让人又爱又恨的内脏到底怎么吃才健康？

　　爆炒腰花、熘肝尖、火锅涮猪脑、红烧肥肠，这些餐桌上的美味，主要原料都是动物的内脏。喜欢吃的人对于这些菜自然是百吃不腻，但也有相当一部分人因为 ＂动物内脏污染物含量高＂吃了会中毒的传闻，对其避之唯恐不及。那到底这内脏能不能吃，或者说怎么吃才安全呢? 欢迎关注我们并发私信：营养。将有多款养生类书籍赠送。
　　五云山疗养院膳食营养科的国家二级公共营养师俞卫华表示，供我们食用的动物的内脏主要包括肝、肾、心、血、脑、胃等，经常食用的有猪肝、猪肚、牛肚、鸡胗、鸭胗等。它们普遍有着不可忽视的营养价值：
　　1.动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养素。这些营养素对儿童身体和大脑的健康有益。
　　2. 肝和肫的蛋白质含量与瘦肉不相上下。还有肝脏中维生素A含量比奶、蛋、肉、鱼等食品要多，维生素A可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩疲劳等。
　　3．内脏中深红色的部位都富含＂血红素铁＂，如猪肝、鸭肝就是补血最常用的食物，可调节和改善造血系统的生理功能。
　　对于很多人担心的＂吃肝脏会中毒＂和＂内脏中脂肪、胆固醇含量很高＂的这两种说法，俞卫华表示：一般我们在市场里购买的动物内脏都是经过检验检疫的合格产品，只要吃的时候烹调加工方法得当，确保不过量食用，一般来说是不会发生中毒的。
　　至于 ＂动物内脏脂肪含量高＂这个说法，一般指的是细腻味美的肥＂鹅肝＂，这种鹅肝采用＂强制进食育肥＂养殖方式，肥肝的美味来源于它不正常的高脂肪含量，其体积和重量是鸭鹅正常肝脏的一倍，脂肪含量通常可达10％一30％。但普通正常肝脏的脂肪含量低于5％，比瘦猪肉还要低，健康的肾脏、心脏的脂肪含量也和普通肉类相当。
　　肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，动物内脏中胆固醇含量确实很高，每100克猪脑中胆固醇含量可达2571mg，是猪肉的32倍；猪肾为354mg，是猪肉的4.4倍；猪肝为288mg，是猪肉的3.6倍；而猪心为151mg，比普通猪肉胆固醇含量略高一点。因此对于对防治高脂血症、胆囊疾病、心血管疾病不利，不宜大量食用。
　　另外内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
　　最后向大家介绍烹制内脏菜品的方法：
　　水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短，至少在急火中炒5分钟，使肝脏呈灰褐色。
　　摄入量：健康成人一般每月食用2—3次，每次50克左右。食用动物肝脏的时候，应减少动物油、肥肉、奶油、黄油等含饱和脂肪酸含量高的食物同食，可以与高纤维蔬菜配着吃，如海藻类、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。欢迎关注我们并发私信：营养。将有多款养生类书籍赠送。我是营养佳
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