不管煮鲜饺子还是冻饺子，窍门真不少，学会过年煮饺子不破皮

　　如果您喜欢我的美食文章，请点击 ＂关注＂，会有更精彩的美食文章奉献给您！吃饺子，有一万个理由
　　在所有的传统面点、小吃里面，饺子绝对是影响最广泛的一种；同时，也是影响最深远的一类。饺子本身就是来自于大年三十的除夕夜，在过去，人们都有过年守岁的传统。过了零点就进入了＂子时＂，就把这种守岁吃的面食称为＂交子＂，后演变成＂饺子＂。特别在我国的北方地区，在民间一说起吃饺子，能有一万个理由。不管是过年过节，还是家人团聚；哪怕家中来贵客、亲人出远门，甚至于周末，人们也总能找出吃饺子的理由。哪怕一个人、一盘饺子、一壶老酒，也有＂饺子就酒，越吃越有＂的说法。包罗万象的饺子
　　大腹便便，可容万物！饺子也是一类包罗万象的面点，也可以这样说：＂铁打的饺子皮流水的饺子馅＂！饺子几乎到了无所不包的地步，肉馅的、素馅的、海鲜馅的，肉丸的、切肉的，素三鲜、肉三鲜……林林总总、应接不暇。单是人们经常吃的馅料，都足足有几十种之多，每个人也都有自己喜欢的几种饺子。在我国北方，人们哪怕不会擀面条，也鲜有人不会包饺子，每个家庭中几乎都有几个调馅、包饺子的好手。煮饺子也是重要一步
　　包饺子，人们总是在意调的馅好不好吃，擀的饺子是不是薄弹，包的饺子是不是皮薄透明，往往最容易被人们忽略的便是＂煮饺子＂。其实，煮饺子也是大有学问的，稍有不慎，就容易煮破皮，饺子包得再漂亮，都煮成了一锅＂片儿汤＂。所以说，煮饺子也是大有学问的，特别是煮冻饺子。人们平时在家吃得最多的还是现包的新鲜饺子，现包现吃，皮薄又筋道，也不容易煮破皮，相对简单，煮冻饺子那就有一定难度了。不管煮鲜饺子还是冻饺子，窍门真不少，学会过年煮饺子不破皮，煮饺子要做好这几步：水量要宽
　　煮饺子水量要略宽一点才行，煮饺子的汤水越多，所蕴含的热量就充足，开锅也快，饺子也熟得快，就不容易破皮。饺子煮到一定程度，会形成一个高压环境，鼓起了圆滚滚的大肚子，就会漂浮起来。如果添水少了，饺子无法有效漂浮起来，就特别容易粘底靠帮而被粘破皮。所以，在很多时候，煮饺子破皮并不是技术水平不到位，主要还是因为添的水量太少，特别是那种饺子皮特别薄的时候，大多是粘底靠帮粘破皮的。调入少量食盐
　　学过物理的朋友们都知道，海水很少结冰，原理就是海水中溶解了一定量食盐，使冰点温度进一步降低。同样的原理，煮饺子加入少量盐之后，沸点也会升高，这就为煮饺子提供了高温环境，煮饺子时就不容易破皮。加了盐后再煮饺子，不但不容易破皮，煮出的饺子皮特别筋道薄弹，口感更佳。食盐的用量也别太多，根据锅具大小，酌情添加5-10克食盐就行。手法也关键
　　饺子下锅之后，特别容易沉底而粘锅，俗称为＂洼锅＂，这是煮饺子破皮的一个重要因素。最有效的方法就是借助于手勺搅动，使汤水形成涡流，借助于水流旋转，带动饺子在锅中一起转动，就有效防止饺子粘底靠帮。手勺都有锋利的边缘，特别容易割破饺子皮，用手勺搅动饺子时手法很关键：一定要用＂手勺背＂沿着锅边轻轻地推动，圆润突起的手勺背是无论如何也不会割破饺子皮的。沿着锅边推动，借助于外周的大漩涡，更容易形成涡流，带动饺子旋转。三煮三沸，二次添加凉水
　　煮饺子时，＂三煮三沸、添加凉水＂是基本常识，一般经过三次开锅沸腾，饺子差不多就煮熟了。那添加凉水的作用是什么呢？就是为了减缓饺子汤快速升温而出现饺子都快要煮破皮了，饺子馅还不成熟。但是，每次添加凉水的量一定要把握好，不能太多，根据饺子汤多少，差不多每次添加100-150克左右最佳。添加凉水少了，起不到应有的延缓饺子汤快速升温的作用；添加凉水太多了，就影响再次沸锅的速度，饺子就容易沉底而粘破皮。前两次盖锅煮，后一次开盖煮
　　下入饺子后，三次沸锅的过程中，前两次要盖着锅盖，盖盖煮主要为了熟馅；后一次要开着锅盖煮，主要是为了熟皮。这个地方，有热心的朋友们提出异议，认为正好相反。盖盖煮主要是为了快速升温而形成饺子内高压环境，使处于饺子皮内的馅料成熟；开着锅盖煮，主要是通过缓慢煮沸，把饺子皮也煮熟。煮冻饺子
　　冰箱或室外冷冻的饺子基本都零下16度左右，加盐后的沸水温度是100度以上，这将近120度的温度差，是煮冻饺子特别容易破皮的最重要因素。所以说，煮冻饺子时最大程度减小温度差是最核心的技术点；煮冻饺子与煮鲜饺子基本大同小异，主要做好这几个方面：1、提前拿出回温，降低温度差。2、用适量凉水浸泡回温，把冻饺子的温度从零下10多度提升到0度；3、100度开水下入冻饺子是大忌，要80度热水下入冻饺子，再次缩小温度差。
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