本期导读:川厨做的干煸豆角,一定少不了这两种配料,麻辣干香,下饭绝配 豆角是比较常见的一种蔬菜,也分为好几种品类,那么哪些品种可以做干煸菜肴呢?我们来看看几种常见的豆角,豇豆角不在今天陈述的内容里。豆角里面有一种叫白不老,常见于北方,意思是看起来老,实际上很嫩,是四季豆中的优良品种,肉质好,水分含量较多吃起来较嫩。白不老有筋,需要摘除,大多以炖的方式入菜,也可以干煸。很多人喜欢这种豆角,名字也很有特点,很容易记住。 芸丰623是最常见的四季豆品种之一,也是我们俗称的四季豆。四季豆一年四季皆可种而得名,所以在北方也是可以种栽的,它有着最为普通的绿色外观,产量比较高。这种豆角质地较脆,适合炒着食用,比如榄菜肉碎四季豆就用这种豆角即可,也是适合做干煸的主要品种。 紫花油豆角营养丰富,它的色泽很美,绿中带紫,是油豆角里最为常见的一个品种,常见于东北地区,也是东北人比较喜爱的蔬菜之一。油豆角属于豆角中的优质菜豆,嫩夹味道鲜美,无纤维,豆子饱满,做熟之后格外的美味。这种油豆角都是烧或炖着吃,一般不作为干煸类菜肴使用。 豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有助于消化,具有解渴健脾、安养精神、益气生津的功效。平时可以多吃一些豆角,起到清口的作用。豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及微量元素等,可补充机体的营养素。 总之,豆角可帮助人体消化,增进食欲。豆角食用人群很广,大部分人都可以食用,但是经常腹胀症状者忌食。 干煸豆角是一种川鲁菜做法,干煸的技法顾名思义就是煸炒的比较干,吃起来比较干香,大多采用油炸去除食材水分的方式制作,再加上花椒、干辣椒、肉末、芽菜等烹制而成。 干煸豆角通常选用四季豆作为主要的食材,以酱油、盐、香油、味精作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香微辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,营养丰富。今天就分享大厨的川式做法的干煸豆角,做干煸豆角有的人喜欢焯水,其实厨师做这道菜不过水,因为焯水后的豆角水分含量更多,煸炒难度加大,而干煸要吃出干香,而且要放肉末和芽菜才好吃,所以川厨做的干煸豆角,一定少不了这两种配料,成菜麻辣干香,下饭绝配,喜欢的朋友可以收藏。 干煸豆角 需要食材:四季豆600克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣 需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、芽菜20克、干辣椒5克、花椒5克、香油1克 制作过程: 1、四季豆摘去两头,切成8厘米左右洗净,大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜子拍碎切成蒜末。干辣椒剪成节备用。 2、猪肉切成小粒,放入清水里浸泡去除血水。 3、炒锅上火烧热,倒入稍多一点的色拉油,烧至六成热左右,放入四季豆炸制。 4、炸1.5分钟左右,四季豆表皮收缩,微有焦色时捞出。炸制时要充分炸干水分,否则炒制时豆角因为水分较多而疲软,没有干香的口感。这个过程要注意火候,既要炸干水分还不能把豆角炸糊。 5、炒锅上火,放入少许清水,放一点点料酒,放入猪肉末焯水,变色后捞出沥干水分。 6、炒锅洗净烧热,放入少许底油,放入肉末煸炒至无水分,烹入少许料酒去腥,继续翻炒。 7、放入花椒和干辣椒段煸香。干辣椒炒干,微微变色即可。花椒和辣椒的比例可根据口味酌情添加。 8、放入芽菜小火炒香,煸去芽菜的水分。肉末和芽菜是川式干煸豆角的必备小料,加了这两种配料,味道就变得很香。 9、放入少许东古酱油炒出香味,再放入葱、姜、蒜炒出香味。也有厨师是姜蒜爆香,出锅放小葱的方式操作,也没有问题。 10、放入炸好的豆角煸炒,大火翻炒30秒左右。 11、放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味,大火翻炒均匀。白糖提鲜,忌口的可以不放。 12、淋入少许香油炒匀即可装盘,干煸豆角制作完成。 出品图 感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨,再次感谢阅读!【原创内容 抄袭必究】