购买和食用鸡蛋时存在的误区

　　研究表明，鸡蛋健脑益智、保护肝脏、补充人体能量。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。鸡蛋还可以减轻肝损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。此外，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，且参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。但在购买和食用鸡蛋时，有些人却存在以下误区。
　　1、土鸡蛋（笨鸡蛋)营养比普通鸡蛋营养高。很多人认为土鸡蛋的营养比普通鸡蛋的营养价值更高，所以土鸡蛋的价格才会更贵。这是一个不太正确的想法，因为经过科学研究表明，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值并没有太大的差别，所以并没有必要为了更好的营养而去购买价格较贵的土鸡蛋，而且由于土鸡蛋价格贵销售慢，变质的相对较多。试想一下，鸡蛋的消费量这么大，市面上哪来的这么多土鸡蛋，要有多少农民才能养出这么多鸡，生出这么多土鸡蛋供应市场。
　　误区2、鸡蛋壳颜色表明营养价值。不少人认为鸡蛋壳颜色能表明鸡蛋的营养价值。鸡蛋壳越深，它的营养价值就越高，这种判断是不正确的，因为鸡蛋壳的颜色深浅并不代表鸡蛋里面的营养成分。鸡蛋里面的营养物质，取决于鸡蛋清和鸡蛋黄的营养成分是多少。所以说鸡蛋的营养和鸡蛋壳的颜色是没有任何关系的，而鸡蛋中的蛋白和蛋黄在鸡蛋壳形成之前就已经形成了，所以鸡蛋壳的颜色并不影响鸡蛋的营养。
　　误区3、煎鸡蛋口感好吸收也会好。有一些朋友比较喜欢早上吃煎鸡蛋，他们觉得煎鸡蛋的口感要比煮鸡蛋的口感好很多，而且还用油煎，营养价值应该更高。这种吃法并不是很健康的，因为鸡蛋在高温油煎的过程中里面的营养物质会被破坏。还有一个事情被很多人都忽略了，那就是鸡蛋特别吸油，用油煎的鸡蛋，它的油脂含量非常高。营养保存最好的方法是煮鸡蛋了，其次是荷包蛋和蒸鸡蛋糕。煮出来的鸡蛋里面的营养物质是最容易被人体吸收的，所以建议尽量吃水煮鸡蛋。
　　误区4，煮鸡蛋时间越长越好。大部分朋友认为鸡蛋煮的时间越久越好。他们认为鸡蛋煮得时间越久就会越好吃，还能保证杀菌消毒。其实这种想法并不正确。我们可以取来一个煮得时间比较久的鸡蛋打开看一下，这个时候咱们可以看到鸡蛋黄表面已经成了墨绿色了，这就是因为鸡蛋煮的时间过久，蛋黄脂肪氧化，所以造成蛋黄变色，吃多了对身体并没有好处。如果你早上吃鸡蛋，打开鸡蛋之后发现鸡蛋黄变成墨绿色了，那这样的鸡蛋最好不要吃了。正常煮鸡蛋的时间是开锅5分钟，根据鸡蛋的大小，时间可以微调几十秒。正常情况下，打开看一下里面蛋黄的颜色是金黄的，非常有食欲。此外，也有人喜欢吃没有煮熟的鸡蛋，认为这样的鸡蛋营养价值保留的高。这种方式也是不可取的，因为没有煮熟的鸡蛋达不到杀菌消毒的效果。