夏天5种适合做泡菜的时令蔬菜,做好后秋冬不愁没菜吃,炒肉特香
导语:夏天5种适合做泡菜的时令蔬菜,做好后,秋冬不愁没菜吃,炒肉特香。
7月,是瓜果飘香的季节。进入7月后,很多蔬菜都长得特别快。因为温度高,很多蔬菜也迎来了成熟期。可能很多人都不知道,像秋冬这种季节,除了大棚菜几乎什么品种的菜都有。但是常温下,秋冬的蔬菜长得特别慢,特别是冬天,很多蔬菜能不能存活都是个问题。这都是因为天气得原因所导致。所以7月,因为天气高,有很多时令蔬菜。7月,最有代表性的时令蔬菜就有:黄瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹笋、芥菜、通心菜、辣椒等等。而很多时令蔬菜,都可以用来晒菜干或者做泡菜。夏天,5种适合做泡菜的时令蔬菜,做好后,秋冬不愁没菜吃,炒肉特香!
第一种泡菜:泡酸笋
现在这个季节,雨水特别多,本来是晴天的,但是偶尔会突然就下起雨来。正因为夏天雨水充足,所以自家种的竹笋都拔地而起。 最近在超市,都能看到新鲜的竹笋,而且价格也还算亲民,只要3-4元一斤。懂吃的人都知道,在市场买的酸笋,吃着都没自家泡的那么香。所以趁着竹笋成熟的季节,喜欢吃酸笋的朋友,大家不妨也学着做泡酸笋吧。
泡酸笋
泡酸笋的详细制作步骤:
1,泡酸笋的做法很简单,把笋壳去掉,然后削掉老的部分不要。冲洗干净,放在筛子上沥干水分备用。
2,提前烧好一大盆白开水,放入适量的盐水,煮至融化。水开后把开水放凉。
3,重起锅,锅内再烧半锅清水,水开后放入竹笋焯水,大约煮5分钟即可捞出。
4,把竹笋捞出放凉后,再放入干净的坛子中,接着倒入凉白开(盐水),盖上盖子密封好,腌制1个月后,酸笋即可大功告成。(如果喜欢味道更好的,还可以加辣椒和蒜头,辣椒和蒜头一同放入坛子中,接着把盖子密封好,腌制1个月左右即可看到酸笋就做好了。)
第二种泡菜:酸豆角
这个季节,豆角长得特别多,而且昨天刚摘,菜园里的豆角又能摘了。小时候看到家里种的豆角,即便只有2排,那也吃不完,感觉天天摘都吃不完似的,这多好。吃不完的豆角,我们可以用来做酸豆角。
酸豆角
酸豆角的详细制作步骤:
1,把老的豆角摘掉不要,还有看到有虫眼、腐烂的豆角也要摘掉。做酸豆角,选择最嫩的部分制作就最爽脆。把豆角洗干净,放到筛子上沥干水分备用。
2,提前烧好一壶凉白开,放入适量的食盐。接着把豆角放进锅中烫软,待白开水和豆角都放凉后,就把豆角塞进老坛,加入凉白开盐水即可。如果喜欢辣味的,还可以往老坛中扔几个辣椒一起浸泡。最后盖上盖子,往凹槽放入清水,这样做的目的是为了让老坛与外界完全隔绝,这样豆角再老坛中密封发酵才能发挥得更好。在密封的环境中,大概腌制1-2周,酸豆角就泡好了。
第二种泡菜:泡通心菜梗
上面所说的酸菜和酸笋相信很多人都经常吃。但是说到通心菜梗,相信很多人都没吃过。通心菜这种蔬菜,种一小块地都长得特别多,那边摘完后,隔几天又长出来了。所以即便只种了一小块地,通心菜也多得吃不完。小时候爷爷奶奶就喜欢把通心菜梗用来做泡菜,做出来后味道也是酸溜溜的,加点辣椒一起炒一下,配粥最开胃了。
泡通心菜梗的详细制作步骤:
1,制作通心菜,首先把最老的梗切掉,叶子我们也不要。把通心菜梗洗干净,放在筛子上沥干水分。
2,放入食盐把通心菜梗揉搓至柔软的状态,即可放入老坛,密封发酵2周左右即可做好。
第四种泡菜:酸菜
制作酸菜,可以用芥菜也制作,酸爽又好吃。酸菜的制作方法也特别简单,只需要把芥菜烫软,然后放入盐水中,密封发酵即可。
泡菜
泡菜的详细制作步骤:
芥菜尽可能保留整棵菜,用一整棵做泡菜,老嫩叶子都有,这样做出来味道很不错。先烧开几壶开水,接着放入食盐搅拌均匀。把芥菜烫至变色,马上捞出。待开水和芥菜都放凉后,就把芥菜装入坛子中,接着加入凉白开,密封发酵1~2周即可大功告成。
第五种泡菜:酱油泡椒
夏天的辣椒,长得特快。摘下最嫩的七彩椒,然后放入酱油浸泡。不管是直接吃,还是炒牛肉、做酸菜鱼,都特别开胃。
泡椒
泡椒的详细制作步骤:
挑选最嫩的七彩椒,洗干净后控干水分。接着准备一个干净的密封罐,把泡椒放进罐中,接着倒入酱油浸泡即可。如果想要做出来的泡椒味道更香,还可以加入蒜头一起浸泡。
制作泡菜小技巧:
1,不管制作哪种泡菜,所有的工具和双手都要保证无油无生水才行,这也是泡菜不会变质腐烂的首要条件。
2,制作泡菜,尽可能选择最嫩的蔬菜来制作,这样做好的泡菜才够爽脆。
3,如果有老坛,最好用老坛泡,而且还要在凹槽里加入清水,这样可以使得老坛内的环境完全是密封状态,这样有利于泡菜发酵,只有发酵足够顺利,这样做出来的泡菜才够酸。
7月,以上5种时令蔬菜,适合用来做泡菜,如果家里种的蔬菜多得吃不完,可以趁着夏天多做点,这样秋冬就不愁没菜吃了。做好的泡菜,不管是直接炒着吃还是加肉炒着吃,都非常下饭,开胃又消食,太好吃了!
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