立冬过后，东北人这样腌酸萝卜，简单快捷，酸爽可口一冬天

　　本期导读：立冬过后，东北人这样腌酸萝卜，简单快捷，酸爽可口一冬天
　　大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，我们一直在研究美食的路上。
　　天冷了以后，大部分地区都要腌制一些咸菜或者酸菜，以备越冬之用。
　　这种冬储的习俗，据记载有三千年的历史，可以追溯到东汉学者刘熙所著《释名·释饮食》中的解释：＂菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。＂这是说将生菜腌制起来使其发酵，类似于今天的泡菜、咸菜。#致敬真知灼见#
　　据《周礼》记载，周代有＂醢人＂一职，职责之一是掌管＂七菹＂，而且说得很明白，就是七种用盐、醋等佐料腌制而成的酸菜。#吃在东北#古代就有腌制的方法了，并且还有专门负责腌渍酸菜的官员。
　　一直到现在，这种储存蔬菜的方法，还在大范围的使用。在我国，喜欢腌制酸菜的地区有很多，由于方法简便易行，很多家庭都能制作酸菜。
　　以往东北地区的酸菜，从腊月开始可以吃到来年的二月二前后。在漫长的冬季里，酸菜俨然成了东北人的主角，而我最怀念的却是是放入酸菜缸里的酸萝卜，时不时被母亲捞出来烹制，无论炒、炖、入馅都酸爽可口，脆感十足，鲜味浓郁。一如四川酸菜的吃法，捞起后洗净，放入少许味精和白糖，淋入些许红油，一道小菜愣是征服了很多人的味蕾。
　　重庆人更会把它和鸭子同烹，一如著名的酸萝卜老鸭汤，非陈年的老酸萝卜莫属。酸萝卜的做法很多，每个地方都会有独特的搭配和烹饪方式，但无论怎么烹调，都会因为它酸爽的独特口味而影响着我们的食欲，开胃消食，还可以进食较多的食物，以饱口福。
　　我们东北那里腌制酸萝卜，大都选用红皮大萝卜，质地比较爽脆，久泡不腐。腌透的大萝卜，酸鲜爽口。尤其酸萝卜和猪肉调制的水饺，与酸菜水饺不分伯仲，时常博得大家的青睐和好评。
　　前几天在市场上看到有红萝卜售卖，勾起了心底的记忆，就想腌一点酸萝卜吃，趁着下班后的空闲时间，完成了我的小心愿。喜欢的朋友可以收藏。
　　腌酸萝卜
　　需要食材：红皮萝卜4个、小米辣6个、大蒜1头、姜1块
　　需要调料：粗盐15克、白酒10克
　　制作过程：
　　1、红皮大萝卜洗净，泡菜瓶子（或坛子）涮洗干净，擦拭干净。
　　2、去掉萝卜缨子，削去根部和顶部的老皮，洗净沥干水分。
　　3、准备好小米辣去根洗净沥干水分，大蒜去皮，姜洗净切成薄片。注意不要留有生水。
　　4、将萝卜切成1.5厘米左右的厚片。如果是糠心萝卜需要挑出去。
　　5、把萝卜片放入泡菜瓶子里，码紧壮实。采用撒一层盐码一层萝卜的方法，将泡菜瓶子码满萝卜。
　　6、放入姜片、蒜子、小米辣。也可加入野生椒提味增香。
　　7、在上面撒上一层粗盐。可以稍微多放一点。但不要过咸，否则影响老盐水的发酵。
　　8、注入适量清水抹过萝卜。#吃在东北#
　　9、倒入少许白酒，少许花椒粒，防止起白毛。
　　10、盖紧盖子，用保鲜膜包裹严实放在阴凉通风处，腌制三十天左右即可。
　　大家好，我是大厨辉哥，感谢朋友们一如既往地支持和厚爱，如果你也喜欢美食，我们共同探讨，不管是家常的还是专业的，都可以评论区交流，如果喜欢这篇文章请留下你的爱心，您的支持是我前进的动力！感谢阅读！【原创内容抄袭必究】