入冬后，要常吃这8道素菜，既有营养又美味，补充多种维生素

　　本期导读：入冬后，要常吃这8道素菜，既有营养又美味，补充多种维生素
　　入冬后，北方的天气干燥寒冷，大多数人都会选择肉类食物，增加牛羊肉的进食，以补秋膘抵御寒冷，但是进食太多的肉类，往往身体会接受不了，而应该多进食蔬菜和水果，讲究荤素搭配才符合我们身体的需要。尤其冬季里，我们会相应地减少活动量，更要及时补充微量元素和维生素，增加膳食纤维的补充，而一日三餐中更是不能少了素菜的身影，尤其是绿叶蔬菜更应该是我们餐桌上的常客，不可缺少。今天分享的这八道素菜，也是我家人比较爱吃的家常菜，既有营养又比较美味，可以补充多种矿物质和维生素，记得要常吃哦。
　　白灼菜心
　　需要食材：菜心500克、大葱1段、姜1块、红尖椒1个
　　需要调料：盐1克、蒸鱼豉油15克、色拉油25克
　　制作过程：
　　1、将菜心去掉老根，摘掉黄叶，修整一下，用清水清洗干净。大葱洗净，取葱白去掉葱芯切成细葱丝。姜去皮切成细姜丝，红尖椒洗净去根片薄后切成细丝，用清水浸泡葱姜丝和红椒丝。
　　2、炒锅上火烧热，倒入适量清水，放入少许盐，少许色拉油，大火烧开。这样就成了油盐水，蔬菜焯水时可以保持鲜艳的颜色，还可以增加蔬菜的底味。
　　3、放入整颗菜心焯水，再开锅后及时捞出菜心，将菜心控干水分后装盘。注意菜心焯水的时间不能太长，一般是开水下锅，再开锅后捞出即可，这样可以保证颜色翠绿，质地鲜嫩。
　　4、在菜心上撒上葱姜丝和红椒丝，顺盘子边淋上少许蒸鱼豉油。
　　5、炒锅洗净上火，倒入适量色拉油，烧至八成热左右，见油冒烟状的时候即可关火。趁热把热油呲在葱姜丝上，炸出香味即可。
　　养生小炒
　　需要食材：山药150克、西兰花150克、泡发木耳50克、红尖椒1个、莲藕1节、大葱1段、姜1块
　　需要调料：盐3克、味精2克、鸡精1克、水淀粉10克、香油1克、色拉油80克
　　制作过程：
　　1、西兰花洗净切成小朵，西兰花根去皮后切片。
　　2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切片。山药去皮洗净切成均匀的片，可放入淡盐水浸泡防止氧化。
　　3、泡好的木耳撕成小朵，莲藕去皮切成薄片，方便用清水浸泡，清洗干净。红尖椒洗净去根切成四方块备用。
　　4、炒锅上火烧热倒入适量清水，放入一小匙盐和少许色拉油，即油盐水，开锅后放入所有的食材焯水，水沸腾后捞出沥干水分。注意焯水的方法是开锅后下入，开锅后焯水五秒钟左右就可以捞出来了，不用担心食材不会熟，这样焯水后的蔬菜会保持本身的颜色而不会发生变黑的现象。油盐水的作用就是增加底味和保持蔬菜的鲜艳色彩。
　　5、炒锅上火放用油滑锅后倒出，再放入少许色拉油，这也是厨师常用的手法，因为刚焯水的炒锅直接炒菜，肯定会出现粘锅的情况，而把锅烧热用油润一下，再去炒菜就不用担心粘锅的问题了。放入葱姜蒜爆出香味，爆香后马上放入食材或者离火，这样就不会有葱花糊了的情况。
　　6、放入所有焯水后的食材，开大火快速翻炒，目的是去除水汽，可以烹入少许料酒去异增香，料酒在蔬菜里的也是起一定作用的。
　　7、翻炒15秒左右，放入少许盐、味精和鸡精调味，也可以不放鸡精，继续翻炒均匀。厨师通常都会放一点点白糖调味，少量的白糖可以提鲜，在家里做可以不用放。
　　8、这个时候不要着急出锅，因为会有少量的水分稀释出来，而且还会把滋味融入到汤汁里，所以厨师炒这道菜会淋入少许水淀粉进行勾芡，这样就可以避免有汤汁稀出，而且炒出来的青菜比较明亮，味道会全部包裹在食材上，这也是在家做饭和厨师炒菜上的一个不同点。
　　9、最后淋入一点香油出锅即可，如果有葱油就更好了，可以提味增香。健康小炒制作完成。
　　香菇油菜
　　需要食材：鲜香菇200克、小油菜400克、葱1段、姜1块、蒜子2瓣
