中国传统饮食会使用猪油来做烹饪，但是猪油的饱和脂肪酸比较高，过去很多研究认为不饱和脂肪酸更加健康，因此推荐更多采用植物油进行烹饪。但是，最近的一项动物研究发现，过量食用大豆油比猪油更容易引起炎症。因此，对于糖尿病人来说，首先猪油不是洪水猛兽，适当用于烹饪是可以的；其次，过量食用富含不饱和脂肪酸的植物油，也可能引起炎症，一定要合理使用。
　　一、过量食用大豆油比猪油更容易引起炎症
　　塞尔维亚的科学家想要分析不同高脂肪饮食(HFD) 来源对血液动力学参数、脂质和氧化特征、髓过氧化物酶活性和炎症标志物 (IL-6/pentraxin-3) 的影响，因此，由猪油（饱和脂肪酸）或大豆油（不饱和脂肪酸）提供的含有 20% 脂肪的 HFD以及对照饮食被适用于三组大鼠（L、SO 和 C）。
　　研究发现，两个高脂饮食（HFD）的食物功效比和血脂均显着升高。然而，只有 吃大豆油 组显示收缩动脉压升高，氧化应激指数、髓过氧化物酶活性、肝脏脂质以及炎症标志物：IL-6 和 pentraxin-3 (PTX3)增加。总之，这些结果表明长期过量食用大豆油比猪油更容易引起炎症及引起潜在的心血管和肝损伤。
　　二、糖友怎样用油更健康？
　　糖友也是需要摄入脂肪的，因此要合理补充，做好以下几点：
　　1、脂肪的供能比在日常能量摄入中占15%-20%左右，每天烹饪用油15毫升左右（因为其他食物可能也有脂肪），不要过量，会增加炎症因子；
　　2、虽然研究认为猪油也是可以吃的，但是还是要以植物油为主烹饪；
　　3、海鱼、坚果等等欧米伽-3脂肪酸丰富的食物是更健康的脂肪来源。
　　因此，糖友没必要拒绝猪油，但是要控制好量，植物油也不要过量使用，一样有害健康。@爱护120@南方健康@护脾养胃林医生@药师方健@头条健康#健康明星计划##寻找真知派##清风计划#

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