健康年货大年初六查一查年货的保质期,读懂安心吃放心吃大胆吃的期限
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春节期间逛超市、逛市场,采购回家的食材塞得冰箱和橱柜那叫一个满。
眼看着假期"余额不足"了,查一查这些年货的保质期,避免浪费!有些临近保质期的,扔了多可惜,是否还能再抢救一下?
先了解下:究竟何为保质期?
初六
依据《预包装食品标签标准》GB7718-2011的规定,保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
通俗地说,就是在符合标签上面要求的条件下,给你一个能够保证食品安心吃、放心吃、大胆吃的期限。而且不仅是能吃这么简单,还保证了食品的品质和口感。
为什么要设定保质期?
初六
原因在于随着时间的推移,任何食品在包装里都会发生要么物理、要么化学、要么生物反应,反正是一大堆复杂的反应,即便是采取了再先进的防腐技术也依然如此。食品里面的淀粉会分解,蛋白质会腐败,脂肪也会酸败,然后馊味儿、酸味儿、哈喇味儿一股脑全跑出来了。而且是时间越长口感越差,有些还会因细菌繁殖而产生毒素。总之一句话,时间越长,吃得越不安心。
当然,食品在保质期内的品质和安全还是有人拍胸脯保证的,那就是生产商。所以从这个层面理解,保质期的设立最终目的还是保护消费者权益。
保质期是怎么获得的?
初六
就如同爱的期限是一万年,保质期也有非常明晰的时限。
当然不是靠生产商拍脑袋想出来的,一般是通过稳定性试验,在恒温恒湿试验箱内模拟食品的贮藏条件,通过不同时间内感官指标、微生物指标和理化指标变化,再综合市场售卖情况设定出来的,一般以6~12个月最常见。
为什么食品保质期有长有短?
初六
的确如此,不同的食品保质期可能天差地别。最短的可能只有1天,最长的可达三年甚至更多。这主要取决于食材的种类、加工工艺、包装方法、贮存条件,以及是否添加防腐剂等。
以蛋为例,生鲜蛋很快容易坏掉,但加工成了松花蛋保质期就变长了,而经过腌制的卤蛋,在防腐剂的配合下,外加上真空包装,保质期就更长了,但还是比不过那些住在罐头房子里的鹌鹑蛋。
保质期是一成不变的吗?
初六
保质期只是一个相对的时间概念,前提还是要依据标签上的条件。如果存放的环境不当也可能会缩短保质期,加快食品的腐坏。例如有些食品明确标注需要冷藏或冷冻保存,如果放在室温,可能没到保质期就坏了,比如低温酸奶放在室温三天就涨袋了。
一般来说,储存温度越高、越是潮湿,食品变质速度越快,而且没包装的食物坏得更快。所以,不能单纯地把保质期作为判断食品是否变质的唯一依据。
如何判断散装食品的保质期?
初六
预包装食品(就是有外包装的那种)都会在外包装上清晰的标注,如果没有,那你买到的肯定是伪劣产品。
如果是散装食品也没关系,根据《中华人民共和国食品安全法》规定,食品经营者贮存散装食品时,在贮存位置要标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息。
如何计算食品何时过期?
初六
判断食品什么时候过期很重要,不能单凭保质期,还得看清楚另一个参数,那就是生产日期。一般来说,生产日期+保质期=过期时间,能否算明白,那就得看您的数学功底了。
所有食品都有保质期吗?
初六
当然也不是,根据国家质检总局发布的《食品标识管理规定》,酒精含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类等四类食品是无需标注保质期的。
所以,家里存了10年的老酒,也还可以继续再放放。当然,无需标注保质期也不代表不会变质,比如放在罐子里的食用盐含的碘会慢慢挥发,糖遇潮也会凝块,所以一旦打开还是要尽快食用。
食品临近或者过了保质期了,
还能再抢救吗?
初六
虽然生产商只担保保质期内食品质量,但这不代表就一定安全,也不意味着出了保质期吃了就不安全,可能只是品质变差了。
究竟是否能吃,不仅要看保质期,更要看食品保存的具体情况。如果严格按照贮藏条件,即便临近保质期,食品没有出现变质或者涨袋等情况,还是可以食用的。对于过了保质期的食品,理论上讲是可以吃的,但并不建议大家食用!
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内容来源:人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志
作 者:中国疾病预防控制中心 副研究员 张宇
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