有关肉的小知识

　　肉类食物含有丰富的蛋白质，营养成分比较高，但吃肉太多会给身体带来负担，容易出现安全隐患。那么，怎么吃肉既能补充营养又能使身体健康呢？今天我们就来聊聊有关＂肉＂的小知识。
　　一、肉吃多了有什么危害？
　　肉本身蛋白质和脂肪含量就不低，聚餐时常见食物中往往还会用到大量的油。摄入过多的蛋白质和脂肪，身体的负担可不小，很多人可能会感到不适。如果多吃几顿，另外一个直观后果就是胖了。脂肪摄入过多，特别是饱和脂肪吃得多，还容易增加心血管疾病的风险！
　　二、哪些替代品可以补充蛋白质？
　　大家或许觉得肉吃的少，蛋白质的摄取量就不够了，除了肉制品，补充蛋白质，还可以吃这些！
　　鸡蛋牛奶要保障 中国居民膳食指南建议每天吃40-50g鸡蛋和300g奶制品，这两样加起来就能获得15g蛋白质。
　　多吃豆制品和坚果 豆制品和坚果也是蛋白质的理想来源，除了蛋白质，吃它们还能补充膳食纤维、不饱和脂肪酸和钙。对于一般的年轻人，更鼓励多通过植物性食物来摄入蛋白质。很多研究显示，植物蛋白对于肾脏、肠道菌群、激素水平以及心血管来说更有好处。肾病患者的饮食有蛋白质总量的限制，补充蛋白质需遵医嘱。除了豆制品和坚果，全谷物有机会也可以多吃一些。
　　三、普通人荤菜应该吃多少？
　　对于轻体力劳动者，只要每天吃够一个掌心大小（40-75g）的禽畜瘦肉（肥肉蛋白质含量低一些），加上一个掌心大小（40-75g）的鱼虾水产，即可获得接近30g蛋白质，完成了当天一半的蛋白质指标。总之，在一日三餐正常吃饭的情况下，大多数人是不缺蛋白质的。
　　四、肉为什么只能解冻一次？
　　瘦肉里的水，在冷冻室里会结成小冰渣，刺破肉的组织和细胞，肉里锁住的水分会渗出来，不再有软嫩的口感！超市买的包装冷冻肉，在-40°C左右的低温下速冻，形成的冰渣小，对肉的质地影响小。但家里的冰箱温度没有那么低，冻得慢，冰渣大，对肉的伤害也大。冻一次尚可接受，反复冻，冰渣会让肉里的水全都渗出来，肉变得毫无弹性。更重要的是，如果反复解冻，肉容易沾上不干净的东西，肉里的细菌也会因为温度变高开始繁殖，可能产生高温也无法杀掉的有害物质，吃了容易拉肚子！
　　五、怎么解冻比较安全？
　　最好不要直接暴露在室温下解冻，容易让肉变成细菌的乐园，还可能交叉污染其他餐具、食物。可以提前半天，带包装放进冰箱冷藏室，或带防水包装泡在冷水里解冻。如果着急用，去包装放进微波炉解冻。解冻完立刻腌制或下锅，不要在室温下放置超过1小时。
　　从营养角度出发，吃肉的主要目的是让人得到优质蛋白质。建议肉类摄入的量的顺序是没有腿的>两条腿的>四条腿的，同时各种肉类交替食用，这样才能均衡营养。