　　需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、香油1克、水淀粉5克、色拉油60克
　　制作过程：
　　1、鲜香菇洗净，不用去根直径切半公分左右的厚片，小油菜摘去黄叶，从根部中间切开成两半，清水冲洗干净。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末。
　　2、炒锅上火放入清水，放入一小匙盐和少许色拉油，烧开后放入小油菜，汆烫一下捞出，切记开水下锅再开锅后就可以捞出来，控干水分。
　　3、将小油菜整齐地码在盘子里，汆烫时最好整齐划一，这样码盘的时候就不需要一根根翻了。
　　4、炒锅继续上火把香菇放入焯水，煮一分钟左右捞出，这个需要多煮一会，把鲜香菇煮透之后再捞出来，这样既保证熟透，也让香菇回软，滑嫩口感更好。
　　5、炒锅洗净放入少许底油，烧热后放入葱姜蒜爆香，放入蚝油小火炒香，一定要用小火，本身蚝油是含有很多鲜味物质，最好不要用大火，一是鲜味可能会流失，二是蚝油里面含有淀粉成分，很容易粘到锅上甚至于糊化。然后加入少许料酒去异味，放入味精、白糖、胡椒粉调味，加入适量清水，再放入少许老抽调色。
　　6、大火煮开后淋入少许水淀粉勾芡，淋入少许香油提味，将烧好的香菇淋在油菜上面即可，香菇油菜制作完成。
　　蛋黄娃娃菜
　　需要食材：娃娃菜2颗、咸蛋黄3个、小葱1颗、姜1块
　　需要调料：盐0.5克、味精1克、白糖5克
　　制作过程：
　　1、娃娃菜清洗干净，根部切一刀不要切散，顺长切成条状。
　　2、小葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝。娃娃菜放入清水浸泡10分钟左右，捞出控水。咸蛋黄放入蒸箱里蒸10分钟左右。
　　3、把咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
　　4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入控净水分的娃娃菜。
　　5、炸10秒到15秒左右，把娃娃菜捞出控油。不要炸的时间太长，否则娃娃菜会造成严重脱水甚至糊掉。
　　6、炒锅留少许底油，放入小葱和姜丝爆香，放入咸蛋黄，小火炒香，通常会出现沫子状，继续炒就可以了。炒咸蛋黄一定不要大火炒，否则很容易炒糊，可以离火操作。
　　7、放入炸好的娃娃菜，大火翻炒均匀。
　　8、放入少许盐、味精、白糖调味，盐要少放，因为蛋黄有一定的咸度，所以放一点盐就够了。大火翻炒均匀即可出锅装盘。
　　榛蘑土豆片
　　需要食材：榛蘑50克、土豆2个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、青尖椒1个、红尖椒1个
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、老抽5克、香油1克
　　制作过程：
　　1、榛蘑用清水浸泡1小时左右，摘去根部，多次冲洗去除榛蘑的泥土和杂质。
　　2、土豆去皮切成菱形片，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜泥。青红尖椒洗净切成菱形块。#吃在中国#
　　3、炒锅上火放入适量清水，放入榛蘑煮2分钟左右捞出沥干水分。
　　4、炒锅烧热，放入大豆油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入土豆片翻炒，放入十三香炒香。
　　5、放入东古酱油炒香，放入榛蘑翻炒均匀，淋入少许料酒，放入适量老抽调色。
　　6、放入盐、味精、鸡精调味，烹入少许清水，烧1分钟左右，淋入香油翻炒均匀即可出锅。
