奶制品与乳腺癌纠缠不清的那些事儿

　　乳腺癌患者对奶制品的争议不亚于豆制品，有关奶制品的讨论可谓风起云涌。一方认为奶制品富含雌激素，乳腺癌患者完全不可以喝；一方认为奶制品营养价值高，每天不可或缺。
　　奶制品与乳腺癌之间的恩恩怨怨，今天就把它好好捋捋清楚。
　　牛奶会导致乳腺癌吗？
　　一直以来，牛奶致癌的说法广为流传。主要有以下三种假说：
　　1、牛奶含有胰岛素样生长因子-1（IGF-1），它在体外实验中被证实能促进乳腺癌细胞生长；
　　2、牛奶中的酪蛋白会致癌。源自美国一项＂大鼠实验＂，大暑在给予黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示吃酪蛋白组的大鼠发生肝癌数量比吃大豆蛋白组的多，因此大家认为酪蛋白是致癌因素；
　　3、奶制品中含有较高的脂肪含量，饱和脂肪摄入量的增加可能增加乳腺癌的风险。
　　乍一看，似乎十分在理，但只要进一步细究，就会发现这些假说都露出了马脚。
　　首先，IGF-1 是人体自身分泌的一种类似胰岛素的多肽蛋白质，在人体和婴儿的合成代谢起重要作用。成年每天可在体内生成一千万纳克，市场上常见的牛奶中IGF-1的含量仅为2.45纳克/毫升。跟人体相比，牛奶中的IGF-1根本微不足道。
　　美国FDA和世界卫生组织等都认为，迄今为止，没有证据说明IGF-1是致癌的因素。
　　再说回酪蛋白，＂大鼠试验＂中，喂食酪蛋白组的大鼠患肝癌比大豆蛋白组的大鼠多，却忽略了一个最最关键的因素，那就是黄曲霉素本来就是强致癌物。这个试验无法直接得出酪蛋白致癌的结论。
　　针对第三种假说，一项关于牛奶的荟萃分析认为，牛奶与乳腺癌风险主要是饮食中营养素之间的相关性，也就是说，喝牛奶多的人可能也会摄入大量的肉类和其他高脂肪食物，这些高脂肪食物可能导致乳腺癌风险增加。比如欧美人群牛奶摄入量远多于亚洲人群，而欧美人群的肉类消耗量也比较多。但事实上，想要区别到底是牛奶摄入的脂肪还是其他食物摄入脂肪还很难。
　　因此，以目前的研究现状来看，不能确定牛奶和乳腺癌之间存在明确的关联性，牛奶是否导致乳腺癌尚无定论，未来还需要有更多的研究去证实。
　　牛奶还能喝吗？
　　乳腺癌患者不论是在治疗期还是康复期，都应该合理补充优质蛋白。牛奶的营养价值高，富含优质蛋白，吸收率高，是补充优质蛋白的佳品。100克牛奶，含有113mg的钙，牛奶同样是补钙的好东西。
　　内分泌治疗或上了年纪的乳腺癌患者，发生骨质流失、骨质疏松、骨折的风险比正常人来得高，合理补钙成了这部分乳腺癌患者的重头戏。为了促进骨骼健康，预防骨质疏松，不少乳腺癌患者选择每天喝一杯牛奶。
　　如此一来，牛奶还能喝吗？
　　除开上述尚无定论的牛奶致癌论，牛奶中的钙和维生素均被认为是降低乳腺癌风险的因素，对乳腺癌细胞的增殖、分化和凋亡过程起到调控作用。因此，牛奶是理想的补钙来源。
　　但是，钙量摄入过高可能增加前列腺风险。我国营养学会推荐成年人每日摄入钙含量800mg~1000mg，根据调查，我国居民膳食中每天钙的摄入量仅为389mg。
　　换而言之，想要通过喝牛奶达到补钙的效果，需要每天喝进1升的牛奶，这对于中国人来说是很难做到的。
　　所以说，牛奶还是可以适量喝的。
　　但有一个问题却不得不引起我们重视，那就是奶源安全问题。
　　现代的畜牧业中，奶牛基本是集中在牛棚中吃饲料长大和产奶的。有些商家为了促进牛的成熟和加大产奶量，饲料中会添加生长激素、类固醇等激素；为了防止牛场发生牛瘟，可能会给牛喂养抗生素。原本含量低的IGF-1 随着所添加的生长激素含量而增加，对乳腺癌的风险因素自然也增加。
　　乳腺癌患者购买牛奶时一定要选择品牌信誉好的牛奶。根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天摄入300克以内牛奶即可。
　　奶酪增加乳腺癌风险，酸奶减少乳腺癌风险
　　美国《当代营养学进展》发表研究研究通过对比1941名被诊断为乳腺癌的患者和1237名对照参与者，通过完成奶制品摄入量的问卷调查得出奶制品与乳腺癌之间的关系。
　　结果发现：
　　酸奶摄入量大，可使乳腺癌风险显著减少39%；
　　其他奶酪摄入量大，可使乳腺癌风险增加53%。
　　研究人员表示，奶制品是一类复杂的混合物，包括多种营养素和非营养素，可能通过增加和降低风险进而影响癌症病因。对牛奶不太放心的患者，可以选择酸奶作为替代，尽量减少奶酪制品的摄入。
　　针对奶制品问题，中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红表示：＂在我国，居民收入奶制品只要是为了补钙，除此之外，并无食用奶酪、黄油、含乳甜点等习惯，我国平均乳制品摄入量远不足每日200克。
　　就目前的研究证据而言，尚不必担心癌症上升的问题。健康的膳食应当是各类食物的恰当平衡。和任何食物一样，乳制品并非多多益善。＂
　　总结
　　1、牛奶致癌尚无明确结论
　　2、乳腺癌患者可以适量补充奶制品，每日300克以内
　　3、实在担心牛奶问题的可以选择酸奶作为替代，减少奶酪摄入