新春虎福到，读得健康来全面膳食才是真

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　　豁达生活，认真吃饭
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　　在一段时期，不少人认为：鸡、鸭、鱼、肉营养价值高，餐餐大鱼大肉，身体长得胖，显得人＂富态＂，而且对身体有好处。实际上，这些食品固然是好东西，但现代社会存在的问题往往是好东西吃得太多，超出了人体所需要。古人就把这些精美的食物称为＂膏粱厚味＂，认为＂久食膏粱厚味，肥甘之品，损伤心脾＂，长时间食用，会对身体造成伤害。
　　随着经济发展，人们生活水平提高，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌、动脉硬化、冠心病、糖尿病、高脂血症、痛风、脂肪肝等疾病的发病率呈逐年上升趋势，这与＂膏粱厚味＂摄入太多有密切的关系，都是＂吃出来的病＂。
　　于是，人们认识到，过食荤腥不好，但很多人总是容易从一个极端走向另一个极端。现今又出现两种不良的饮食现象。
　　一者，专挑昂贵的珍稀的食品，如燕窝、鱼翅之类。物有名气则贵，但昂贵的食品营养价值未必就高。如鱼翅是著名的海味，但它的主要成分是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，价钱高而营养价值不高。
　　二者，认定吃素是长寿的法宝。虽然谷物、蔬菜中也有植物蛋白，但属于粗蛋白，质量较差，长期吃素很难满足人体需要，特别是一些必需氨基酸的需要。长此以往，可引起低蛋白血症，也影响脂溶性维生素 D、维生素 E 等的吸收，引起一系列病症。
　　可见＂顿顿荤腥未必好，素食亦非长生诀＂，那么到底吃些啥？
　　科学膳食一条重要的基本原则
　　——全面膳食。
　　所谓全面膳食，就是全面摄取身体必需的各种营养素，这一直是饮食养生的中心思想，要求正常人应该在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配，既不要偏食，也不要过食与不食。首先，人体所需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类。
　　这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如：
　　• 谷粮类食物主要含有丰富的糖类。
　　• 蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素。
　　• 鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。
　　没有哪种食物能完全满足个体需要的全部营养，只有食用多种食物才能保证营养素摄取得比较全面。
　　另外，食物也有寒热温凉性质的不同和酸苦甘辛咸味道的差异，只有全面摄取食物，才能保证身体状态的平衡。饮食有偏颇，身体的平衡状态就要出现偏差，积累到一定地步，仅靠身体的自我调整无法恢复平衡，疾病因而产生。所以，日常饮食绝不能盲目追求口味和质量，而忽略全面、平衡的基本原则。
　　内容来源：
　　人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》
　　作者：马烈光
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