臭豆腐爱好者的修炼等级 豆腐是中国的第五大发明，如果说有哪种食物比豆腐更让人骄傲，一定非臭豆腐莫属。 站在＂香＂的对立面上，臭豆腐天生惹人非议。但从人类的饮食规律来看，食臭几乎是必然趋势。在保鲜手段尚不发达的年月，高蛋白质食物极易腐败，人类便因势利导，利用微生物的转化，发明出诸如臭豆腐、酸奶、酱油等鲜美的食物。 热爱臭豆腐的人，都是天生的哲学家，没有谁比他们更懂得物极必反的道理。臭到极致便是香，柳暗花明又一村，与其掩鼻逃跑，不如曲径通幽。同一个中国，不同的臭豆腐，从入门级到骨灰级，总有一款适合你。 贵州 毕节大方臭豆腐 贵州菜以重口味著称，但在对待臭豆腐的问题上却相当内敛克制。毕节大方县出产的豆腐，因碱的加入，韧性极佳，当地人称＂手撕豆腐＂。做好的豆腐放上一两天，待表面出粘，闻起来有轻微的发酵气味，便是最佳赏味期限。 贵州烧烤用的干蘸，以香料和辣椒面调和，滋味十足 两寸见方的豆腐看起来薄薄一片，慢烤或油煎均可。看着原本心平气和的豆腐＂气＂得鼓胀起来，伺机用筷子剖开，蘸上混合了香料的辣椒面干蘸，任何肉类都不是它的竞争对手。 建水臭豆腐，离不开干湿两蘸 弹韧的口感和秘制蘸水，是手撕臭豆腐的二重奏——完全不用担心＂臭味＂这个弦外之音的困扰。如果说大方臭豆腐有啥＂门槛＂，就是它的碱味较重，吃不惯碱水面的人，接受起来或许有一定困难。 臭味指数：★★☆ 食臭级别：入门级 口味特点：口感弹韧，有明显的碱味 云南 建水臭豆腐 云贵川是一家，建水臭豆腐与贵州不乏相似，但不似贵州追求韧性，而以浓郁的豆香味俘虏味蕾。豆腐的味道实际上就是水的味道，点豆腐用的井水，取自古城西门外的＂大板井＂，离开了这口井，建水豆腐也就失去了灵魂。 刚做好的豆腐虽可入口，但味道发酸并不好吃，就像一个涉世未深的愣头小伙，非得经过世事打磨，才懂得收敛棱角。发酵好的小豆腐表面泛黄，烤时气孔全开，吃时一掰两半，蘸干碟咸香直接，蘸湿碟柔和婉转。细腻和香醇的口感取代了臭味，在嘴巴里回味绵长。 烤得膨胀起来的臭豆腐最好吃 每一个老饕，都不会放过在小锅米线或罐罐米线里＂加一块臭豆腐＂的机会。此时的豆腐已到重度发酵，在汤底里呈半融化状，醇厚而绵密的质感堪称汤底绝杀，一口入魂。 在昆明吃的罐罐米线，臭豆腐已呈半融化状 初尝建水臭豆腐未见得一见钟情，但只要接连吃上三五回，就会像当地人一样上瘾。我曾网购过一百块建水豆腐在家发酵，为的就是重温那令人着迷的味道。臭豆腐在别的地方也许只是小吃，但对建水人来说，它就是生活本身。 臭味指数：★★★ 食臭级别：入门级 口味特点：豆香浓郁，臭得温柔但耐人寻味 浙江 绍兴臭豆腐 沿长江一路向东，臭豆腐的臭味指数呈直线上升，做法也从烧烤向油炸过度。绍兴和长沙可看作其中代表。 经臭卤浸泡的豆腐，入油锅之前闻起来可不怎么友好 这一派与西南最大的不同在于发酵手段：云贵的臭豆腐不依靠辅助发酵，全凭豆腐自行修炼，而绍兴制作臭豆腐则离不开卤水的帮衬。 不少地方的炸臭豆腐，都是以绍兴派为蓝本 所谓卤水，相当于发酵用的＂引子＂。绍兴过去家家户户都有一个＂臭坛＂，腌制霉苋菜梗余下的卤汁，是培养＂臭坛＂的重要原料。豆腐扔进去，夏天短则几小时，冬天长则两三天，连同冬瓜、毛豆、千张皆可一＂臭＂。 