吃的三重境界

　　关于吃的书籍，可以说浩如烟海，随处可见，吃的科学作为养生的关键更是盛行一时，其实，关于吃的学问更是可以追溯上千年，老祖宗早就有民以食为天的道训，至今仍不过时，但在小康解决吃得饱、吃得好的问题之后，特别是生活富裕的今天，吃什么，怎么吃，怎么才能吃的健康，尽情享受食物带来的美好，成为时下国人越来越关注的话题，具有总结性的结论是＂吃＂有这样的三重境界。
　　从第低层次的意义上讲，当然是为了吃饱，从生理意义上讲，吃饭是生存的本意，这是食物的基本功能，＂人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌＂，的确人体的一切生理活动，人体的生长发育，一刻也离不开食物所提供的营养物质及能量供给，＂安生之本，必资于食＂，这是伦常天道，孩子吃不好，从小营养不良不仅影响身高体重，也影响智力于心理发育，而且导致治病相伴，成年人吃不好，营养不良不但影响器官运化功能，导致身体亚健康，使人未老先衰，而且缩短寿命，可见，＂吃＂对于人的基本生存和健康生活有多么的重要。
　　而对于六七十年代曾经有过＂挨饿＂记忆的人来说，那更是一种刻骨铭心的不堪回首的岁月，远远超越了味觉记忆，这种原始状态的＂吃＂，在物质匮乏、收入低下、寻求温饱、甚至饿死人的年代里，吃饭成为人们的第一需求，吃饱就是奢侈，不挨饿就算相当好的了，见面口头禅＂吃了吗？＂成为相互关心问候的主题，用马斯洛的需求层次论来讲，这是＂吃＂最低层次的需求，当然现今我们已经远远超越了这样的层次。
　　第二个层次的＂吃＂，就是＂口服＂，在消灭贫困、满足温饱、进入小康生活的当今，人们自然而然地追求美食和口味，这是人的本性所驱使的，这一条在中华传统饮食文化中尤为显著，不仅要求美味，而且还要讲究色香味俱全，从视觉、嗅觉、味觉、触觉各个不同的角度全面感受美味，这是把人体所有的器官全部调动起来，立体地感受美食的刺激，享受美食成为人们时髦的话题，甚至一些人沉溺其中，把美食享受上升到影响幸福感的高度。＂色＂就是要好看，可诱导视觉产生食欲，未进口先入眼，引发食欲中枢神经的兴奋，诱发食物愉悦感，佳肴名点，首先要有光泽，绿要翠绿欲滴，红要红艳，颜色好看还要善于搭配，看着舒服，吃的有味。＂气＂就是要芬芳，这是嗅觉器官对菜肴的气味提出的要求，于＂色＂协同增加食物的愉悦感，依据食材的特点，善于应用酱油、香醋、八角等等，或去腥、或增香，但然不能忽略食物本身的香气和原始的鲜味。＂味＂，就是要鲜美，这是味觉器官的要求，味精、鸡精一不要多，而不要早，还要巧用酒、醋辅助，此外葱姜蒜喷香，无论炒、炖、煮、焖、卤、烧等等，国人吃饭味道第一，还有就是讲究形象视觉美感、所用器具等等，然而，凡事都要有个度，走极端往往过犹不及，偶尔享受一顿美食的愉快无可厚非，但如果长期沉溺于美食之中，轻者易患流行的＂美食综合征＂，严重者则吃出消化系统和心脑血管疾病，得不偿失。
　　第三种当然是我们提倡的饮食高级要求，即科学饮食，要不咸不甜，最新的成人合理饮食指标：少吃盐（每天不多于一勺），包括各种佐料中隐含的，少吃糖（每天不多于一把），主食不少于半斤米饭或面食，有粗有细，粗粮细粮搭配，多吃富含膳食纤维蔬菜（每天不少于两斤），并且保证顿顿有蔬菜，每天一个鸡蛋、不多于半个拳头大的一块瘦肉，一杯牛奶，每天三四五顿均可，七八分饱适宜，＂管好一张嘴，少生多少病＂，我们要不仅在科学饮食的层次上提升自己的＂吃商＂，更是要在对＂吃＂的作用有全面、深刻认识的基础上，提高饮食文化＂吃＂的素质，＂吃＂掉疾病，＂吃＂出健康＂， ＂吃＂出智慧、＂吃＂出长寿来！
　　如果你现在不把吃饭当成药吃，那你总有一天会把吃药当成吃饭，控制你的食欲，科学搭配，享受美食而不能过犹不及，一句话，不要乱吃、不要吃过多的东西就是最高级的自律。