腌瓜皮只放盐容易坏，教你正确做法，瓜皮酸爽脆嫩，不生花不易坏

　　导语：腌瓜皮只放盐容易坏，教你正确做法，瓜皮酸爽脆嫩，不生花不易坏。
　　上周末回了一趟老家，感觉这趟家回得很值。因为回家这几天，不但帮父母拔花生，还为他们做了几顿饭，虽然很累，但为他们付出，太值了！还有对于一个吃货，回一趟家能够吃上十多年没吃过的瓜皮，连续吃了2天，太满足了！
　　小时候，我记得爷爷奶奶都会做各种各样的咸菜、酸菜的，但是瓜皮，他们可不会做。以前家境不好，家里有什么也只能吃什么了。但是现在人们的生活条件好了，即便家里没有，出去外面买也是可以的。
　　夏天天气太热，热得饭都不想吃，但是炒一碟瓜皮，再煮一锅粥，一边吃瓜皮一边喝粥，你会发现，连个5碗都还想喝。若不是肚子已经提示＂装不下＂了，我想只要有一碟炒瓜皮，一锅粥可能我都喝得下。可想而知这瓜皮是多么开胃，酸爽脆嫩，越吃越想吃。有时喝粥喝得肚子实在装不下了，我就会把瓜皮当零食，吃得停不下嘴，还真的是太解馋了。
　　话说以前爷爷奶奶都做过瓜皮，可就因为失败过一次，也不知道哪个步骤出现问题了，做好的瓜皮不但不够爽脆，而且还还生花了。而腌制瓜皮，一旦生花，那么不用多长时间就会坏掉。这次买瓜皮时，我特意请教了菜贩，她是一个非常专业的腌菜菜贩，她家很多的腌菜，其实都是她亲手腌制的。有经验的大娘告诉我：原来腌瓜皮不能只放盐，只放盐容易坏。今天教大家正确的做法，腌好的瓜皮酸爽脆嫩，不生花、放一年也不坏。
　　腌瓜皮：
　　想要腌制的瓜皮不生花、不易坏，那么最关键的一个要点是：这个要点，适合所有腌制或者做泡菜。在制作前，我们必须得把双手、菜刀、盆子、砧板等等一切物品都保持无油的状态。因为在任何一个环节里有油，都会使得在瓜皮腌制的过程中导致变质，一旦瓜皮变质腐烂，那么瓜皮吃着就不爽脆了。
　　腌瓜皮的详细制作步骤：
　　1，保持双手和所有工具都是无油的状态。选择一个无油的大锅，往锅中倒入打半锅清水，接着把嫩黄瓜放进锅中，把黄瓜放入锅中焯水3-5分钟。一旦看到黄瓜变色，马上把黄瓜捞出。
　　2，把黄瓜捞出后，我们用干净无油的筷子，用筷子把每一根黄瓜都戳几个洞。这样做的目的是为了让黄瓜里的水更快渗透出来。
　　3，把每一根黄瓜都戳洞后，就把所有黄瓜都放入一个干净的米袋。如果家里没有米袋的，可以用其它袋子，只要袋子是不密封，能够漏水的就可以了。把袋口系好，然后往袋子放上笨重的石头。这样让石头把黄瓜压上半天或者一天，尽可能把黄瓜中的水分都压挤出来。
　　4，黄瓜在笨重的石头下压制1天后，搬开石头，然后把黄瓜取出。这时，我们可以看到黄瓜已经被压成皱巴巴的了，这就是我们想要的结果。
　　5，把黄瓜放进盆中（一定要确保大盆无油无生水），然后撒上食盐，一边撒盐一边用手揉搓瓜皮，这样使得瓜皮能够吸收盐分就能入味。这时，我们不能只放盐腌制，还得倒入少许白酒，给所有黄瓜都搅拌均匀。加入白酒的目的，既能杀菌消毒，又能加快瓜皮的发酵。
　　6，把瓜皮放入老坛或者宽口瓶中，一边放入一边用手压紧。这样瓜皮在密封罐里，腌制5～7天，瓜皮就变酸了。这时把瓜皮取出，洗干净后炒上一碟，不管喝粥还是配饭，都特别开胃。
　　腌瓜皮技巧总结：
　　腌瓜皮，只放盐容易坏，而在放盐的同时，我们还需要加入少许白酒，和瓜皮一起搅拌均匀，一边少许加入，一边用手揉搓，这样可以使得瓜皮更加入味。加入白酒的目的：白酒不仅杀菌消毒，还能让瓜皮在密封的状态下加速发酵，从而使得做好的瓜皮不生花，久放不坏。
　　腌瓜皮小贴士：
　　1，在腌瓜皮前，我们需要保证双手和所有工具都无油的状态下进行，否则如果有油，瓜皮容易变质。而一旦瓜皮变质，吃起来就是软绵绵的，口感特别不好。
　　2，腌瓜皮，我们要选择黄白色的黄瓜，也就是越嫩越好。因为嫩黄瓜腌出来的瓜皮才够爽脆。
　　3，黄瓜焯水不能太久，一旦看到黄瓜表皮变色，马上捞出。否则焯水太久，黄瓜会变软。
　　4，把黄瓜中的水分都压出来后，再进行腌制比较好。
　　#寻找头条生活家#