绍兴臭豆腐的标配是甜辣酱 作为被霉苋菜梗臭晕过的我本人，对发酵好的臭豆腐也是望而却步。不过待豆腐浴＂油＂重生，臭与香的神奇转化就在这瞬间发生。吃时佐以甜辣酱，外酥里嫩，深刻诠释了什么叫＂鼻子在地狱，舌头在天堂＂。 臭味指数：★★★★ 食臭级别：进阶级 口味特点：外酥里嫩，甜辣酱是点睛之笔 湖南 长沙臭干子 长沙的市井小吃文化极为发达，炸臭豆腐无疑是最重要的组成部分。长沙人管臭豆腐叫＂臭干子＂，不要说臭干子配奶茶，就是配上大吟酿，走在长沙街头也毫不违和。 长沙臭干子，因卤水里加了豆豉呈现黑色 黑得发亮的臭干子，总给人以＂臭人一等＂的视觉冲击，这是因为泡制豆腐的卤水里有豆豉，并不是什么＂黑暗料理＂。刚炸出锅的臭干子内里半空，划开个口子，灌上用蒜汁、萝卜干和剁椒等小料做成的蘸汁，酥嫩多汁，香辣过瘾，一份六块根本不够吃。 中间划个口子，灌上调料汁才好入味 我曾请教过长沙朋友，哪家的臭干子最好吃？答案是牌子不重要，现炸是王道。还有，千万别去火宫殿！ 臭味指数：★★★★ 食臭级别：进阶级 口味特点：酥嫩多汁，香辣过瘾 安徽 毛豆腐 很难说清臭豆腐的起源，但非要追根溯源的话，流传甚久的徽州毛豆腐，大概算是此类食物的鼻祖。 在屯溪老街上偶遇毛豆腐，缠绕在豆腐上的菌丝足有两寸长，毛茸茸如新吐的蚕丝。顿时让人放松警惕：如此戳人萌点的食物，不可能不好吃吧？ 戳人萌点的毛豆腐，白色绒毛像新吐的蚕丝 几块豆腐用油慢煎，眼看着绒毛萎缩直至融化，毛豆腐这才本性毕露。准确地说，倒不是臭，而是一种捂过的闷热气味，吃起来绵密得有些腻口，个人觉得并不太好接受——同样的记忆，在若干年后吃法国蓝纹奶酪时被再度唤醒。 绒毛见油即化，口感非常绵软 毛豆腐是徽菜＂轻微腐败＂的典型，可繁可简，红烧甚至登得上大雅之堂。比起只能流连于街头巷尾的同类家族成员，地位不言自明。 臭味指数：★★★☆ 食臭级别：准骨灰级 口味特点：绵软粘腻，油煎、红烧皆可 北京 王致和臭豆腐 徽州人不但发明了毛豆腐，还给北京人带去了王致和。据说王致和是安徽黄山人，因来京赶考落榜，才操持起了家乡的豆腐生意。传说虽不完全可信，但慈禧赐名＂青方＂确有其事。听起来很雅致，但只要一看这色儿，就知道是卖家秀与买家秀的区别，隔着屏幕都能给人熏一跟头。 王致和臭豆腐，慈禧曾赐名：青方 北京人吃臭豆腐，最常见的打开方式是抹炸馒头片或贴饼子，再熬一锅虾皮大白菜汤。只是吃这顿饭之前，务必得知会全家老小，免得有人以为化粪池爆炸而投诉到居委会。 配炸馒头片，是王致和臭豆腐最常见的打开方式 前些日子看于谦写北京小吃，得知还有种更（毁）地（灭）道（性）的吃法，是将臭豆腐连汤澥在碗里，放香油、葱花，再往刚出锅的面条上一浇，拌匀即可下箸。 能美滋滋地吃下这碗拌面的人，应该算是臭豆腐的骨灰级爱好者了吧？ 臭味指数：★★★★★ 食臭级别：骨灰级 口味特点：臭得入口即化，半天挥之不去 文 | 西夏 图 | 作者供图，部分来自网络 文章授权转载自一大口美食榜（ID：laiyidakou），懂吃的人全在这里！聚集中国美食家资源，为用户提供精准的、有温度的美食榜单及推荐。 - 吃喝玩乐大搜索 - ID：chwl876 每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6
