辟谣霜降柿与十月蟹能否一起吃？

　　＂霜降到，吃柿子＂，柿子一般在霜降前后成熟，这时候的柿子皮薄味美。而十月份菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的好时光。
　　网传＂柿子+螃蟹=胃结石＂，很多人认为柿子与螃蟹相克，是不能一起吃的，如果一起吃容易导致胃结石。那么，柿子和螃蟹能否一起吃呢？
　　首先，我们先了解一下柿子和螃蟹的营养成分吧。从现代营养学的食物分类来看，柿子属于植物性食物，水果。螃蟹属于动物性食物，含有优质蛋白质和多种营养素。柿子中含有什么营养？
　　柿子品种繁多，从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿子、乌柿等，从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等，还分为涩柿、甜柿。从柿子的营养成分分析，主要含有碳水化合物包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，少量的蛋白质、多种矿物质和维生素，还有有益健康的植物活性物质等。
　　根据《中国食物成分表（2009）》，每100克柿子含碳水化合物18.5克、蛋白质0.4克、脂肪0.10克、纤维素1.40克、维生素A 20.0微克、维生素C30.0毫克、维生素E 1.12毫克、胡萝卜素120.0微克、硫胺素0.02毫克、烟酸0.30毫克、核黄素0.02毫克、钠0.80毫克、镁19.0毫克、钾151.0毫克、钙9.0毫克、铁 0.20毫克、锌0.08毫克、铜 0.06毫克、磷 23.0 毫克、锰 0.50毫克、硒0.24微克。
　　柿子的维生素含量丰富，如维生素C含量比一般水果高出1-2倍，维生素C可预防牙龈出血、增强免疫力等作用。此外，柿子中含有的有机酸有助于促进消化、提高食欲。螃蟹中含有什么营养？
　　根据生长的水域类型螃蟹可以分为淡水蟹和海蟹。淡水蟹根据生长环境又分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的品种当属中华绒螯蟹，也就是俗称的大闸蟹或河蟹。海蟹常见的品种有梭子蟹、花蟹、青蟹、帝王蟹等。
　　根据《中国食物成分表（2009）》，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪、65毫克胆固醇、6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒。每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪、125毫克胆固醇、30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。
　　蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上，其中单不饱和脂肪酸含量最高（43%），其次是饱和脂肪酸（25%）和多不饱和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比较高。
　　总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们蛋白质、维生素和矿物质含量都较为丰富，含量略有差别。柿子和螃蟹能否同食？
　　柿子和螃蟹营养丰富，是秋季补益佳品。但是需要注意，柿子特别是没有成熟的柿子中含有丰富的鞣酸和果胶，每100克柿子中含有鞣酸29.7克，每100克螃蟹中约含有蛋白质15克，柿子中的鞣酸会与螃蟹中的部分蛋白质相结合成鞣酸蛋白，容易形成胃柿石，导致胃部不适。
　　急性柿胃石在大量吃柿子后半个小时，就有可能出现上腹部胀满感、恶心、呕吐等症状，严重者也可呕血，应立即就医。此外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而降低胃部机能，导致＂消化不良＂。
　　虽然柿胃石比较可怕，但要形成柿胃石需要满足两个条件：
　　1、没有成熟柿子。
　　2、过量食用柿子和螃蟹。
　　所以柿子与螃蟹不能一起吃的说法并不靠谱。没有成熟的柿子中鞣酸含量高，而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果对螃蟹不过敏，挑选的也是熟柿子，那么理论上螃蟹和柿子在不空腹的情况下可以一起吃，但切记不可过量。
　　如果一次性吃过多柿子和螃蟹，难免导致消化不良，如果吃的还是没有成熟的柿子，就容易形成柿胃石。为了避免出现胃部不适，应该做到以下几点：
　　1、 选柿子要选熟的，找软柿子吃。若选了没有成熟的柿子，需要和苹果等其他水果放在一起帮助脱涩。
　　2、 柿子不能空腹吃。
　　3、 不要过量食用柿子和螃蟹。
　　当然啦，既然柿子和螃蟹一起吃容易产生不适，还是建议大家分开吃。
　　文 | 马博士健康团-马冠生博士、闫心语硕士生
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家