沧州除了火锅鸡,还有这道大席上的主角大烩菜,软烂入味,接地气
本期导读:沧州除了火锅鸡,还有这道大席上的主角大烩菜,软烂入味,接地气
到过沧州的都知道,沧州也叫狮城,因为沧州有个铁狮子,已经屹立1000多年,一如风烛残年的老人,满是沧桑。沧州铁狮子,位于河北省沧州市东南旧州镇,民间称之为"镇海吼",相传为遏海啸水患而造,是我国现存年代最久、形体最大的铸铁狮子。
沧州除了铁狮子,还有著名的美食:火锅鸡。沧州的大街小巷随处可见,这种以麻辣味炖鸡块的形式的火锅鸡店,满满的一锅鸡腿肉,红彤彤的颜色很有食欲,加上赠送的一份蔬菜拼盘足够四个人食用,不足百元,性价比超高。
沧州小吃类的食物首选羊肠子,据说以兴济的最有代表性,羊肠子软烂,羊血肠软糯,汤鲜味美。还有一道比较家常的一道菜,叫沧州大烩菜,它并不出名,至少在菜系里没有它的踪迹,但是并不影响沧州人对它的喜爱程度,也是沧州大席上比较常见的一道菜,看着就很有食欲,乡土气息浓厚,也是非常接地气的一道菜。
一直听我们店里的员工念叨当地的大烩菜,说特别香。厨房也经常做这道菜,给我的感觉就是跟东北大炖菜差不多,只不过是东北大炖菜用的是冻豆腐,而沧州大烩菜用老豆腐而已。烩菜讲究浓香,软烂入味,其实就是要有增香的油脂或者肉跟着,如果再有老汤就更好了,其余的交给时间就好。#沧州头条#
炖和烩有异曲同工之妙,都是通过长时间的加热使食物成熟的过程,炖和烩菜都需要小火慢炖的方式达到软烂咸香的目的,而急火往往是不行的,很容易导致外熟内生的情况,越是火旺越是不能快速使炖煮的食物成熟,小火慢炖反而会使食材成熟一致,并且滋味入得很透。今天就分享这道沧州人爱吃的大烩菜。
沧州大烩菜
需要食材:大白菜1颗、老豆腐2块、红薯粉条1把、肉片150克、大葱1根、姜1块、蒜子4瓣、小葱2颗
需要调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油25克、老抽10克、猪大油50克、色拉油50克、香油5克
制作过程:
1、大白菜洗净,切成块状,叶子部分和帮分开放。白菜也可以也可以片成片。大葱洗净斜切成葱段,姜去皮切成片,蒜子拍碎,小葱洗净切成葱花。
2、老豆腐洗净切成四方块,红薯粉条用热水浸泡半小时左右回软,用剪刀剪短备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油和猪大油,烧热后放入肉片翻炒至变色。带点肥肉的肉片做烩菜更好吃。
4、放入葱段和姜片爆香,再放入少许十三香炒出香味,烹入少许料酒去腥。
5、放入白菜块大火翻炒,去除白菜的水汽。烩菜不是直接加汤炖而是先煸炒后去烩。
6、炒至白菜断生后,加入适量的黄豆酱油炒出香味。这也是炖菜或烩菜好吃的关键,先将食材炒透,再加调料炒香,这样烩出来的菜才好吃。#头条星厨计划#
7、加入适量的老汤,抹过白菜即可。汤不要太多,白菜不吃汤还会出汤,这也是先炒后炖的原因。没有老汤可用清水,但清水炖出来的菜的香味肯定没有老汤好吃。
8、把老豆腐块放入锅中,用勺子背轻轻推动,不要使劲搅拌,否则豆腐都碎了。
9、然后放入白菜叶子,这会放白菜叶就可以和白菜帮一起成熟了,如果放早了,叶子会成熟得比较快,炖得过烂反而不好吃。
10、最后放入泡好的红薯粉条,如果有土豆粉条也可以,放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。我喜欢用胡椒粉调味也可以不放。
