流感高发季，饮食有道

　　现在是季节转换时期，
　　呼吸道疾病的防护也要重视，
　　那么流感高发季节的饮食
　　要注意些什么呢？
　　上海市营养学会邀请来
　　上海市第一人民医院营养科主任伍佩英
　　把预防流感的饮食之道教给你。
　　流感主要通过呼吸道传播，通常表现为高热、头疼、乏力、咳嗽、全身肌肉酸痛等全身中毒症状。多数为轻症病例，少数为出现并发症的重症病例。重症流感主要发生在老年人、年幼儿童、有慢性基础疾病者等高危人群，也可发生在一般人群。
　　预防流感饮食上需要注意什么？
　　1、平衡膳食是根本
　　《黄帝内经》云：＂五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。＂也就是说，食物要多样化，而且要粗细搭配、荤素搭配，只有合理搭配食用，才能获得全面均衡的营养。
　　五谷杂粮作为主食，提供人体足够的能量、丰富的B族维生素、膳食纤维和矿物质，是人体生命活动的基本物质。建议成人每天250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g。
　　2、鱼禽奶豆助免疫
　　预防流感主要是提高人体的免疫力，蛋白质是形成抗体的主要营养物质，优质的蛋白主要来源于鱼禽蛋奶，中国居民膳食指南建议居民每天喝牛奶300ml，，鱼禽蛋肉类每天120-200g。
　　3、蔬菜水果促代谢
　　蔬菜水果含丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，以及各种生物活性物质等，可以促进机体新陈代谢。维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原成半胱氨酸，进而合成抗体，增强机体免疫功能。中国营养学会建议居民餐餐有蔬菜，天天有水果，保证每天摄入蔬菜300-500g，水果每天200-350g。
　　4、应季而食防流感
　　春季会有大量的时令蔬菜水果如荸荠、香椿、韭菜、葱、春笋、茼蒿、马兰头、菠菜、草莓等，如食用鲜荸荠对呼吸道疾病有一定的防治作用；葱、大蒜、韭菜所含的硫化物具有一定杀菌消炎作用，茼蒿有＂安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃＂作用，马兰头有＂清热解毒＂功效。草莓被誉为是＂水果皇后＂，含有丰富的维生素C（其含量比苹果、葡萄都高7-10倍）、丰富B族维生素、果胶、纤维素、花青素以及铁等营养物质。
　　患流感了，饮食上应该如何注意呢？
　　1、勤喝水促代谢
　　水是促进人体新陈代谢的重要营养物质，流感多有高热，身体会流失水分，所以及时补充水份很重要：患者可以喝一些白开水、或者菊花茶。
　　感冒初期有寒热的可以喝一些生姜红糖茶。
　　2、清淡饮食助消化
　　主食可以粥、面、馄饨为主，配以鱼、瘦肉、蛋、奶以及豆制品等，蔬菜叶菜类可以切碎入主食，发热期间适量限制高蛋白食物如鸡蛋、畜肉等，宜进食一些含水量丰富的瓜茄类蔬菜，烹调宜清蒸、炖煮、白灼，患者若胃口差，可以适当用糖醋烹调促进食欲。忌辛辣刺激饮食。
　　3、充足水果富维C
　　水果富含维生素C，矿物质以及芳香物质等，患者吃水果一方面可以增进食欲、助于消化，同时维生素C可以促进抗体形成，提升免疫力。建议一些儿童、老年患者可以将新鲜水果榨汁喝。当然，同时伴有糖尿病的患者注意水果糖分对血糖的影响，不宜进食果汁或过多水果。对进食水果受限的患者可以选用维生素补充剂，如维生素C泡腾片。
　　流感防治，有什么食疗推荐吗?
　　香葱鸡粥
　　【食材原料】
　　鸡胸肉150g，葱2根，大米75g，白糖、橄榄油、盐各1小匙，醪糟2小匙。
　　【做法】
　　（1）葱洗净，去根部及老茎，取葱白部分，切长段；鸡胸肉洗净，切方丁，放碗中，加调料拌匀并腌20分钟。
　　（2）大米淘洗干净，放入锅中，加适量水，以中火煮开，再转小火煮至熟烂成稀粥。
　　（3）煮好的稀粥加鸡肉丁，以中小火煮开，加葱段，再转小火加盖焖3~5分钟，盛入碗中即可。
　　【食疗作用】
　　葱兼具食物与药物的功效。葱含有多种物质，具有刺激身体发汗散热，抵御细菌和病毒的作用。此外，葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能健脾开胃，增进食欲。这道香葱鸡粥具有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒的作用。
　　春笋黄豆鸭
　　【食材原料（2人份）】
　　鸭腿1只（带骨）220g，春笋（去壳）60g，黄豆（熟）30g，芦笋50g，生抽10ml、老抽10ml、料酒5ml、生姜、小葱、盐、糖适量。
　　【做法】
　　（1）鸭腿去骨切块，入沸水锅中焯烫，捞出沥干待用；
　　（2）春笋去壳切成滚刀块，冷水入锅，水沸后转小火略煮，捞出沥干待用；
　　（3）芦笋切成小段，入沸水锅中焯烫，转色即捞出泡凉待用；
　　（4）花生油倒入炒锅，下姜片、葱结煸香，下鸭腿块、春笋翻炒，烹料酒淋生抽炒匀；
　　（5）将锅内食材移入砂煲，倒入黄豆和水（没过食材），加糖、盐调味，加老抽上色，加盖大火煮沸后改小火焖至肉块酥烂，中火收稠汤汁，拌入芦笋后关火。
　　【食疗作用】
　　补气益阴，健脾化痰。方中鸭肉甘平微咸，归肺、脾、肾经，能补气养阴，利水消肿，含有较高的优质蛋白质（每百克鸭肉含有15.5g蛋白质），适中的脂肪及B族维生素。毛笋甘寒，可消积、化痰、透疹，笋芽含有植物多糖及铁、镁、钙等矿物质，与鸭肉同煮食可清热化痰。黄豆甘平，入脾、胃、大肠经，健脾和中，含有丰富的优质蛋白质及钙、磷、铁、胡萝卜素，并含异黄酮类、皂甙、泛酸等营养素。此外，加水后再加老抽，转移至砂煲收汁的烹调方式在最大程度保留营养的同时，还可使食材的美味更充分地释放交融。乃扶正升阳的食疗良方，尤适春季预防流感。
　　【食用注意】
　　脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食；春笋富含草酸，结石病人不宜多食。