秋分,除了大闸蟹,这些也要吃一点
秋分时节,气温逐渐变凉,气候变得比较干燥,容易出现秋燥、便秘。
在这个时节的饮食,依然要遵循合理膳食、均衡营养的总体原则,同时建议经常吃点山药等薯类食物 。
《中国居民膳食指南(2016)》建议:每天吃薯类50-100克。
薯类包括红薯、马铃薯、山药、芋头等。
薯类含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、铁和钙,薯类中含有的纤维素、半纤维素和果胶等,有助于肠道蠕动,防治便秘。
研究显示,增加薯类的摄入可降低便秘的发病风险,可以降低大便干硬、排便困难的发生率。
山药属于薯类,含有丰富的碳水化合物,多种维生素,包括胡萝卜素维生素B1、B2,钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质,还含有丰富的膳食纤维。
山药有多个品种,知名度较高的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带,与普通山药相比,毛须多、色白、水分少、粘度大,体质坚重,入水久煮不散。
淮山药又名水山药,主要产自江苏、安徽等地,它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形,皮薄,表面有细毛,黄色;有黄褐色斑痣;肉质细白。另外还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。
山药的吃法有多种,包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。
1、生吃:洗净直接吃,看着白、吃着脆,也可以凉拌食用。
2、蒸:很省事,做熟了直接吃就可以,也可以沾点白糖或蜂蜜佐味;或做成蓝莓山药。
3、煮:可以熬粥,熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药,也可以做成山药南瓜粥。
4、炖:可以和肉类炖在一起,排骨山药、乌鸡山药,也可以和土豆、豆角等做成乱炖。
5、炒:可以单独清炒,也可以和木耳一起炒,一白一黑,对比鲜明,口感不错;还可以做成山药炒肉片。
6、炸:拔丝山药最有名,还有蜜汁山药。
从健康的角度考虑,建议多采用生吃、蒸煮炖的方式,少用炸的方式。因为经过油炸,会增加食物中能量的含量。
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作者 | 马博士健康团 张帆博士
编辑 | 马博士健康团 冯琦
图片 | 自摄图网及网络
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