煤气灶、电磁炉的年代，不管是农村家庭还是城市家庭，都是用柴火大锅灶做饭菜，这种饭菜也叫大锅菜，现今城市早就不使用大锅灶做饭了，只有农村还保留着。
　　特别是在农村办酒席的时候，都是使用大锅灶做饭，对于农村人来说，觉得大锅灶烧出的饭菜，特别的香 ，只不过总有一些挑衅的人，他们觉得大锅灶做出的菜，很不卫生。
　　那么大锅灶做出的大锅饭，为什么会给别人留下不卫生的印象呢？我个人认为，应该是出自以下4个原因。
　　一、做饭的环境
　　农村办酒席时，因为去参加的人很多，做的菜至少是12~18道菜，虽然村民每家厨房都会有个柴火灶（也就是大锅灶），但肯定是不够用的，这时只能临时去搭几个柴火灶做菜。
　　一般来说，临时搭配的柴火灶，都是露天搭建的，在露天做饭，确实会给一些人留下不卫生的印象。
　　比如说风吹之后，空气中有可能扬些风沙，这些风沙会跟随着风飘到饭菜里面，还有在烧柴火的时候，柴火燃烧后的草火灰，也可能跟随着风飘到饭菜里。
　　这种观点也不是毫无根据的，柴火灶在燃烧的时候，是会产生很多看不到的灰尘在空气中飘着 ，你要是不相信，可以看到自家厨房，只要是有烧柴火灶的，时间久了厨房墙壁都会变得很黑。
　　二、大锅菜炒菜人的个人素养问题
　　在正规的餐厅里，那些厨师、打荷的人员，个人卫生要求是很高的，不能有长头发，指甲也不能留过长，进厨房工作必须要带上厨师帽，在对凉菜进行分配的时候，要戴上手套等等卫生要求。
　　只不过在农村酒席上面，因为很多做饭的厨师，都不是专业的大厨 ，再加上农村酒席对做菜人的个人卫生，也没有相对应的要求。
　　只要你有经验，帮别人办酒席时做过菜，做出来的菜不难吃，你就可以成为农村酒席上的大厨。
　　这也导致了一些农村酒席，做菜人个人卫生上的问题：
　　比如一些农村＂大厨＂他们在做饭菜时不但不带厨师帽，在炒菜的时候还会叼着烟，做好饭菜之后，直接用炒菜勺，就尝咸淡；甚至个别农村大厨在空闲的时候，挖一下鼻孔或者抠一下脚丫子，然后不戴手套也不洗手，直接给凉菜分盘，掉出来的凉菜，用手抓到盘里了。
　　如果你在饭店看到做菜的厨师，有这样的行为，你能吃得下他做的饭菜吗？
　　我想大多数的人，都会向餐厅的老板，投诉这种不卫生的行为。只不过在农村酒席上，你要计较做菜的厨师，没有带厨师帽，不戴手套直接抓菜，别人只会说你矫情，农村不都是这样的？而不是去指责厨师的行为，有什么不对的。
　　三、做菜的过程，也有不健康、不卫生的行为
　　很多人都说农村酒席上，大锅菜做得比那些五星饭店还要好吃，他们把大锅菜为什么要好吃，归功到这是用柴火灶的原因。
　　柴火灶煮出来的饭菜，确实是会比煤气灶做出来的要香一些，柴火灶的大锅菜为什么那么好吃，其中和调料是分不开的。
　　这样来说吧，我们平常在家做饭菜，调料品放得不会很多，都是只会放一小勺子，也就是2~3克的量，但在做大锅菜时，因为做的量很多，那些农村大厨们，会把整包的调味料，都倒到锅里头。
　　比如我就曾亲眼见过，我们村一个大厨，他在煮一大锅卤面时，连续倒了两大包鸡精。
　　有人可能会说，倒这么多没有问题，因为这大锅菜份量多是分给很多人吃的，如果放少了味道肯定是会淡了。
　　但你想过没有，放了那么多的调味料，哪怕你就煮一大锅白开心，这白开水有了调味料的调鲜，它们也会变得鲜美无比。
　　调味料吃多了，可能和卫生扯不上关系，但在农村酒席上做蒸菜，像是清蒸鱼，为了在蒸的过程，避免水蒸气进入鱼中，也有不少农村大厨，会在蒸东西的时候，用一次性塑料保鲜膜，直接盖上，然后放到蒸笼里蒸煮。
　　但这些塑料保鲜膜，在高温的环境下，会释放出某些化学物质，不利于人体的健康。吃这种菜，说不卫生也不为过。
　　四、农村酒席上，不分餐不使用公筷
　　在农村酒席上吃席，一般最少也是8个人一桌，或者是10个人一桌，每一桌吃席的人，坐的都是村里的人。
　　虽然在传统的饮食文化当中，也有关于餐桌饮食的礼仪，像是夹菜的时候，只能在朝着自己最近的方位夹菜，去盘里夹菜，也不能挑肥拣瘦，夹到某一样菜时，就要把这菜放入自己的碗里吃。
　　但俗话说一米养百样人，在农村酒席上，还是存在某些人不讲究，他们用筷子一直在菜盘里挑，直到挑到自己喜欢吃的菜，甚至有些人，先把筷子放到嘴里吮了一口，再去夹菜。
　　这些不讲究饮食礼仪的人，他们要是没有传染病，都好说，但万一他们某个人有传染病，这种不卫生的行为，就很可能祸害到同一桌的其他人。
　　结论：
　　农村酒席的大锅菜，确实是存在着一些不卫生的行为，但这不代表着农村酒席就不能吃，只能说一些细节上存在着一些问题，容易让人挑出来毛病，有待改善的空间。
　　农村酒席上存在的卫生问题，在一些城市餐厅也存在着，但我们不能以别人不如自己，就可以对自己存在的问题，视而不见。
　　比如说，有些人讲道，农村酒席是不卫生，但他们食材选用的是最新鲜的，不会用过期的食材、不会以次充好，城市餐厅是看着卫生，看不到的，可能比农村要差多了。
　　但其实这种想法是错误的，食品安全无小事，不能因为别人（城市餐厅）做的没你好，你就可以降低自己的标准（农村酒席），觉得自己再什么样，也总比别人好。
　　正确的做法，应该是发现问题，解决问题。比如说在我们村现在办酒席，都会对做饭菜的厨师有卫生要求，要带上厨师帽，分菜要戴手套，做菜时不能吸烟，不能有不卫生行为等等，要是厨师做不到这些，没有人敢再请他去做酒席的大厨了。