盘点一下哪些食物需要焯水后才能吃，你记住了吗？

　　文：萧筱
　　随着生活水平的不断提高，越来越多的人开始注重饮食健康方面的内容，以前吃是为了解决温饱，而现在吃是为了健康，你品，你细品……
　　今天就来教大家一个做饭时的小妙招，这样不仅可以保证食材的口感更好，还有助于维护我们的饮食健康。
　　相信大家对焯水应该并不陌生吧！
　　你能想到焯水有几个优点吗？
　　有的网友会说：我知道，焯水可以去除残留的农药、去除部分草酸、去腥味等。
　　是的，但是你只知其一，不知其二，焯水有好处，但是焯水不当可能会造成更多的营养物质流失，反而得不偿失。
　　今天我要说三个专题！！！哪些食物需要焯水？焯水都有哪些好处？如何正确焯水？
　　赶紧拿着写本本记起来吧！
　　我们先来讲第一个专题！哪些食物需要焯水？
　　一：草酸高的蔬菜
　　菠菜、苋菜、马齿苋、竹笋、苦瓜、茭白等。叶菜草酸含量一般高于其他蔬菜。
　　二：易产生亚硝酸盐的蔬菜
　　香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。
　　三：不好清洗的蔬菜
　　如西兰花、菜花、木耳、香菇等。
　　四：嘌呤高的食物
　　肉类、鱼、虾等
　　五：生吃有毒的蔬菜
　　新鲜的黄花菜、扁豆、四季豆等。
　　焯水都有哪些好处？
　　1. 颜色鲜艳
　　比如西蓝花焯水后颜色会变得更加的鲜亮，是不是觉得更有食欲了呢？
　　2. 去除草酸
　　草酸会在肠道中与钙结合形成沉淀从而影响钙的吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯水处理后可降低食材中30%~87%的草酸。
　　3.去除嘌呤
　　肉类中含有大量的嘌呤物质，痛风的患者要谨慎食用，通过焯水可以降低嘌呤含量。
　　4. 降低农药残留
　　我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。
　　5. 去除硝酸盐
　　少量的亚硝酸盐对人体的危害并不是很大，但是亚硝酸盐在体内与胺类物质相遇会生成亚硝胺，从而增加消化道癌症的发病风险。新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量很少，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到峰值，建议蔬菜现买现吃。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的亚硝酸盐。
　　世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量 (ADI) 为每公斤体重0-0.07mg ，也就是说，对于一个体重50千克的成年人，每天摄入3.5毫克亚硝酸盐都是可以耐受的。
　　6. 去除有毒成分
　　鲜黄花菜中的含有秋水仙碱 ，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。
　　豆角、豆荚类植物中含有皂素 好植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血性炎症。
　　这些毒素可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。豆角中的皂素要在100℃10 才分钟以上才能分解。
　　但是有些毒蘑菇的毒通过加热是去不掉的，谨慎吃野外采摘的蘑菇哦！
　　如何正确焯水？
　　一：让水保持沸腾状态
　　不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。沸水中几乎不含氧气，可以减少维生素C等营养素的氧化损失。
　　二：合理控制焯水的时间
　　对于叶菜焯水时间要短，因为维生素C和B族维生素不耐热，时间越长营养素流失越多。比如叶菜要用100℃的沸水焯1分钟左右，西蓝花2分钟左右。
　　但对于有毒的蔬菜时间要长一些，保证食材煮熟，比如鲜黄花菜和豆角之类的蔬菜要用100℃的沸水煮10分钟以上。
　　三：放盐加油
　　在放入蔬菜之后加点油，油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上减少了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
　　四：冷水降温
　　焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，焯水后的蔬菜应立即冷却降温。
　　五：放姜片
　　对于肉类放姜片可以去除腥味，又会增加食物的口感。
　　好了，你都记住了吗？我是萧筱，柠檬的妈咪，一个喜欢吃的营养师。
　　我的座右铭：左手写字，右手带娃，用心热爱生活。
　　喜欢制造点小惊喜，所以周六周日我要放假。
　　如果不出意外的话，从周一到周五你应该都能看到喘气的我。
　　关注我，不错过每一次分享，它不仅可以刺激你的味蕾，还可以维护你的健康。
　　每一篇都是我的原创，您的每一次点赞和转发都是我学习的动力。