别见块地就种粮种菜，没准种的是危害

　　近来，镉又成了被人们关注的对象。一是，有报道，深圳海关责令销毁一大批进口山竹，原因是镉含量超标。二是，又有的地方发现，大米中镉超标。其实，镉在某些食品超标的问题不是新闻啦。但是，我们还是需要复习一下镉对健康的危害，严把食品安全关。
　　镉是一种重金属元素，经有色金属冶炼和其他工业生产过程产生的废水、废气污染水源、土壤和空气。人体主要通过饮用被镉污染的水或食用镉污染土壤上生长的农产品而摄入镉。
　　关于镉的危害，最初发现是在上世纪40年代日本发生的＂痛痛病＂。当时含大量镉的冶炼厂废水排入了河流，农民用污染的河水灌溉庄稼，导致稻米、鱼虾等食物中富集了大量镉，最终进入人体。进入体内的镉可使骨骼中的钙大量流失，中毒者出现骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛等症状，感到全身疼痛，严重者甚至打个喷嚏就能发生骨折，很是痛苦。
　　经由这一事件，人们逐渐认识了镉的危害，也采取了很多措施来减少镉的污染。但镉一旦进入土壤，就很难在短期内消除，所以镉会长期不断向在受污染土地上生长的植物中转移。所以，控制粮食蔬果中镉超标，关键不要在污染的地区种植农作物。可是，一些热爱种植的居民们，看到有块土地，就抑制不住播种的欲望，种粮、种菜……。岂不知，种植的是希望，收获的是危害。
　　即使如今各国都在控制镉污染，我们想要一点不摄入镉也是不现实的。但将摄入量控制在什么水平之下才安全呢？联合国粮农组织/世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)经过科学评估制定了人体对镉的每月可耐受摄入量(PTMI)为25 μg/kg bw，也就是说，一位体重60公斤的人每月摄入镉不超过1500微克（平均每天50微克）就是安全的。
　　很多国家也制定了镉在食品中的限量标准来保护国民健康。我国食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762-2017）规定了各种主要食品类别的镉限量值，如大米0.2mg/kg，其他谷物0.1mg/kg，叶类蔬菜0.2mg/kg，新鲜水果0.05mg/kg，肉类0.1mg/kg，禽畜肝脏0.5mg/kg，禽畜肾脏1.0mg/kg。此次深圳海关检测不合格的进口山竹就是超过了该标准对新鲜水果的镉限量要求（检测的镉含量为0.0658mg/kg）。
　　如果镉的摄入量过高，可能对机体产生多方面危害，最主要的损害部位就是肾脏和骨骼。长期镉摄入过量可造成不可逆的肾脏损伤以及骨软化和骨质疏松。还有研究显示镉的摄入与糖尿病发生有关。另外，镉被国际癌症研究机构（IARC）归为确定的人类致癌物，可能引发肺癌和其他多器官肿瘤发生。
　　人体主要通过食物摄入环境中的镉，其中大米是容易富集镉而且食用量比较大的食物，所以在镉的摄入中占主要地位。蔬菜水果和动物性食品等也是人体摄入镉的重要来源。另外，吸烟会显著增加进入体内的镉。
　　值得关注的是，人体的钙、铁、锌等营养素水平可显著影响机体对镉的吸收和利用。如果上述营养素摄入充足，那么机体对镉的吸收率就会降低。反之，如果营养不良，则会增加镉的吸收和危害。所以，不吸烟，保证良好的营养状况，保持多样化膳食等操作都有助于减少镉的摄入和危害。
　　撰文 | 马博士健康团 王小丹博士生
　　指导 | 马冠生博士
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家