芝麻是血管清道夫，还是催命符？保护心血管，每天吃多少才合适？

　　老王的老伴儿前几天刷头条，看到个芝麻养生的文章，就开始百般向老王安利芝麻的好处，家里做饭炒菜，也爱撒上一把芝麻。可是老王却认为芝麻是可以榨油的材料，那么脂肪和油脂含量一定很高，高油脂的东西，吃这么多，怎么能有保健作用呢？
　　老王向他老伴儿表示了这个担忧，他老伴儿却很固执的坚持：＂芝麻有着诸多好处，老年人应该多吃。＂于是就＂芝麻到底是好是坏＂这个问题，他们之间展开了激烈的辩论。足足争论了半个钟头，却还是没有分出高下。看他老伴儿那得意洋洋地＂你辩不倒我吧＂的样子，老王哭笑不得，只得借着出去遛弯的档口，草草了事。
　　在网络时代，食品类养生保健的科普知识很多。但是涉及到同一种食物的时候，就会产生分歧：有的说好，有的说不好，一时间着实让人真假难辨。而这不起眼的小小芝麻，这次就成了主角。那么到底这种小东西是对身体好呢？还是会危害健康呢？让我们一起来看看吧。
　　一、芝麻是血管卫士还是健康杀手？
　　芝麻虽小，好处却不少，日常坚持适量食用，对我们的血管健康是非常有帮助的。芝麻中具有一种很神奇的物质，名字叫做＂芝麻素＂，它在芝麻总体的营养物质中含量虽然只占0.5% ，但是却有着相当优秀的抗氧化能力。
　　芝麻素可以保护心血管及肝脏，促进胆固醇的代谢工作，并且可以除去血管壁上的＂脏东西＂，达到给血管＂洗澡＂的目的。
　　稳定血压，预防脂肪肝。芝麻中富含不饱和脂肪酸，它能提高胆固醇代谢水平，清理血管壁上的沉积物质，让血管保持健康和弹性。芝麻素还具有抗氧化能力，可以对脂质过氧化损伤起到一定的抑制作用。
　　它可降低肝脏脂质的含量，同时显著增加 SOD 活性，抑制氧化代谢的产物 MDA含量，提高机体的抗氧化性能。在调节脂质代谢方面，芝麻素也很有效果，从而可以对脂肪肝起到预防作用，并能大幅度降低脱氧皮质酮乙酸盐引起的高血压风险。
　　预防动脉粥样硬化。芝麻中的亚油酸可以加速胆固醇代谢，提高血管弹性和柔韧度。生物实验发现，黑芝麻油可以调节血清中TC、LDL-C水平，从而对动脉粥样硬化起到很好的预防效果。同时，富含于芝麻中芝麻酚和芝麻木多糖，也非常神奇。
　　芝麻酚就像一个正义的警察，抑制我们体内＂坏胆固醇＂的产生，＂坏胆固醇＂减少，可以有效避免动脉硬化发生。而芝麻木多糖也是抗氧化、抑制胆固醇的小能手，和芝麻酚配合十分默契，是一对名副其实的＂血管卫士＂。
　　由此可见，芝麻虽然颗粒小，但好处却有很多。除了能够保护心血管健康，还有很多＂惊喜＂等着我们。二、芝麻虽小，保健功效真不少
　　芝麻自古以来就是一种对健康有益的保健食品，在它小小的身体中，含有丰富的维生素E、维生素B1和亚油酸、铁、蛋白质等营养物质。较之其他营养物质而言，芝麻中的维生素E含量是最高的。
　　而维生素E对改善血液循环，促进新陈代谢有很好的效果，具有防止老化的神奇功效。而不饱和脂肪亚油酸，还可以调节胆固醇，也是保持年轻状态不可或缺的营养成分。
　　所以，芝麻是一种益处多多的健康食物，它营养价值丰富，对我们的身体还是有很多好处的。适量的食用黑芝麻，对我们的身体大有裨益，它可以在很多方面让我们向健康看齐。
　　让皮肤状态更好，对脱发也有一定改善。减肥是很多人毕生的大目标。但是不科学的减肥，如毫无章法的节食等，会破坏正常营养摄入，导致皮肤缺乏营养而黯淡无光。黑芝麻中含有蛋黄素、胆碱之类 营养物质，经常食用可以为皮肤补充营养，有利于肌肤重焕光泽。
　　黑芝麻中的维生素E可以提高机体对维生素A的吸收水平，提升肌肤免疫力，让皮肤中的胶原蛋白保持活性，从而让肌肤润滑Q弹。如果我们的头发干枯并伴有白发现象，那么黑芝麻中的脂肪酸、含硫氨基酸和多种微量元素则会为我们的头发提供营养支持，有利于头发变黑，发根变结实。从而一定程度上防止脱发。
　　可以延缓衰老和抗氧化。除了润滑皮肤和保护头发，黑芝麻还可以减少我们被岁月的侵蚀。自由基是我们机体衰老的罪魁祸首之一，而黑芝麻中的黑色素则可以对自由基进行一次＂大清洗＂。
　　这种黑色素的作用可不容小觑，它是我们体内重要的活性物质的组成部分。它的光稳定性优良，而且具有耐高温的特性，在较高温度中不容易分解，且具有一定的还原性。可以促进新陈代谢，让我们的机体保持活力。
　　芝麻素的抗氧化性能也被大量实验证实：我们的肝脏酶可促使芝麻中的苯基环转换为儿茶酚，这种物质具有一定的抗氧化效果。儿茶酚还可以阻止过氧化脂质的生成，对细胞起到一定保护作用，从而有利于血液循环，抵御有害物质对人体组织细胞造成危害。
