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秋季如何预防大肠杆菌O157感染?

  自从1982年美国在因食用汉堡引起食物中毒的病人粪便中分离出大肠杆菌O157以来,它屡屡犯案、劣迹斑斑:不少国家都曾发生过由大肠杆菌O157引起的食物中毒流行。
  1996年,世界上最大的一起由O157引起的食物中毒事件在日本爆发流行,从冈山、广岛等县几十所中学和幼儿园相继发生集体食物中毒事件开始,到后来波及到日本的44个都府县9000多人发病,导致19人死亡,导致上百所学校关门停课。
  通常情况下,大肠杆菌是人和动物肠道内的正常菌群,是肠道中最主要、数量最多的一类细菌。大肠杆菌的外形呈两端钝圆的短小棒状杆菌,周身有鞭毛,能运动,无芽孢,主要生活在大肠内,因此被称为大肠杆菌。
  正常情况下,大肠杆菌与机体是互利共生的关系,不仅竞争性抵御致病菌的进攻,同时还能可以合成维生素K。但当机体抵抗力下降或吃下去被大量致病性大肠杆菌污染的食品时,就会发生食物中毒。
  目前,已知的致病性大肠杆菌有肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠致病性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌和肠粘附性大肠杆菌,大肠杆菌O157是其中的一种。大肠杆菌O157的致病性非常强,它产生的志贺样毒素能引起出血性肠炎。
  5岁以下的儿童容易感染大肠杆菌O157,主要症状是剧烈性的腹痛、便血,严重者会出现溶血性尿毒症。
  根据大肠杆菌O157以往导致的暴发流行的主要原因分析发现,食物导致的感染是大肠杆菌O157致病的主要途径:食源性感染占71%,其中52%的为牛肉制品,大部分与快餐店中的汉堡包有关;14%的为水果、蔬菜;5%来源于未知食品人与人接触感染占16%水源性感染占12%。如何预防感染大肠杆菌O157?
  1、防止致病菌污染食品
  加强对肉类、禽蛋类食品生产企业的卫生监督管理,家畜、家禽宰前宰后的卫生检验,以及加强卫生管理保持地方及器皿清洁防止肉类食品在储藏、运输、加工、烹调或销售等环节受到污染,尤其是熟肉类制品被带菌者、带菌容器或生食物污染。
  2、控制食品中致病菌的繁殖
  低温储存食品、生熟食分开保存、加工后的熟肉尽快食用或低温存储并缩短存储时间。
  3、彻底加热杀灭致病菌
  这是防止食物中毒的关键措施。食物的所有部分均加热到75°C,就可以消灭大肠杆菌。肉类应彻底煮至75°C2-3分钟。加工后的熟制品长时间放置后应再次加热后才能食用。禽蛋类则需要将整个蛋洗净后带壳煮或蒸,煮沸8~10分钟。
  马冠生博士
  · 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
  · 国家食物与营养咨询委员会委员
  · 中国营养学会副理事长
  · 九三学社中央科普工作委员会委员
  · 中国科协首席科学传播专家

脑梗出现或和三种厨房调味料有关,不是盐,你或许无意中吃了很多在我国心脑血管疾病的患病人数逐年上涨,根据权威杂志柳叶刀表示,世界范围内新增的脑梗患者,有接近百分之四十都是来自中国,这已经是一个必须要关注的严肃问题。很多人感觉,自己平时的生活上常喝烧开的自来水,会引起肾病吗?肾脏不好,或许和3个习惯相关你一般喝什么水呢?是喝饮料,还是喝茶,或者喝白开水呢?有的人认为自来水中含有杂质和毒素比较多,如果喝白开水,会伤肾,伤身体,这是真的吗?据报道有一个来自农村的大学生,由于家庭情况不这种豆子用得好,6个好处少不了!这样吃,健康又美味我们常说每天吃豆三钱,何需服药连年,豆类营养丰富,经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆,它不仅是调料,也是一味良药。1hr一颗豆豉,6大好处豆豉,是用黄豆或黑豆发酵制成的,适量食为什么人们喜欢喝山楂陈皮水呢?主要是因为它们的这些妙用惊喜的发现杂货铺里面居然还有小时候喜欢吃的陈皮糖,不管不顾牙疼的症状,买了一把,陈皮糖真酸啊,瞬间就让这小小的陈皮糖酸木了牙齿,不过还是忍住这酸味,毕竟还是那熟悉的味道哇。山楂也是踏春采野菜正当时,这7种野菜可以放心吃!春天万物勃发,田间的野菜也冒出了头,正是采摘的好时候。不过野菜虽好,如果认错品种,盲目食用可能会中毒。到底哪些野菜既营养又安全呢?不同的野菜怎么吃口味更好呢?我们来详细介绍下。马齿此菜被称为天然长寿菜,隔三岔五吃一次,身体棒现在大家的生活水平提高,格外注意养生,提高我们的身体素质,锻炼自己的体魄。有效的运动和营养的饮食结合,会使我们的身体更加强壮。哈妹家乡有个村里面的老人都很长寿,他们平时都是用勤劳劳大河每日养生常用铁皮石斛好处多大河报大河客户端记者林辉铁皮石斛具有独特的药用价值,以其茎入药,有着滋阴活血健脾开胃养肝明目补气生津等功效,在道藏中被列为中华九大仙草之首。铁皮石斛是石斛中的极品,具有独特的养阴生理气药芳香能走窜,性温能通行药食同源中药系列之十张有权咸宁麻塘中医医院主治医师药食同源中药系列的第十期为大家介绍的是理气药橘皮橘红香橼佛手刀豆薤白玫瑰花等中药。理气药性味多辛苦温而芳香,其味辛能行散,味苦能疏泄,芳香能走窜,性温大蒜降血压?想稳定血压,这三类食物少吃大蒜是日常生活中常见的食材,常常当做配料用。不过,有些人认为大蒜中的大蒜素能降低血压,预防心血管病也有的人认为,大蒜具有一定的刺激性,并不适合高血压患者吃,会诱发意外!大蒜到底是升中医推荐不同失眠有不同食疗方,收好如何睡个好觉?中医认为,药食同源,有些食物除营养价值外,还有一定的缓解功效。失眠患者也可在一些常见的食物中找到具有对失眠有缓解作用品种,帮助改善睡眠。广东佛山市中医院主任中医师钟伟健康讲堂晨起一杯水,早上起床第一杯水你喝对了吗?众所周知,早上起床喝一杯白开水可以清肠胃,让排便更通畅。但是有的人早上就不喝白开水,喝一些饮料呀,或者是过夜的水。这样是不行的。以下这4种水就是早上起床后不应该喝的,一定要谨记哦。
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