馄饨皮方饺子皮圆

　　刘 悦
　　冬至前就开始收到微信。感谢冬至大如年给我发信的长辈和兄弟姐妹!信中大意就是马上冬至了别忘了吃饺子。更有俏皮者＂其实人生就像饺子 ，无论是被拖下水，扔下水，还是自己跳下水，一生中不趟一次浑水就不可能成熟，岁月是皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，毅力和信心正是饺子皮上的褶皱，人生中难免被人狠狠捏一下，被水烫一下，再下到锅里煮一下，被咬一下，倘若没有经历，硬装成熟，总会有露馅的时候，这些经历都是财富！＂
　　想想确实有道理！
　　馄饨和饺子应该是血亲，有相同之处但也有几个不同。相同的地方，都是用面皮包馅儿。不同是馄饨皮是方的，饺子皮是圆的；馄饨馅少，饺子馅大；馄饨用高汤下锅，顷刻即熟；饺子清水开三次，煮饺子有三开饺子两开面的经验之谈。
　　馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：＂饼谓之饨＂，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称＂汤饼＂，馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之＂百味馄饨＂。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了
　　相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：＂这为何种点心？＂西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：＂馄饨。＂从此，这种点心便以＂馄饨＂为名流入民间。
　　过去老北京有＂冬至馄饨夏至面＂的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取＂浑＂与＂屯＂之音，呼作＂馄饨＂恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。
　　馄饨发展至今，更成为遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃，且人们对它有不同的称呼。如北京、江浙沪一带仍称之为馄饨，广东则因口音不同而沿＂馄饨＂之音称为云吞，福建、台湾称之为扁食，四川则叫它抄手……
　　饺子由馄饨演变经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明:＂水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。＂
　　建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，辞去属了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的＂娇耳＂下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个＂娇耳＂，这药就叫＂祛寒娇耳汤＂。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。
　　从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法，做起了食品。为了区别＂娇耳汤＂的药方，就改称为＂饺耳＂。因叫着别嘴，后来人们就叫它＂饺子＂了。天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。
　　传说和故事都把馄饨和饺子拟人化了，这说明人们对这两个食物的热爱。馄饨皮是方的，这就像做人的品质，饺子皮是圆的不是圆滑而是圆融的处世态度。做人讲求＂方正＂，做事不讲究方法，也不懂得变通，那么不管做什么事情都不会顺利。精通圆融的人，会灵活处世，会懂得变通，是值得我们去欣赏和学习的。可是，如果过于圆滑，那就变得世故了。
　　那么何为方？何为圆？千载文化积淀中最能代表＂方圆＂哲学的莫过于中国古钱。造外圆内方古币的前贤们似乎早已深悟＂方圆＂哲学中的大理与禅机，外圆可减少阻力，便于流通提携；内方可一线贯通，秩序井然。外圆内方，可谓人生的最高境界。
　　先有馄饨为方，后有饺子为圆。
　　人在世上行走必有规矩，没有规矩不成方圆。可比如方如圆，对外当求圆融通达，尽力减少成功阻力，但心中应有方正之气，气贯于胸。外圆内方，可谓处世高手。方是壮士立志平天下的思想气度；圆是聪明者适应社会、协调乾坤的行为准则。做人要圆内容方，不忘大原则。做事要方内容圆，不钻牛角尖。做人心量要圆，做事性格要方。律己要方，待人要圆。识人要方，用人要圆。做人做事方圆有度，该圆则圆，该方则方，做到千变万化，才可圆润通达。如拘泥规矩，必将作茧自缚。
　　当然，馄饨，饺子各有乾坤自选乐趣……
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