豆渣能吃吗？有啥营养？

　　50岁左右的人大都听说过豆渣或豆腐渣，不少人还吃过，在当时也算的上一种＂美味＂。豆渣是什么？有什么营养吗？今天我们就来看看。
　　豆渣是用大豆生产加工豆浆、豆腐等豆制品过程中进行浆液分离时得到的一种副产品。豆渣由于口感差、不耐贮藏，没有得到充分的利用，除了部分用作饲料外，大部分都被直接丢弃。其实，别看是＂渣＂，豆渣的营养非常丰富，具有＂膳食纤维、矿物质丰富＂等特点。
　　豆渣中含有丰富的膳食纤维，主要有纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便，防治便秘；能有效降低血中脂肪和胆固醇含量，预防心血管疾病；还有助于调节血糖。豆渣中含的粗蛋白可达25%~30%。大豆是素食中优质蛋白质来源，在所有植物中蛋白质的含量最高。豆渣中钙含量很高，可以说是物美价廉的补钙食物。此外，豆渣还是高钾高磷低钠食物，含有丰富的钾和磷，有利于稳定血压。豆渣中维生素B1含量也很高，有助于维持神经系统的正常生理功能。豆浆渣中还含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。豆渣还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等植物化学物，具有抗氧化等功效。
　　没有经加工的豆渣口感比较差，只要经过合理的加工烹调，就能成为餐桌上的一道美味。接下来就教大家几道在日常生活中有关豆渣的既简单又美味的做法。豆渣饼
　　原料：豆渣300克，面粉100克，胡萝卜100克，洋葱100克，鸡蛋2个。
　　做法：胡萝卜、洋葱切碎蒸熟备用。豆渣放在盆里，加两个鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、香葱，倒入蒸熟的胡萝卜和洋葱，再用勺子将它们搅成糊。平底锅烧热，倒油，把豆渣糊捏成小饼状入锅，用锅铲把它们一个个翻面，烤至两面金黄，即可出锅。
　　鲜炒豆渣
　　原料：豆渣250克，鸡蛋2个，红椒2个，肥猪肉片50克。
　　做法：红椒、香菜切碎，肥猪肉洗净切片备用。起锅烧热（不放油），倒入豆渣，小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液，继续小火煸炒，直至蛋液全部凝固，离火。起锅烧热，倒入肥肉片，保持小火炼油，练好猪油后捞出油渣。倒入炒过的鸡蛋豆渣，炒匀，放红椒、香菜、盐等调料，中火翻炒均匀，即可出锅。豆渣丸子
　　原料：豆渣350克，包菜200克，胡萝卜150克，虾皮30克，三层肉50克。
　　做法：胡萝卜、白菜切丁，三层肉切小块，虾皮洗净。起锅热油，倒入胡萝卜、白菜、三层肉、虾皮，加调料，炒熟出锅入盆中放凉。豆渣加入盆中，搅拌均匀，捏成小丸子，表层裹上地瓜粉。起锅烧水，水开后倒入丸子，两三分钟后即可出锅。
　　参考文献：
　　[1]祝义伟,龙勃,龙勇,周灿,王永青. 豆渣中营养成分的检测及其含量声称[J]. 食品研究与开发, 2017,38(08):117-120.
　　[2]朱运平. 豆渣的营养功能特性[J]. 营养健康新观察,2006(02):47-49.
　　撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
　　指导 | 马冠生博士
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家