吃香椿除了焯水,多做一步更安全
又到了吃 香椿 的时节。
小时候我们家院子里有一颗很大的香椿树,每年春天最喜欢吃的就是用香椿做浇头,浇在面条上吃。
不过香椿时令性强,「雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质」说的就是香椿谷雨(今年是4月20日)前吃才好。
为了让我过了时令还能吃上嫩的香椿,我妈都会把新鲜的香椿冻起来给我们留着,想着都觉得甜。
大家也像我一样爱吃香椿吗?这篇文章就来讲讲香椿的营养、吃时的注意事项,以及储存的要点。
一、香椿最大营养优势是补Vc
根据中国食物成分表第6版的数据, 香椿最大的营养优势就是富含Vc ,含量高达40毫克/100克 [1] ,这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高,也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
不同生长期的香椿Vc含量有变化吗?
某研究在4月1日、4月5日、9日、13日分别对来自南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西6个品种的香椿芽进行了检测,结果发现不同时期香椿Vc的含量变化不大 。 [2]
其次,它钙含量也还可以,是96毫克/100克 [1] ,虽然受膳食纤维影响,吸收率没法跟牛奶比,但多少也能补些钙,这对于钙摄入量还不足推荐摄入量一半的我们来说,还是挺有意义的。
另外,它 还富含能抗氧化的多酚和黄酮 [3] ,这些抗氧化成分能消灭体内的自由基,减轻自由基对身体造成的氧化损伤。
二、吃香椿最重要的是焯水
香椿是一种富含亚硝酸盐的蔬菜。
亚硝酸盐可以结合血红蛋白,影响氧气运输 ,一时摄入过多会引起亚硝酸盐中毒 ,出现头晕、气短、胸闷、无力、心悸、恶心、呕吐、口唇发紫等症状,严重的话可引起心率减慢、心率不齐,甚至昏迷死亡。
亚硝酸盐还可以在体内跟蛋白的中间代谢产物作用,合成致癌物亚硝胺, 增加胃癌和食管癌的风险 。
怎样吃香椿才能降低亚硝酸盐呢?
焯水。
有研究显示,当日采摘的5厘米长的香椿芽,亚硝酸盐含量高达34.1毫克/千克,可是沸水焯50秒之后沥干水分再测亚硝酸盐,含量就只有4.4毫克/千克 。[4]
世界卫生组织和联合国粮农组织规定,亚硝酸盐的每日容许摄入量是0.13毫克/千克体重,那对于60公斤的成人来说,亚硝酸盐的每日容许摄入量就是7.8毫克。
对于沸水焯后,亚硝酸盐含量为4.4毫克/千克的香椿,控制在1773克以内就是安全的。
对于普通蔬菜,营养师基本是建议每顿吃100-200克,换成比普通蔬菜贵很多的香椿,大家放开了吃也就两三百克顶天了,所以 沸焯水后放心吃就行。
另外维生素C可以阻断亚硝胺的形成,所以吃香椿时,还可以 搭配些富含Vc的蔬菜 。
富含维生素C的蔬菜有哪些?西兰花、菜花、青椒、小白菜、芥菜、菜椒。
三、香椿怎么吃?
我家最多的吃法有三种,分别是 香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿浇面条 。
做法都非常简单,香椿焯水后切丁就可以直接和豆腐拌着吃;炒鸡蛋的话就是将焯水切丁后的香椿和鸡蛋液搅匀然后炒;香椿浇头就是将沸水焯后的香椿切成丁,然后加点面汤水、盐、香油,然后再淋到面条上。
图:香椿炒鸡蛋
图:香椿拌豆腐
今日讨论:你家都怎么吃香椿呢?
参考文献:
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(6):4.
[3]王成, 张京芳, 张颜,等. 不同生长期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶同工酶分析[J]. 食品科学, 2013(17):10-14.
[4]李元亭, 窦君霞, 李庆. 不同前处理方法及储藏温度条件下香椿芽中亚硝酸盐含量比较研究[J]. 现代农业科技, 2019.
#谣零零计划#
炒苍耳子的功效作用及药用价值右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你苍耳子,中药名。别名虱马头苍耳子老苍子道人头刺八裸苍浪子绵苍浪子羌子裸子青棘子抢子痴头婆,胡苍子野茄猪耳菜耳,苍苍子,广东话又
白花蛇舌草泡水喝的功效右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你说起白花蛇舌草,或许很多人都不大了解。白花蛇舌草,别名龙吐珠珠仔草。现代药理学研究证明,白花蛇舌草能增强机体的免疫力等,那么白
虎杖苷能不能治银屑病右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你虎杖是一种临床上很常用的中药,虎杖苷是虎杖的重要有效成分,在临床医学上运用广泛。大家对于虎杖苷的适应症不一定十分了解,那么,虎
半边莲的功效与作用右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你半边莲,为桔梗科植物半边莲的干燥全草,别名又叫做细米草奶儿草半边菊鱼尾花半边旗箭豆草半边花等,是一种常见的中药材,具有很高的药
地龙的功效与作用及禁忌它的效果真是绝了右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你地龙又叫作蚯蚓螼螾丘螾蜿蟺引无附蚓寒蚓曲蟺曲蟮土龙等,为环节动物门钜蚓科动物参环毛蚓的干燥体。是我国重要的中药材之一。地龙作为
9种清热解毒中草药右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你1金银花为忍冬科植物忍冬的花蕾,含绿原酸,肌醇,黄酮类成分等药理试验证明金银花有抗炎和解热作用,对流感病毒和多种致病菌皮肤致病
外用止痛最强的6大中草药右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你外用止痛最强的中草药有哪些?止痛药的副作用有很多,但是中药是慢慢调理,相对于西药来说,对人体杀伤力小。下面,为大家带来外用透皮
蜈蚣的功效与作用右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你听到蜈蚣大家更多的都是为之毛骨悚然,大家别被它的外表所迷惑,其实蜈蚣是一种很好的药材,它的功效与作用也很多,那么蜈蚣有哪些功效
长期用肉苁蓉泡水喝的功效肉苁蓉泡水喝多久有效果右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你肉苁蓉是属于沙漠中的植物,是十分名贵的中草药材。长期用肉苁蓉泡水喝,可以见到意想不到的效果哦!本站将为您带来长期用肉苁蓉泡水喝
全蝎的功效与作用右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你全蝎,中药名,为钳蝎科动物东亚钳蝎的干燥体。春末至秋初捕捉,除去泥沙,置沸水或沸盐水中,煮至全身僵硬,捞出,置通风处,阴干。本
马宝的功效与作用右上角立即关注,更多健康内容不再错过,不定期惊喜送给你马宝主产于内蒙古新疆甘肃黑龙江吉林辽宁云南贵州和西藏等地。那么在医学上马宝有哪些具体的药用价值呢?又有哪些方剂需要用到它呢?下