你泡绿茶的方式对了吗?掌握这几点,自然新鲜好滋味
"投茶有序,毋失其宜。先茶后汤,曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶,曰上投。"
——《茶录》
俗话说:"春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮乌龙,冬饮红茶"。
夏季炎热的天气让人烦躁不安,脾胃虚弱,在中医养生中夏季宜食苦味之食,绿茶性寒味微苦,有"幽而不冽,啜之淡然"之说,这时候来杯绿茶消暑静心,再爽不过。
绿茶是一年之中最早采摘的茶,以细嫩为上品,在滋味上讲究一个"鲜"字,
如果一旦在没有掌握好冲泡方式,茶叶中的鲜香物质就会被破坏,影响到茶的滋味。
冲泡绿茶时应该用多少度的水?
春茶上市之际,美滋滋的叫上好友一起品尝,却不料并没有传说中的鲜爽醇厚,取而代之的是微微的苦涩感。
其实, 绿茶滋味的浓淡、香气的高低这都和冲泡时的水温有着非常密切的联系,
其中的苦味主要来源于茶中的咖啡碱物质,
涩味来源于茶中的茶多酚,
鲜味主要来源于茶中的氨基酸,
如果冲泡温度过高的话,会破坏茶中所富含的物质,影响到茶的滋味。
在《绿茶三种冲泡方法及其特色的研究》文献中,研究者用100℃的水温和80℃的水温冲泡测评,得出结论 "80℃冲泡的绿茶,香气总体带有清香,滋味醇爽;100℃冲泡的绿茶,带有高栗香,稍带火香,滋味偏浓涩。"。
绿茶的三种冲泡方法
明代张源在《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的:"投茶有序,毋失其宜。"
绿茶在冲泡时,一般分为三种泡法,不同的茶叶品种可以选择的冲泡方式也不一样。
上投法
将80℃左右的水注入七分满,再放入茶,
适合如:碧螺春、信阳毛尖等条索紧细,芽毫多的茶,这样泡出来的茶 汤口感鲜活,清爽, 并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。
中投法
先在杯中注入三分适宜温度的水,然后投茶,轻轻转动杯中茶,以使茶叶浸润,待其慢慢舒展,然后再注水至七分满,
适合如:西湖龙井、安吉白茶这一类嫩度适中,茶形扁平的茶,可以彻底降低水温, 避免茶因水温过高变苦变涩, 且茶叶在水中的浮动姿态也是最为持久的。
下投法
先投入适量茶叶,再沿着杯壁注入适温的水至七分满。
适合如:六安瓜片、太平猴魁这类茶形较为松散,嫩度稍低的绿茶,是大家平时使用较多的泡法,这样泡出来的 茶会更加饱满。
冲泡绿茶掌握以上几个要点,才能真正泡出茶的好滋味,在疲乏的夏日里,泡上一杯绿茶,看翠绿的茶叶在杯中漂浮,抿一口,清香融入鲜醇的茶汤,瞬间给味蕾带来一道清凉盛宴。
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