食物中的营养素糖类
一般按照糖分子构造不同,分单糖,双糖和多糖。
那咱们就先来说一下单糖,什么叫单糖,就是由一个糖分子构成的糖交单糖。按照原子数目又称为丙糖,丁糖,戊糖,己糖。但是在我们生活当中最实用的以己糖为主,主要是葡萄糖和果糖。
(1)葡萄糖:最常见的单糖,是以游离的状态存在于水果,蔬菜和人体血液里,也可以以结合的形式存在麦芽糖,蔗糖,淀粉,纤维素,糖原以及其他葡萄糖衍生物中。
葡萄糖是血液的重要成分,是维持大脑生理功能的必需能源。当血液中葡萄糖含量低于600毫克/100毫克时,就为低血糖了,会导致脑组织发生功能性障碍,会出现头晕,心悸,出冷汗并伴有饥饿感;当血液中葡萄糖含量降至45毫克/100毫克以下时,就会出现昏迷,让人休克。这时候就需要输液,补充葡萄糖,可见葡萄糖对人体的重要性。
(2)果糖:被誉为天然糖中最甜的糖,蜂蜜中含有大量的果糖,所以蜂蜜甜度很高。果糖与葡萄糖的分子式相同,结构相似,为同分异构体,但是果糖的甜度为葡萄糖的2-3倍,因此工业上就利用葡萄糖异构酶把葡萄糖转化为果糖,大大增加了糖的甜度。
玉米淀粉水解得到的全部是葡萄糖,再用异构酶转化成果糖,叫做果葡糖浆,可以做饮料,食品和糕点。
这次先讲到这里,下次咱们再来了解双塘。
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