留到捞面的本质，是对一盘菜的最高尊重

　　南米北面的规则适用于大多数语境，但是面条本身是个例外，从北到南，每个城市都有几碗好面。北方人注重面条口感，南方人对浇头挑剔，而我们西方人，吃的是佐料的好坏。
　　尽管重庆小面和成都担担面遍地开花，但是没有什么比留到捞面更能体现川渝的总体价值观。留到捞面往往招无定式，可甜可咸，可辣可鲜。可以这么说，纵然川菜有二十四种味型，和留到捞面相比依然有些单调。
　　留到捞面开始是属于川渝居民的一句口头禅，相当于在餐馆里面一顿吃完，要么还剩两口菜，要么只剩点儿汤汤水水，还是可能会跟服务员说：＂打个包。＂
　　问：＂打包来做啥子？＂
　　答：＂留到捞面！＂
　　等于说第二天还要再将就这些残羹剩菜再顶上一顿——不要嫌哪个穷，说吃川菜是穷逼的人都留在了上世纪。拿来捞面的本质，不仅是对厨师的赞美，也是对一盘菜的瑞思拜。
　　吃到一盘巴适的辣子田螺，螺蛳汤留到捞面，切点儿四川家常泡菜，假吧意思在广西；麻婆豆腐捞面，亏不了那两梭子二流芡；回锅肉捞面，豆豉楔到面里头，吃的是那个咸鲜；更不必说那尖椒兔钵钵鸡，水煮牛肉酸菜鱼……
　　没有汤啷个就捞不了面？川渝人两条腿的不吃娃儿，四条腿的不吃板凳儿，重庆辣子鸡好多餐厅都耍秤，称四斤鸡端出来就两斤半，切得细细碎碎地藏在辣椒花椒里——就这样我们还替老板打抱不平，毕竟花椒辣椒我们也要打包留到捞面。
　　辣椒花椒打包回去一般不得直接捞面，先要去市场宰只鸡，补点儿味精盐巴再炒一轮，之后把辣椒花椒碎鸡骨头都煸干，找个豆浆机，打成粉，泼点儿滚油，捞面！
　　也不是所有川菜都适合捞面，但不适合捞面的川菜都基本处于灭绝边缘。相比夫妻肺片蒜泥白肉，像樟茶鸭子甜烧白这种不便于捞面的川菜基本都是可点可不点。
　　如果说留到捞面的精髓在于红油，多少有点儿狭隘，不是开水白菜不适合捞面，只是点开水白菜的人往往都输在了面子这一关——不要忘本，不要发怵，开水白菜捞面好吃得很。
　　万物皆可捞
　　头天吃完开水白菜，第二天要再来碗清汤挂面，吃清汤挂面，一般用词起坎都是＂品鉴＂。面要沥干，撒点儿盐巴调个咸淡，不建议擅自添加鱼丸。
　　红油留到捞面，吃着跟甜水面差不多，精髓还是在里面的复制酱油，复制酱油表面上是酱油，其实熬了红糖八角肉桂叶、山奈桂皮小茴香，从层次上来说就更胜一筹，撬一坨猪油，提色增香。
　　有人说留到捞面应该不怎么卫生，自信点儿，那是肯定不卫生。所以我们一般打包回去的食物都要再加热一下，说是收汁儿，其实是给有机物灭活。
　　本质上来说，一般吃完打包留到捞面也往往出现在亲戚挚友间的聚餐，在陌生人面前巴不得道道分餐，这样也就丧失了捞面的可能性。
　　留到捞面的忠实拥趸，最讨厌别人用自己的筷子在盘子里扒拉——虽不至于当场发飙，但是心绪早被扰乱，若是对方执迷不悟，只好弃而不捞。
　　在捞面江湖想守住一盘菜的底色并不容易，有两种人一定要小心：有一种人悄悄地进村，打枪的不要，这种人往往分儿钱不带还想加盘炒菜；另一种人找不准自己的位置，等着别人买完单喊拿两个打包盒，递过去五块钱搞得像连这顿饭都是他请的。
　　留到捞面跟斗地主一样，主家不要，下家才能抢，丐帮也有丐帮的规矩，何况老子买了单。
　　往往在餐桌上能大胆说出＂留到捞面＂的人，不装逼，值得深交。有的人非要涨点子吹牛，别人问他：＂打包做啥子喃？＂
　　他也不多想：＂回家喂狗！＂
　　相比留到捞面，回屋喂狗相当于是王炸，有人正打算喊＂留到捞面＂，话到一半只能咽回去——一个活人跟狗抢菜，还是要豁得下脸。但是有人赶场就势必有人抵黄，人群中不乏有人大喊：＂我啷个记得你家没养狗喃？＂
　　一招不慎，满盘皆输，说来说去，不如留到捞面亲切直白。
　　一本正经的相亲场合，留到捞面是有效的测试手段，往往第一次见面，忍住不捞，主要是拎着打包盒不便于饭后散步。第二次试探性地喊服务员打包，留到捞面，是不是过日子的人就看女孩子跟不跟这把梭哈。
　　同时，留到捞面是对自己的要求，不能强加给他人。一盘清炒豌豆尖剩点儿汤汤，问别人要不要捞面，这明里暗里都算是一种挑衅。
　　觥筹交错的饭局中，领导要留到捞面，做下属的要从残局中帮领导找到最适合捞面的那道菜，并且积极打包，完事儿不忘称赞领导会生活；下属要留到捞面，基本就暗示工资有点儿低，吃了上顿没有下顿，做领导的要放在心上。
　　你以为留到捞面就是单纯的字面意思哦？
　　哎哟，深得很！
　　文 | 陈不诌
　　图 | 部分图片来自网络
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