11、再加入适量的老抽调整颜色,这样颜色看起来更红润一些,这个烩菜要呈现出酱红色为好。
12、大火烧开锅后转小火,炖15分钟左右,再开大火收下汤汁汁,见汤汁浓稠时,撒入蒜末和小葱花即可。大烩菜制作完成。
大家好,我是辉哥,一直伴随你左右,无论美食美景,我们一起欣赏!感谢前行的路上有你,有你的加持,我会更有信心前行!【原创内容 欢迎转发 抄袭必究】
防止食用木耳银耳引发的米酵菌酸毒素中毒木耳银耳是人们经常食用的食材,但木耳银耳食用不当可能引发严重的米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界广泛分布,很容易在食
癌症病人的饮食营养常见问题在癌症的治疗过程中,需要消耗体内大量的能量和营养物质。尤其对于化疗的病人,化疗药物可损害神经中枢,导致恶心呕吐,不能进食,致使病人身体素质下降。由于缺乏正确的饮食观念,许多癌症病人
简单又健康的晚餐食谱推荐简单又健康的晚餐食谱推荐?首先饮食有节有律良好,是保证正常的生理功能的基础。济生方宿食门曰若素禀怯弱,饥饱失时,或过餐五味,鱼腥乳酪,强食生冷果菜,停蓄胃腕,遂成宿滞,轻则吞酸呕恶
中医去湿的十大除湿中成药湿气重对人身体影响很大,不仅常会感觉舌苔厚腻舌头肥大,而且觉得身体沉重,精神疲乏,还会使人发胖,所以今天文章就是关于去湿的十大除湿中成药。1四妙丸成分薏苡仁苍术黄柏牛膝。功效及价格
研究显示睡眠质量十分关乎甲状腺睡眠对每个人来说都很重要,当人睡着时,大脑和身体都可以休息,进行自我调整和修复,适当的睡眠对日常的工作学习都是十分有好处。如果休息不好,不仅仅是精神差,更严重的会影响健康。研究显示
总觉得睡眠不足?可能是以下几个原因造成的,吃什么可以改善睡眠人们总是和自己的床非常的有感情,因为睡眠实在是一件非常幸福的事,睡不够就会特别的痛苦。但是如果起床起得很困难,就非常容易导致在工作中迟到,或者原本放假的时间,光起床就浪费了一大半时
心气亏虚用什么中成药好?这5种中成药,补气养血效果最好hello,我是中西医万万,先点击上方中医健康日记,关注我,每天分享中医知识,一起认识中医,学习中医,弘扬中医。心气亏虚应该是现代人不可避免的问题了,老年人年老体衰心气亏虚,加班的
为何不建议早餐吃大米粥?提醒不仅大米粥,以下2物建议少吃导语随着社会不断发展,人们成功告别吃不饱穿不饱的年代,家家户户实现了饮食自由。人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌,然而随着生活水平的加快,人们忽略了早餐的重要性,但早餐却是一天当中最重
军医小茵今日冬至2021年12月21日我们迎来了冬至节气寒风侵袭冬至来临今天你有没有吃一份暖胃暖心的饺子?小茵在这里提醒各位战友冬日更要注重日常饮食三九补一冬,来年无病痛。在中医观点中,冬至一直被
今日冬至适宜温补多晒太阳激发阳气图ICphoto今日冬至,南方地区有祭祖的习俗,北方地区有吃饺子的习俗。冬至过后白昼将逐日增长,气温仍会持续降低,即将进入最寒冷的时节。民间由此开始计算数九寒天,数九寒天究竟暗藏着
走路越多,越易长寿是真的吗?研究表明走路还能降低死亡风险走路这件事,大家可能每天都会做,很多人简单地认为走路只是一种通行的方式,但事实上走路对身体健康也大有好处。国际卫生组织将行走定义为世界上最好的运动。研究表明,人体的各种解剖结构生理