　　菌菇小炒
　　需要食材：白玉菇100克、杏鲍菇100克、鲜香菇100克、胡萝卜30克、小葱5克、姜5克、蒜子3颗
　　需要调料：蚝油10克、东古酱油5克、料酒5克、老抽3克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖2颗、葱油5克、色拉油30克、水淀粉8克
　　制作过程：
　　1、杏鲍菇洗净切成菱形块，再切成菱形片，白玉菇洗净中间断一刀，鲜香菇洗净片成厚片，胡萝卜去皮切成菱形片。小葱洗净切成段，姜去皮切成菱形片，蒜子切片备用。
　　2、炒锅上火烧热放入适量清水，加入少许料酒，少许盐和色拉油，烧开后放入三种蘑菇，煮一分钟左右捞出沥干水分，胡萝卜也汆烫一下捞出。
　　3、起锅烧热，放入色拉油烧热，放入小葱段、姜片和蒜片爆香。放入蚝油小火炒香。火不能急，否则蚝油容易糊底并失去鲜味。
　　4、放入东古酱油炒香，放入适量清水，烧开后放入少许老抽调色，淋入少许料酒。老抽不要多，否则颜色发黑，颜色调制酱红色即可。
　　6、放入少许味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，放入焯过水的菌菇，大火烧2分钟左右烧至汤汁浓稠。蚝油和东古酱油的盐度已够，不需要再加盐调味。
　　7、淋入少许水淀粉勾芡，开中火收汁，烧至芡汁明亮。淋入少许葱油，起锅装盘即可。
　　山药炒木耳
　　需要食材：山药1根、木耳50克、大葱1段、姜1块、红椒1个
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、水淀粉5克、香油1克
　　制作过程：
　　1、山药去皮放入淡盐水浸泡片刻，切成菱形片。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。红椒洗净切成菱形块。
　　2、木耳用清水浸泡一个小时左右，摘去根部，撕成小朵。
　　3、炒锅上火烧热，倒入适量清水，放入少许盐和料酒，烧开后放入山药片和木耳焯水，焯水一分钟左右，捞出沥干水分。
　　4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱姜爆香，放入山药和木耳翻炒。
　　5、放入少许盐、味精、鸡精调味，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
　　团团圆圆
　　需要食材：玉米粒一罐、小汤圆1包、胡萝卜1根、黄瓜1段、葡萄干20克、红腰豆1罐
　　需要调料：盐0.5克、白糖15克
　　制作过程：
　　1、玉米粒罐头用砍刀打开，将玉米粒倒出并控干水分，红腰豆从铁罐中取出，胡萝卜去皮洗净，切成小粒，黄瓜洗净切成小粒。红腰豆是熟制品，开罐即食。
　　2、炒锅上火，放入适量清水，放入小汤圆，开锅后小火煮2分钟左右，煮制软糯。
　　3、将小汤圆捞出用凉水冲凉备用。过凉水是为了避免粘连到一起。
　　4、将炒锅洗净，放入适量清水烧开，放入玉米粒、红腰豆、胡萝卜和黄瓜焯水。
　　5、煮一分钟左右捞出，沥干水分。所有食材都是好熟食材，不需要煮太长时间，汆烫一下即可。
　　6、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入玉米粒和小汤圆等所有食材，大火翻炒均匀。
　　7、放入少许盐和白糖调味。放少许盐是为了压住底味。不需要添加味精和鸡精，属于甜咸口味。
　　8、大火翻炒均匀即可出锅装盘。撒上葡萄干就可以了。这道菜不需要勾芡，也没有什么汁水。注意不要翻炒时间太长，造成小汤圆失去形状，反而影响成菜的效果。
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