冷饮容易导致多种疼痛！以热制热才是防暑良方夏季炎热的环境中，人体的体温调节水盐代谢以及循环消化神经系统，都会受到影响，容易出现精神不振食欲减退心烦口渴，甚至中暑等。从这方面来说，夏季适当吃些冷饮，可以起到防暑降温补充水分的哪些营养素可以降血糖？对于糖尿病患者而言控制血糖是每天必做的功课。特别是血糖起伏的糖尿病，与营养素的缺乏有很大关联。合理的补充营养素有利于糖尿病患者降低和控制血糖水平。另外高血糖引起多尿，这会造成部分维天热猛喝水？小心水中毒，这三类人要特别留意夏季炎热难耐，经常出汗口渴，喝水成了一种常态。特别是运动后或长时间在户外活动，此时，喝一瓶冰镇凉白开，瞬间消暑降温！但是，你知道吗？水不能喝太多！曾经有报道说，一名男子因一天喝太多如何预防神经纤维瘤复发？神经纤维瘤威胁人类疾病的又一重磅杀手，基本基于当代都市生活的不健康习惯，从而易于在人们心里上留下疏忽的空隙。本病是常染色体显性疾病，其子女50可能发病，故应考虑绝育。同时应注意进行只喝白开水的人，和只喝桶装水的人，身体有啥区别？谁更健康？我们人体内70都是水，小孩和女性中的占比更高。水维持着我们机体的正常运转，可见水确实是生命之源，而且我们每天都需要达到八杯水的饮用量才算健康。正是因为我们每天都需要喝水，关于水的讨生活中经常有这5个习惯的人，脑梗容易找上你，做好3件事提前预防脑梗死是一种非常危险的疾病，以起病快死亡率高致残率高而闻名。尤其是在中老年人中高发，近些年来越来越呈现年轻化趋势。如何预防脑梗？其实脑梗死的形成不是一两天，而是生活方式问题，特别是夏季来临，饮食要注意，这4种肉食不要多吃，顺应季节而食身体棒导语夏季来临，饮食要注意，这4种肉食不要多吃，顺应季节而食身体棒！春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。莫将闲事挂心头，便是人间好季节，夏天如约而至，夏花灿烂，瓜果飘香，天气也开始炎热起夏季炎热，糖尿病患者的养生指南糖尿病是一种由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的代谢性疾病。长期不加控制，持续高血糖和长代谢紊乱会导致全身组织器官，损害，严重时衰竭！所以，糖尿病患者日常饮食和护理一定要重视！食物营养建议之糖尿病并发脑血管疾病篇你吃的食物成为了你，你的思想也成为了你。收藏关注秉璇与你慢慢说，慢慢聊糖尿病并发脑血管疾病的发病率是正常人的4倍。糖尿病并发血管病变非常广泛，大中小动脉毛细血管和静脉都有可能被累及糖尿病饮食4没有绝对不能吃的，要掌握吃的时机数量和技巧得了糖尿病没有绝对不能吃的食物，也就是说没有绝对坏的食物，只有绝对坏的吃法。首先说说糖，很多糖友谈糖色变，认为得了糖尿病就得与糖和含糖的所有食物断绝关系。其实这是一个误区。我们吃的糖尿病患者，这7个症状千万不可忽视糖尿病是以血糖高为特征的一种疾病。对于胰腺无法制造胰岛素，导致血糖高出正常水平，称为I型糖尿病。胰岛素的作用是调节血糖水平，但是，当身体不再对胰岛素给正常响应时，就是患了II型糖尿