　　不过要想让芝麻的抗氧化功能达到最强，建议将其炒熟后食用哦。（参考资料：黑芝麻的化学成分与功能及其应用）
　　补充硒、铁、钙等人体所需微量元素。 除了对肝脏等器官的保护作用，芝麻中还含有钙、铁、硒等多种微量元素，这些都是我们人体中所必需的，其中一种缺乏，都会对身体造成损害。
　　比如缺铁会导致贫血、缺硒会导致身体机能下降，提高病毒性疾病患病率等。而芝麻中的硒元素，是红细胞中抗氧化剂的主要组成部分，通过转化体内的过氧化氢发挥抗氧化作用。
　　芝麻中铁的含量较高，对缺铁性贫血具有一定的辅助治疗效果。而黑芝麻中含有的赖氨酸可与钙质，则能很好地促进我们的骨骼、软骨及结缔组织的形成，有利于筋骨强健，四肢硬朗。（参考资料：微波消解-原子吸收测定杂粮黑芝麻糊中钙、铁、锌）
　　从功能和营养成分上来看，芝麻确实好处良多，但是凡事都有度，再好的东西，过多食用，也会吃不消。因此，如何健康地吃芝麻成为了我们需要注意的内容。
　　三、怎么吃芝麻才健康，每天应该吃多少？
　　别看小小的芝麻，还不够塞牙缝，但是食用方法不妥当，也会给我们的身体造成负担。芝麻的表皮很不容易被消化吸收。建议最好去皮后食用。或者将其碾成细粉后再料理也是不错的方式。
　　芝麻的油脂成分和蛋白质含量较高。此二种物质如大量摄取，会加重肠胃消化系统的负担，导致腹胀、腹痛的消化不良症状。
　　芝麻中含有草酸，与钙结合容易形成结石。芝麻中的草酸和钙质会发生化学反应，形成草酸钙。如果肾功能出现了问题，那么这种物质可能会在肾脏中形成结石。肾结石患者食用芝麻，可能会加重病症。
　　芝麻尽量炒熟再吃。因为经过焙炒后，芝麻中的营养物质才能被最大限度地激发出来，更有益于我们的健康。
　　每天20克左右是健康＂推荐剂量＂。研究表明，每天20克（不要超过40克）的服用量就已经足够补充人体所需营养了。过多食用也没有什么益处，并不是吃得越多效果越好哦。（参考资料：芝麻——心血管病人的保健食品）四、延伸阅读——黑芝麻VS白芝麻，哪个更好？
　　说起芝麻家族，黑芝麻的名气可是十分抢镜的。自古就相传，黑芝麻具有乌发黑发，补肾益气等功效，那么真的是如此吗？它和白芝麻又有什么区别呢？
　　有研究发现，在黑芝麻中，鉴定出 21 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占 71.30%；白芝麻中分离鉴定出 20 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占 73.58%。亚油酸和油酸是芝麻籽中的主要脂肪酸，黑白芝麻中的亚油酸平均含量分别为 45.40%和 39.56%。
　　黑芝麻的含皮率、粗纤维、草酸、亚油酸、赖氨酸的含量高于白芝麻，白芝麻的粗脂肪、芝麻素、油酸含量高于黑芝麻。黑芝麻的各项矿物质高于白芝麻。在抗氧化能力方面，黑芝麻因为芝麻酚含量高于白芝麻，所以抗氧化能力更强。但是黑芝麻和白芝麻的氨基酸组成与含量大致相同，均含有常见的 17 种氨基酸。
　　综上所述，黑芝麻的保健功效比白芝麻略强，但是二者并无太大差别，因为营养含量大同小异。中医认为，黑芝麻偏向于补肾，而白芝麻更擅长润肺，大家可以根据滋补类型的不同选择食用。（参考资料：黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展）
　　写在最后：
　　小小的芝麻虽然并不起眼，却富含对我们有益的营养物质，每天坚持适量的食用，将对我们的身体健康大有裨益。但是切记，一定要去壳后炒熟食用，效果才最好，不要盲目贪多，否则也是会对身体造成一定不必要的负担的。
　　参考资料：
　　李亚会 白芝麻与黑芝麻功能品质差异的研究 河南工业大学 2018.5.1
　　封铧，张锦丽等 黑芝麻的营养成分及保健价值研究进展 粮油食品科技期刊 2018.9.21
　　余文慧 芝麻——心血管病人的保健食品 山东食品科技期2002.1.15
　　李林燕, 李昌, 聂少平. 黑芝麻的化学成分与功能及其应用 农产品加工, 2013(21)
　　汪学德, 崔英德, 刘兵戈, 等. 芝麻各成分相关性分析. 中 国油脂, 2015, 40(11)
　　李映瑞. 微波消解-原子吸收测定杂粮黑芝麻糊中钙、铁、锌 . 食品安全导刊, 2016(12)