席卷欧美的康普茶有什么健康价值？这两类人不要碰

　　名字中有茶，却不是茶；喝起来令人微醺，却非酒：听起来名字有够本土，却是这几年先在欧美「饮」起潮流，才又传入国内，甚至跃上米其林餐桌。康普茶究竟是什么来头，又有什么健康价值？
　　康普茶饮料康普茶它到底是什麼呢？
　　康普茶的起源，有着各式各样的传说。直到今天，世上第一个红茶菌母的诞生故事依然笼罩在时间的迷雾中。
　　康普茶一说源自喝茶的发明地中国，后来，韩国医生康普博士把这个具有医疗功效的发酵饮品带到日本、献给天皇，在20世纪初，康普茶经贸易的发展往西抵达俄罗斯、德国。
　　也有人说它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用，直到1953年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养，然后又由日本流传到世界各地。
　　甚至有人说秦始皇求到的不老仙丹就是康普茶。总之，康普茶普遍被认为首先起源于东方，只是康普茶近年来兴起风潮的是西方，而这股健康风潮又渐渐地回卷东方，变成新兴的全球保健焦点，近年来让东西方的健康实践家共同着迷。康普茶是发酵而来，发酵菌种不能受到污染
　　康普茶又叫冬菇茶、红茶菌，在加糖的茶中混合细菌和酵母发酵而成。含有醋酸菌、乳酸菌、酵母菌的它，其实不是茶，而是一种活菌饮品！
　　康普茶的制作方法通常是将红茶加糖作为基底，然后添加天然的茶母（SCOBY），在室温下进行7到10天的发酵，之后形成的一种发酵饮料。发酵好的康普茶通常会形成表面白色不透明的发酵活菌层以及下层的透明发酵茶饮层，发酵完毕后拿来饮用的是下层，而上层的发酵活菌层可以捞起来做为下一批的茶母，茶母里的菌就这样生生不息，只要没有受到污染或是不慎养死，就可以一直代代使用下去。
　　康普茶的发酵基底多元，虽然大多采用红茶、绿茶叶，但从咖啡、蔬果到中药材都可发酵成康普茶，也让它大多时候都被归类为机能性饮料。
　　品种丰富的康普茶近年席卷欧美的风潮
　　从2016年开始，欧美吹起发酵食品风潮，更痴迷拥有东方色彩的康普茶；相较于年均销售成长0.5%的优酪乳、康普茶在2016年成长7%。此外，近年年轻人也开始疯无酒精饮料。 Global Market Insights数据显示，2018年底，无酒精饮料全球市场规模为200亿美元。康普茶作为非酒精的发酵饮品，顺势搭上这股潮流。市场调查公司Mordor Intelligence预测，2021～2026年，康普茶全球市场每年将以17.50%速度成长，而且注重养生的亚太地区将成长最快。康普茶的保健效果、料理潜力，都让它的的未来无可限量，甚至众多巨星和维密超模如米兰达·可儿、杰西卡·阿尔芭、格温妮丝·帕特洛 、Lady Gaga等都对其情有独钟。
　　维密超模米兰达·可儿（Miranda Kerr）含丰富天然有机酸、发酵代谢物以及益生菌
　　康普茶的液态饮料层富含多种有机酸，如醋酸、较罕见的葡萄糖醛酸、以及乳酸；此外还有蔗糖发酵后分解的果糖、葡萄糖；另外还有发酵的产物如一些酵素，发酵代谢物：如醛类、酯类等等，以及一些抗氧化物： 如来自茶叶的多酚，还有维生素B群等等，可以说成分十分丰富。
　　米其林餐厅 ULV Restaurant 采用琴酒、罗勒与茉莉花康普茶调和的中性调酒
　　康普茶经过菌种发酵，有气泡也微酸，仿佛结合了果醋的味道与气泡饮的口感，因此康普茶喝起来除了茶味之外，主要的味道是酸味，而且因为经过充分的发酵，甚至带有微微的酒味（经过酵母菌的发酵，所以带有约0.5%以下的酒精），因此有餐厅拿康普茶取代配餐酒，或用它调酒。经常让人误会是酒的它，严格来说并不是酒。但在美国，任何饮品酒精浓度超过或等于0.5％，则必须标示为酒类。只不过，最近康普茶的规范可能会改变。
　　2021年2月，美国国会立法会议中，再一次审视2019年初次受到议论的「康普茶法案（Kombucha Act）」，该法案提议，只要饮品是由糖、麦芽或麦芽替代品、茶或咖啡，以及最高不超过总量20%的其他原料酿造而成的康普茶，应该特许可含1.25%酒精。若该法案通过，未来康普茶跟酒的界线，恐怕只会越来越模糊。
　　好莱坞影星杰西卡·阿尔芭（Jessica Marie Alba）康普茶虽有此4大保健预防功效，但仍不要太期待医疗效果
　　康普茶让好莱坞巨星们趋之若鹜的原因不外乎是康普茶被塑造传说的多种功效，据说康普茶可以美白、减肥、排毒以及降血压、降血糖、预防癌症、调节免疫、甚至抗病毒等等的效果。这些说法有其理论根据，不过很多科学实证尚未完整，需要更多研究证明，大家不能太过期待医疗效果，但是在许多保健预防效果上，具有一定的道理。1、肠道健康
　　康普茶是一种发酵食品，所以富含醋酸、乳酸等有机酸成分，以及很多发酵代谢物，也富含许多活的益生菌，所以对帮助消化、调整肠道菌相是有帮助的。2、抗氧化
　　康普茶因为是茶发酵来的，所以本身就具有茶多酚、儿茶素、茶黄素等等抗氧化成分。有学者研究指出，康普茶有很高的DPPH抗自由基能力与FRAP抗氧化能力，尤其以绿茶康普茶抗氧化力普遍高于其他茶种。3、调整新陈代谢
　　康普茶所含的益生菌，可能有助提升免疫力，茶中的儿茶素则能促进代谢。再加上康普茶含有的醋酸具有抗菌能力，所以康普茶有很好的调节新陈代谢作用。4、肝脏代谢解毒
　　再加上在发酵过程中，活菌会分泌许多酵素，尤其康普茶根据研究可以测得SOD-like enzymes的酵素活性, 对于帮助肝脏代谢解毒，也是很有帮助的。而康普茶丰富的葡萄糖醛酸，在药理上高剂量的情况下，是可以结合肝脏内的有毒物质或帮助药物代谢，并进入血液通过肾脏排出体外，所以对肝脏代谢也有益。
　　多种功效总让人对充满活力持有幻想康普茶仍有咖啡因及微量酒精，孕妇和儿童需注意
　　饮用康普茶要有健康的观念，不要当成仙丹，而要享受它的天然保健效果，也不要过量，因为康普茶仍具有咖啡因，也可能有微量的酒精，所以孕妇、儿童应尽量避免饮用。自制康普茶得确保菌种来源安全、未受污染
　　自制康普茶时，最好确保菌种来源安全、没受到污染。自制康普茶时，特别要注意有没有不小心发霉，发霉的食物可能有肉眼看不见的黄曲霉素，有强烈的肝脏毒性与致癌性。也不要以为茶母上长霉刮掉就好，很多霉菌菌丝可能已经深入，无法刮掉，所以为了安全，还是最好丢弃不用。因此如果不是很有经验的人，建议还是不要DIY，买市售做好的康普茶应该是更保险的一种方式。