很多人喜欢吃火锅 ，即便是到了炎热的夏季 ，对于喜欢吃火锅的人来说 ，依然抵挡不住诱惑，开着空调、吃着心爱的火锅 ，生活悠哉悠哉，吃火锅的时候羊肉是不可缺少的 ，没有羊肉的火锅没有灵魂 ，但是在涮羊肉的时候会发现 ，羊肉一入锅就会起＂白沫＂？到底是怎么回事 ？
　　对于喜欢吃火锅的人 ，涮羊肉的时候应该都遇到过这样的情况 ，在很多人心中都觉得是因为羊肉的品质不好，所以才会出现这样的情况 ，我曾经做过一次实验，专门花高价钱买了一些品质好的羊肉 ，下到锅里面还是会有白沫。
　　有一次去火锅店吃火锅，对于涮羊肉有＂白沫＂这个问题，专门问了火锅店老板，没想到老板说：大惊小怪，还给说出了其中的原因，涮羊肉时有白沫 ，其实是一种非常正常的现象 ，同时会出现黑色沫子、灰色沫子，还白色的沫子。
　　黑色沫子是因为火锅汤没有开的情况下， 把羊肉下入里面形成的，羊肉里的血水流出 经过高温组织就会形成黑色 ， 灰沫子是肉类食材的蛋白质析出多余肉类食材中的血水流出的时候形成的 。
　　吃火锅的时候涮羊肉出现白色的沫子 ，其实是可以食用的 ，是因为肉类食材中的蛋白质经过高温涮煮后溶解于汤里 ，​增加了液体表面的活性张力 ，所以会导致起沫子 ，不能够说明肉的品质好与坏 。
　　也有一部分人吃火锅的时候，发现涮羊肉没有出现白沫，这又是怎么回事，其实没有沫子的才是有猫腻， ​会出现在一些小型火锅店里 ，商家会在火锅高汤中加入一些消泡剂 ，目的就是为了消除涮羊肉时起白沫 ，这样不会影响火锅的卖相 ，但是这样的高汤煮出来的羊肉吃着一点都不健康！
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