搞懂这5个烹饪原理,让你厨艺大增,再也不用害怕下厨做饭了
搞懂这五个烹饪原理,让你厨艺大增,再不害怕下厨做饭了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
很多朋友在家不管做啥菜,味道都不如饭店好吃,其实不光是火候,厨艺的原因,主要是你没搞懂这五个烹饪原理,今天我就把这五个烹饪原理教给大家,大家都要学会以后,不管做哪些菜,味道都会特别的好吃,再不用担心下厨做饭了。
1、炒菜不粘锅的原理
很多朋友都知道,铁锅炒出来菜好吃,营养还高,但很多时候用铁锅炒菜,总容易炒糊粘锅,其实要想用铁锅炒菜不粘锅,原理很简单,把铁锅烧干烧至冒烟,加入一勺凉油,把锅润透,然后再把热油给倒出去,再次加入少许油,此时为热锅凉油,不管下什么食材都不会粘锅,这一个原理,大家要记好。
2、鱼汤变白的原理
很多朋友喜欢在家炖点汤喝,尤其是鱼汤,但是炖出的鱼汤,总是发腥,颜色不白,看着就没食欲,其实让鱼汤变白的原理很简单,咱们提前把鱼两面煎至金黄,然后炖的时候加入开水,这样鱼汤自然就变白了。这是因为,鱼肉煎好后,鱼皮收缩,经过开水一炖,里面的营养物质全部稀释出来,所以汤就变白了,怎么样,这个原理你学会了吗?
3、炒肉丝不发柴的原理
很多在家做芹菜肉丝,鱼香肉丝,等这些用到肉丝的菜,炒出的肉丝,经常发霉嚼不动,关键原因就是,肉丝的水分变少,所以吃起来发柴,首先咱们热锅凉油,把肉丝下锅,炒至发白后,立刻加入一勺清水,然后再加入酱油,蚝油调料调味,把肉丝炖上三分钟,让肉丝吸足水分,这样就算用肉丝做什么菜,都不会发柴了?
4、饺子肉馅鲜嫩多汁的原理
多朋友在家做肉水饺时,下出的肉水饺,肉馅发柴,没有汁水嚼不动,很难吃,其实关键原因就是,你没有在调馅时,加入清水,一斤肉馅要加入3到4两清水,而且同时还要加上2个鸡蛋,给充分搅匀,而且清水一定要分3到4次打进去,让肉馅吃足水分,这样煮出的水饺肉馅,才会鲜嫩多汁,这一原理大家也要记好。
5、炖肉不发柴的原理
最后就是炖肉啦,很多朋友在家炖出的肉,香味很足,但是吃起来发柴,而且腥味很大,其实要想炖肉不发柴,原理也很简单,肉类一定要凉水下锅焯水,把血沫煮出来,这样不发腥。下锅调味时,一定不要先放盐,先让肉煮上半小时,然后再放盐,这样精盐就不会提前渗到肉里面,导致口感发柴嚼不动啦,不管什么肉,都按照这个原理来炖就行,保证不腥不柴。
大家看完这五个烹饪原理,只要你学会,保证您的厨艺大增,以后再也不用担心下厨做饭啦,文章的干货很多,大家一定要收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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