红酒的酒精度数只能是12度？从最淡到最烈的葡萄酒，了解一下

　　红酒的酒精度数
　　说起红酒，在很多人的印象中就是酒品中的贵族，总是与高端上档次联系在一起。
　　其实不然。
　　红酒的品牌和产品众多，身段和身价也各不相同，既有高端上档次的年份酒，也有价格低廉的的供应流浪汉酒鬼的＂流浪酒＂。
　　同时，红酒的酒精度数也不是人们认为的全部都是12度（12%ABV酒精的体积比），而是从最淡与普通啤酒度数相当的5.5%的淡葡萄酒，到最烈超过20度的＂辣＂葡萄酒。
　　比如，1980年代跻身全球最大葡萄酒生产商的E. J.嘉露（G. E. J. Galo）酒庄，凭借的恰好不是高大上的高端红酒酒，而是雷鸟（Thunderbird）系列强化白葡萄酒的成功而建立了自己的葡萄酒帝国。
　　这种酒精含量高达20%的葡萄酒原本是为吸引年轻人的市场而设计的，上市后受到最为广大的低端消费者的青睐而风靡一时。
　　现如今，它混得了一个＂雅称＂，被赞誉为＂流浪酒＂。
　　总体上讲，目前世界上的葡萄酒中，度数最低的可以低到只有5.5%，而最高的可以高达23%。
　　什么因素影响葡萄酒的度数呢？
　　影响葡萄酒酒精含量的因素有很多，包括葡萄酒的品牌风格，酿造工艺和质量，酿造原料葡萄的品种和生长气候，所使用的酿造酵母，以及是否强化（添加）了酒精等。
　　当然，市场上绝大多数的葡萄酒是其中的糖分被认为完全发酵转化成了酒精的所谓＂干红＂葡萄酒。
　　对于＂干红＂葡萄酒而言，影响酒精度数的关键因素就是酿酒所使用的葡萄品种，尤其是葡萄所生长环境的气候。
　　通常而言，环境气候越冷地区的葡萄甜度越低，所酿造的酒酒精度数就越低；相反，越是温暖地区出产的葡萄就越甜，糖含量更高因而可以产生更大量酒精，酿造出度数更高的葡萄酒。
　　低度红酒
　　一般而言，酒度在10％ABV以下的葡萄酒被称为低度葡萄酒，通常酒体清淡而甜美。
　　其中，8％ABV的德国的Kabinett雷司令(Riesling)白葡萄酒，5.5％ABV的的意大利的莫斯卡托是淡葡萄酒的的典型代表。
　　其中，后者是世界上最淡的葡萄酒。
　　这些淡葡萄酒不但酒精度数低，而且通常还趋向于具有一定的甜味，原因是葡萄中的糖分并没有完全发酵转化成酒精而残留在酒中。
　　葡萄酒中残留的葡萄糖呈现出一定的甜味，被称为残留糖。
　　中低度红酒
　　一般而言，酒度在10–11.5％之间的葡萄酒被称为中低度葡萄酒。
　　通常，当使用不那么甜的葡萄酿造葡萄酒时，通常就会生产出ABV在10-11.5％之间的葡萄酒。
　　比如，在法国，意大利北部和德国等气候较凉爽的地区，人们更经常会看到度数较低的白葡萄酒。
　　其中，有几种属于起泡酒，这是因为酿酒所使用的葡萄采摘季节更早，保持了更高酸度的葡萄所酿造的酒就可以含有更多气泡，
　　中度红酒
　　一般，酒度在11.5％–13.5％ABV之间的葡萄酒被称为中度葡萄酒，也是世界上最常见的葡萄酒。
　　以至于，很多人以为12%ABV酒精浓度是红酒的度数＂标准＂。
　　比如，世界上最被广泛接受的含有14克纯酒精的美国饮酒单位——标准杯，相当于5盎司，即约150毫升的红酒，指的就是12%ABV的葡萄酒。
　　中度红酒的产品最多，比如，世界上最负盛名的法国的波尔多红酒，勃艮第红酒，和白葡萄酒香槟都属于中度葡萄酒。
　　中高度红酒
　　一般，酒度在13.5％–15％ABV之间的葡萄酒被称为中高度葡萄酒。
　　在美国和像包括阿根廷，澳大利亚，西班牙和意大利南部等其他气候温暖地区出产的葡萄糖含量较高，可以酿造出含有更高酒精浓度的葡萄酒。
　　这样，来自美国加利福尼亚等南方地区，以及澳大利亚和南美洲的红酒通常属于中高度葡萄酒。
　　高度葡萄酒
　　一般，酒度超过15％ABV葡萄酒被称为高度葡萄酒。
　　高酒精度葡萄酒存在两种可能的制作方法：
　　强化葡萄酒。在过去，自然酿造的葡萄酒的酒精度数不可能超过13.5％ABV，凡是超过这个度数的葡萄酒只能是像酿造酒中添加中性酒精，通常是蒸馏的葡萄酒白兰地而成。
　　起初，制造强化葡萄酒的目的是在探索不同酒度葡萄酒的风味。
　　但是，这些更烈的葡萄酒一旦被推上市场，反而受到某些人的青睐，因而逐渐产生了像雷鸟，波特酒，雪利酒等强化葡萄酒品牌。
　　另外，一种被加香的苦艾酒，也属于强化酒。
　　自然酿造的高度葡萄酒。后来，科学的而发展为自然酿造葡萄酒突破13.5％ABV酒精度数＂天花板＂带来了转机，让制造商可以成功酿造出高度自然酿造的高度葡萄酒。
　　这是因为，在1950年代之间，酵母菌无法在酒精浓度高于13.5％ABV环境下继续存活。
　　这样，一旦酒精浓度达到于13.5％ABV，酵母菌就会被自己产生的酒精消杀，而不能继续将糖分转化成酒精。
　　因而，那时之前，自然酿造的葡萄酒的酒度无论如何不能超过13.5％ABV，这种现象被称为＂＂的情况下就无法生存。实际上，通常会发生＂发酵停滞＂（stuck fermentation ）。
　　但是，后来，科学家已经开发出具有更高适应性的酿酒酵母，它们可以在酒精浓度高达16.5％ABV的条件下存活，从而帮助人们自然酿造出高度葡萄酒。
　　另外，高度葡萄酒也被称为＂辣＂葡萄酒，英语中的用词是＂hot＂.
　　此前笔者已经介绍过，＂辣＂并不是一种味觉，而是像辣椒素、酒精等具有潜在伤害性的化学物质作用于人体初级伤害性神经元上的＂辣椒素＂受体而产生的热痛觉。
　　这也是高度白酒为什么被称为＂辣酒＂的原因。