大酒配小菜是情怀

　　刘 悦
　　这里说的大酒不是酗酒，而是白酒。
　　一般来说啤酒太淡喝起来如水，对于男人来说，红酒温柔是属于女人的，看起来赏心悦目，高雅纯净，不那么浓烈刺激，她的味道是那样舒适，那样真诚，那样舒心，小呡一口仿佛有一条清澈的小溪缓缓而过，此时暖暖的心就会打开。
　　白酒浓烈入口，火辣回味悠长视为大……
　　＂薄酒数觞、瘦菜几碟、聊表敬意＂。中国人喝酒是要有配菜的，在北方以一盘花生米，一盘凉拌黄瓜，一碟猪头肉或者是猪耳朵。不同的地方，还有当地特色小菜。可是豆腐丝，凉拌白菜心，松花蛋，酱牛肉一直在争，闹的一塌糊涂。后来，投机取巧对人不能一视同仁的做法就有了看人下菜碟儿，根据不同的人上什么菜的说法。跨越了整个世纪，成就了最经典的中国味道……
　　一口白酒，凉拌黄瓜吃的是清爽之脆，三两个花生米那是一个香。人长到可以喝酒的年龄就开始了不同寻常的旅行。刚刚开始喝酒的时候，喝点啤酒是好奇，然后是干红葡萄酒，喝着喝着就不过瘾了，开始想喝白酒了，大多数人第一口白酒的感觉是一样的辣嗓子，然后口中有一种淡淡的香。如同当你刚出发的时候，无牵无挂，遇到什么都很开心，有人拉着你走，你不用操心是否迷路，也不会旅途劳累，只管欣赏风景。在路上你遇到了很多喜欢的事物，然后你把它们背在身上前行，就这样不断的走，不断的遇到，不断的负重上路。
　　为什么很多人喝白酒第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。此时口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强，酸甜苦辣是酒自带属性，缺一不可，又是天然而成。唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸、酒的各种味道都比较协调，说明师傅调得好。同一款酒，每个人品的第一感觉都不一样，也跟自身对单一味道比较敏感原因，一瓶好酒喝上三口，便回味无穷，流连忘返！ 恰如人生的第一步，认识了社会。
　　凉拌黄瓜讲究的是拍黄瓜，要听的是用刀面拍出＂啪＂，＂啪＂两声，一根黄瓜四分五裂，浇上自己喜欢的香口调料。很多人家里都会做，各人的做法也不尽相同，简单又好吃。平时请客吃饭，先上一些凉拌小菜，作为前菜，也可以作为开胃菜。凉拌黄瓜，不过，味道相信都很不错。
　　一份成功的炸花生米，讲究的是颜色金黄，入口酥脆，久放不潮。喝酒的人戏称炸花生米是＂酒伴＂。只要喝酒大小场合，都离不开它。只是提醒一点，万万不要直接下锅炸，这也是最忌讳的，因为中间还少了关键的环节！就是浸泡，怎样浸泡，用什么水浸泡？泡多长时间？想要做好并不容易。花生米泡好后，怎样炸？将其控干水分，尽量的全部控干，3成油温下锅，小火慢慢炸，不断用勺子搅动，防止不均匀。逐渐听见霹雳巴拉声响，这声响从若到强再到若，到最后基本没声音了，就炸好了，立即倒出控油。
　　猪头肉，豆腐丝，松花蛋等名菜，看自己的嗜好，无可争议。让知己对坐而饮，真情自然流露，那种心与心的碰撞、情与情的交融，只有酒才会有。
　　自古文人多爱酒，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。这是李白对酒的狂热之爱；莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。这是陆游对乡村生活的喜欢；劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。这是王维送别友人时的不舍之情；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。这是杜牧酒鬼的真实写照；苏轼曾在文章中写过一个故事：有次朋友带着刚钓的鱼前去看望，有鱼有菜。没有美酒怎么可以！东坡先生问：媳妇，有美酒呼？妻子笑着说：妾有佳酿，藏之久矣，以备不时之需。真正的贤妻！苏轼大喜。
　　武将更是豪饮。有血性的人总是喜欢酒，因为，酒的火辣与热血的滚烫相交辉映，战争是一个充满血性男人之间的较量，所以，自古以来就有壮行酒一说。因为有了酒，生命充满了豪气王瀚说：醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。李煜说：一壶酒，一竿身，快活如侬有几人。
　　喝酒不酗酒，大酒就小菜为的就是个情怀。人天生就懂得忠于自己，想吃就吃就是对自己最大的忠诚。几杯白酒点到为止，微醺之后在梦里，满口流香回味悠长。忘掉了一切让人喘不过气来的负重，甚至忘掉了年纪。依然是那鲜衣怒马、无拘无束的少年郎，依然在自己最浅薄却又最欢喜的岁月里游荡。哪怕知道这片刻的安心于欢愉如此虚假，也让人欲罢不能。