大概每天下班回家,最纠结的就是"晚上吃什么"这一人生头等大事。为此,厨房君精选了一份20分钟就出锅的晚餐指南,保证荤素搭配,一周7天不重样!送给各位选择困难症患者,快点收藏吧! 01 | 杭椒鸡腿肉 02 | 辣子鸡 03 | 素炒鲜口蘑 04 | 煎龙利鱼柳 05 | 黄秋葵炒肉 06 | 黄金炒饭 07 | 蒸豆腐饼 杭椒鸡腿肉 ·· 用 料 ·· 鸡腿 3个 杭椒 6-7个 干红辣椒 3个 料酒 黑胡椒粉 葱 姜 蒜 酱油 淀粉 ·· 做 法 ·· 1 | 鸡腿去骨切成小块加入料酒,黑胡椒粉,盐,生抽,淀粉腌制半小时。 2 | 杭椒去籽切成斜段,干辣椒切断(这个可以不加,主要是调颜色)。 3 | 生抽,老抽加少许水,加一点糖和淀粉加入葱姜蒜末调成汁。 4 | 腌好的鸡腿加一勺油拌匀,起油锅煸炒到断生,下杭椒和干红辣椒煸炒几下,倒入调好的调料,翻炒收汁撒上白芝麻。 辣子鸡 ·· 用 料 ·· 鸡腿肉 2只 盐 1/2勺 酱油 1/2勺 糖 2勺 干辣椒 花椒 1小把 八角 1个 葱 食用油 熟芝麻 ·· 做 法 ·· 1 | 干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃。 2 | 鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色(炸熟~),我感觉油大概有8成热的样子吧。 3 | 建议一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。 4 | 锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,炒香(炒香就行,一定别时间太长,容易让辣椒变黑色)。 5 | 把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子。 6 | 加芝麻,炒匀,出锅吧。 ·· 小 贴 士 ·· 1 | 芝麻可以省略。 2 | 可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。 3 | 这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 4 | 建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。 5 | 剩下的辣椒可以炒土豆丝^^ 素炒鲜口蘑 ·· 用 料 ·· 新鲜口蘑 1斤 葱 姜 糖 盐 酱油 水淀粉 ·· 做 法 ·· 1 | 早市新鲜口蘑一斤。用刷子轻刷去顶部的细泥土,剪去蒂部泥土,清洗干净。 2 | 切成片,小的可以对切两片。 3 | 葱姜,香菜少许。油锅烧热,下葱姜略煸。 4 | 放口蘑略煸几下。放一小勺糖。放少许酱油。煸至酱油上色。 5 | 会有水分出来,煸到口蘑变软,收汁,放盐,淋一些水淀粉,放香菜,稍拌下,OK!出锅! ·· 小 贴 士 ·· 1 | 非常简单,简单到佐料只有葱姜,糖,盐,酱油,水淀粉! 2 | 太鲜美了,用勺子舀着吃过瘾! 煎龙利鱼柳 ·· 用 料 ·· 龙利鱼柳 酱油 白糖 料酒 胡椒粉 盐 蚝油 姜水 ·· 做 法 ·· 1 | 鱼柳腌制一小时左右(酱油,白糖,料酒,胡椒粉,盐,蚝油,姜水)。 2 | 煎制之前抹上淀粉,小火微煎,洒点上好红酒绝对是好主意。 3 | 装盘后撒上一些碎香菜。 黄秋葵炒肉 ·· 用 料 ·· 黄秋葵 200g 猪肉 100g 料酒 生抽 盐 油 ·· 做 法 ·· 1 | 秋葵开水焯2分钟捞起。 2 | 焯好的秋葵变成了绿色,切段备用。 3 | 锅中放油烧热,倒入猪肉片,加料酒煸炒至表面焦黄。 4 | 再起锅放油,油热后放入秋葵段翻炒,加入炒好的猪肉,至变色。放少许生抽、盐调味即可。 黄金炒饭 ·· 用 料 ·· 蛋黄 6颗 米饭 1碗 葱 0.5颗 盐 白胡椒 黄油 ·· 做 法 ·· 1 | 蛋黄+葱花+盐+白胡椒搅拌均匀。与米饭搅拌均匀。 2 | 热锅下黄油。锅热之后下裹好蛋液的米饭。 3 | 迅速翻炒,直至鸡蛋熟。出锅。 ·· 小 贴 士 ·· 1 | 米饭用隔夜的。 2 | 葱花用葱白部分。 3 | 炒饭的时候注意火候,不可过火哟。 蒸豆腐饼 ·· 用 料 ·· 榨菜碎 1大匙 老豆腐(北豆腐) 1块 鲜香菇 2朵 生抽 1大匙 香油 香芹 生姜 1片 ·· 做 法 ·· 1 | 老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎,香菇切碎,姜切末,(香菇和榨菜要切的够碎~姜要切的快成泥)锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香,然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀。 2 | 取一只盘子,将混合物放入盘中压平压实(这点很重要,会影响口感,请务必要用力压实压紧)。蒸锅加足量水,烧开,将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟~这时豆腐饼出了奶白色的汤汁~将香芹碎(或者你喜欢的其他比如香菜啊葱啊)撒在豆腐饼上,关火,盖上锅盖闷一下,芹菜香味就出来了。 3 | 取出盘子,均匀淋上生抽和几滴香油即可。