谣言：吃隔夜菜会导致肾衰竭
　　近日有几则报道称，某患者疑因吃隔夜剩菜，引发急性肾功能衰竭。隔夜菜＂有毒＂之说由来已久，那么隔夜菜究竟还能不能吃呢？
　　真相：许东对此解释道，只有在个别情况下，食用腐败变质的隔夜菜会导致腹泻，此时如果又未及时补充水分，人体严重脱水，才会引起肾脏缺血，引发急性肾衰竭。在正常情况下，人食用了变质的隔夜菜后，仅会影响机体平衡，会有一些不适感，但不会严重到引发肾衰竭。
　　隔夜菜是指存放超过5至8小时的饭菜，导致隔夜菜食用品质下降的主要原因是，由细菌增殖引起的食物腐败变质和亚硝酸盐含量的增加。
　　那么，该如何正确处理隔夜菜？
　　许东表示，减少食物中细菌滋生的关键，是将食物快速冷却。剩菜剩饭不宜在室温下放置超过2小时，天气炎热时不要超过1小时，避免细菌迅速繁殖，未吃完的饭菜凉透后应及时放入冰箱保存。同时，储存时要做到生熟分开，防止冰箱中的细菌交叉繁殖。食用隔夜菜前应将其热透，至少加热到74摄氏度并保持加热半小时，或加热至85摄氏度并保持加热15分钟，这样才能把大部分细菌杀死。
　　此外，绿叶菜、海鲜、半熟鸡蛋、银耳、蘑菇、凉拌菜、豆制品都不宜存放过夜。

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