重金属残留问题这么严重，那还能愉快地吃鱼吗？

　　相信很多妈妈都知道，孕期应该适当多吃一些鱼，对宝宝的发育很有好处。鱼是优质蛋白的来源，其中深海鱼类还富含Omega-3脂肪酸，有助于宝宝的大脑和视觉神经发育。
　　但随着对食品安全问题的日益关注，很多妈妈都开始担心鱼的重金属残留问题，那还能愉快地吃鱼吗？今天，我们就来聊聊鱼类的重金属残留问题。
　　鱼类重金属的来源
　　首先，我们先来了解鱼类中的重金属都是怎么来的？鱼类中的重金属来源于水体中的重金属污染。水中的重金属污染物被食物链最底层的浮游生物或植物吸收，然后它们被小鱼吃掉，重金属就在小鱼体内富集，而小鱼又被位于食物链上层的大鱼吃掉，于是重金属在大鱼体内再进行一次富集。
　　也就是说，水中的重金属污染物随着食物链进入到鱼的体内，并沿着食物链进行层层富集。水体中的重金属浓度通常非常低，但随着食物链的富集，鱼体内的重金属浓度会越来越高，这个过程也叫做生物放大效应。
　　生物富集效应 图源:wikipedia
　　因此，一般体型越大、寿命越长的鱼类体内的重金属含量就会越高。比如说，食物链顶端掠食性鱼类——鲨鱼体内汞的含量通常会超过体重的百万分之一，而位于食物链底层的鲱鱼体内汞含量则不到体重的百万分之0.1。
　　重金属对健康的影响
　　在鱼类的各种重金属残留中，汞对人体健康的影响最大。鱼类中的汞主要以甲基汞的形式存在，因此甲基汞也成为了衡量鱼类安全性的常用指标。甲基汞具有很强的神经毒性，当体内的甲基汞蓄积到一定水平时，就会引起严重的健康问题。
　　一项针对成年人的研究发现，体内汞含量超标的人群会出现精细运动能力、敏捷度、记忆力和注意力下降的情况。当年轰动全世界的日本＂水俣病＂事件，也是因为水体甲基汞污染引起的。当然，有些高危人群更容易受到金属汞毒性的影响，比如孕妇、哺乳期的妇女以及年幼的小孩。
　　甲基汞在胚胎发育的过程中会对神经系统产生毒性作用，因此孕妇在孕期摄入甲基汞会损害胎儿的大脑发育。此外，有时候尽管孕妇并没有重金属中毒的迹象，但胎儿的神经系统发育仍会受到损害。这是因为甲基汞等神经毒素极易通过胎盘转移到胎儿体内，且胎儿对此类神经毒素十分敏感。
　　还有研究表明，在子宫内接触到汞的儿童长大后在注意力、记忆力、语言和运动能力方面都表现较差。
　　如何安全地吃鱼和补充Omega-3
　　由于环境的污染，大多数鱼体内都不可避免地存在重金属残留。但不同品种以及不同水域生长的鱼类重金属残留量不同，位于食物链越顶端、生长水域污染越严重的鱼类，其重金属残留就越多。所以，我们需要谨慎地选择食用的鱼类，特别对于孕妈妈等高危人群。
　　我们应该首选来源于纯净、无污染海域的鱼类（如北冰洋、南极海域等），其次我们应该尽量选择位于食物链底层重金属富集程度低的鱼类（如鲱鱼、沙丁鱼、三文鱼等）。
　　通常来说，每周食用2～3次纯净海域富脂鱼类较为合适，既可以补充优质Omega-3脂肪酸、蛋白质等营养，又不用担心重金属污染的问题。
　　一般而言，与鲤鱼、草鱼、鲢鱼等常见淡水鱼相比，深海鱼类Omega-3脂肪酸含量更高，但由于饮食习惯和地域差异等因素的影响，我国居民日常饮食中深海鱼类摄入不足。
　　参考文献
　　Mercury in fish. From: https://en.wikipedia.org/wiki/Mercury_in_fish
　　Geier, D. A. and Geier, M. R. (2003) ‘An assessment of the impact of thimerosal on childhood neurodevelopmental disorders’, Pediatric Rehabilitation, 6(2), pp. 97–102. doi: 10.1080/1363849031000139315.
　　Yokoo, E. M. et al. (2003) ‘Low level methylmercury exposure affects neuropsychological function in adults’, Environmental Health: A Global Access Science Source, 2, pp. 1–11. doi: 10.1186/1476-069X-2-1.