雪域高原青稞飘香

　　作者：李鸿辰
　　朋友，你吃过来自雪域高原的青稞米和青稞面吗？
　　俗话说，性格决定命运。人的生活习惯便是这秘诀的灵魂。 医学讲的人体生物钟是什么？生活规律！不讲生活规律：熬夜、酗酒、饥一顿饱一顿、偏食、喜怒无常……破坏生活规律和生态平衡必然短命，这是不争的事实。
　　不讲饮食结构：偏食、贪食、不讲营养成分、不懂饮食结构、不养成健康的饮食习惯，无疑都是在慢性自杀。这不是危言耸听，而是忠告。 众所周知，多吃粗粮有益健康。粗茶淡饭心清气壮。道理都懂，做起来却很难。这就是人们常说的＂习惯势力＂。饮食习惯也是如此。 生活在雪域高原的藏族同胞和各族群众，喜欢吃青稞已经成为一种必不可少的生活习惯。在那种恶劣的环境下，青稞孕育着生命奇迹。我们都知道，地球上只有青藏地区才适合于青稞生长。
　　实践证明，青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为什么还会有那么多百岁老人？这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能密不可分。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病）。
　　岐黄名医：陈藏器《本草拾遗》
　　青稞面含多种维生素和微量元素，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上营养最丰富的谷物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。
　　＂神奇的青稞＂
　　1、青稞产区及种植历史；
　　青稞是藏族人民的主要粮食又称裸大麦、元麦、米大麦，主要产地在中国西藏、青海、四川、云南，即青、藏、川、滇四省。青稞在青藏高原上种植约距今已有3500年的历史，在西藏主要有五大著名青稞产地：联乡、尼木、普兰、泽当、岗巴。昌果沟古青稞炭化种子是西藏高原上首次发现的史前青稞遗存，这一发现将西藏高原上传说中的青稞农耕历史提前了约1.5个世纪，并首次将西藏高原的青稞农耕上溯到了新石器时代。
　　2、青稞的稀缺性：
　　通过生物历史研究，人们发现当海拔达到4200米以上，所有现存的培植品种都无法成活，但是青稞却能顽强地成长、抽穗扬花，为西藏地区人民提供宝贵的食粮。青稞的生长环境苛刻，同时独特的生长环境远离了城市尾气和工厂的有害物资污染，灌溉的水都是来自雪域高原上融化的雪水，完美的承载了绿色、有机、天然的特有品质。人们曾试图离开雪域高原在海拔较低的平原尝试种植，但结果均以失败告终，种植环境不可复制。
　　3、历代班禅的贡品：
　　由于其独特的生长环境、气候和水土条件，青稞含粗蛋白10.15、淀粉62.9、糖化力30.4、绝干麦芽浸出物88%，加工成糌粑呈白色微黄，具有独特的香、酥、脆等优点，是广大藏区无人不晓的上等食品,也是历代班禅大师的专用糌粑。每年望果节后，第一批新青稞都会经过多次分级，然后由指定的农家精心筛选，磨制，再由指定官送往扎什伦布专供历代班禅喇嘛食用。
　　二、青稞的主要营养成分：
　　①β-葡聚糖
　　青稞是全世界所有麦类农作物里β-葡聚糖含量最高的，青稞的β-葡聚糖含量保持在6.57%-8.6%之间，是小麦平均含量的50倍以上。β-葡聚糖是降血脂、降低胆固醇、控制血糖升高的核心成分，对心脑血管疾病和糖尿病具有预防作用。β-葡聚糖有助于减少肠道黏膜与致癌物质的接触，间接性起到抑制致癌物质转移，降低结肠癌的发病率。另外，就国际研究机构确认，燕麦中还含有一种抑制胆固醇的生物因子，平均每公斤青稞中含量约为100-150左右。
　　②膳食纤维
　　青稞中总的膳食纤维含量为16%，其中不可溶性膳食纤维含量为9.68%，是小麦含量的8倍以上；其中可溶性膳食纤维含量为6.37%，是小麦含量的15倍以上。膳食纤维有助于刺激肠道蠕动，清肠通便，俗称肠道的＂清道夫＂，促进人体垃圾毒素的代谢。
　　③支链淀粉
　　青稞淀粉成分独特，其中含有大量的支链淀粉，含量约为74%-78%。支链淀粉加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用,故有健脾养胃的作用,适合适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用。
　　④微量元素
　　青稞可食用部分，每100克含微量元素如下：
　　SE硒(微克)：4、钾(毫克)：664、P磷(毫克)：405、CA钙(毫克)：113、钠(毫克)：77、MG镁(毫克)：65、FE铁(毫克)：40.7、CU铜(毫克)：5.13、ZN锌(毫克)：2.38、MA锰(毫克)：2.08、VE维生素E(毫克)：96、B1硫胺素(毫克)：34、B2核黄素(毫克)：11、B5烟酸(毫克)：6.7、视黄醇当量(微克)：12.4、胡萝卜素(微克)：3。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
　　上图：联合国确定人体必需微量元素。
　　青稞丰富的营养含量和重要的保健功效，是否让你对青稞有了一个新的认识呢？万家灯火，雪域高原，青稞飘香，又是一个丰收单！
　　作者简介：
　　曾经的军人情怀，曾经的高原情感，倾一腔热血守卫边疆，捧一颗红心颂雪域青稞。