饮食糖友多吃蔬菜好处多，但烹调蔬菜有学问

　　蔬菜有利于降低血糖，为机体提供维生素、矿物质和膳食纤维，还能增加饱腹感，保持大便通畅，对糖尿病的控制很有好处，但是如何烹调蔬菜更营养，对防治糖尿病更有益，是有大学问的。
　　先洗再切，留住营养
　　为了有效留住蔬菜的营养成分，要仔细清洗后再切，而且不要切得太碎，因为切得太碎容易使营养素接触空气而氧化，并且在烹饪的过程中，营养素也容易流失。 少去皮
　　蔬菜去皮越少，营养成分损失得越少，这是因为蔬菜的营养素多集中在外皮，因此在蔬菜烹调时能不去皮则不去皮。 采取无油料理烹调法
　　人们喜欢用爆香蒜的方式煮汤，这样就比较难掌控油脂的多少，所以常常会让过量的油脂溶入汤中，也就出现了喝进去容易变肥胖的危险。采取无油料理烹调法，不仅清爽，蔬菜流失在汤中的营养也可以大口喝掉，又不用怕吃下太多油脂。但油脂也是人体必需摄取的物质，它可消解便秘，使皮肤光滑，不能因此就完全不吃油脂，我们可用含少量油脂的蔬菜及高膳食纤维的蔬菜代替。含油脂的蔬菜包括核桃、南瓜、芝麻等。 煮的时间不宜太久
　　蔬菜长时间煮易流失维生素，所以要掌握烹调时间，不宜长时间煮制，以免营养流失过多；且青绿色易熟的蔬菜，只要待水开后放进去焖熟就可以了。这些方法虽是为了避免营养流失，但仍能使蔬菜熟透且煮出美味。 避免热油爆香
　　在我们的习惯中，最常见的蔬菜烹饪方式就是大火快炒，通常我们会先放一些油，等油热以后放入大蒜、葱等，再放入蔬菜拌炒，最后再放入调料。这种方式虽然炒出的菜很可口，但缺点也很多。首先，油脂放入锅中高温快炒时，容易因加热过度而发生劣变反应，这些劣变物质虽不至于多到危害身体，但如果能避免摄入这些油脂过氧化物，对身体是非常有利的。其次，由于热油的温度高于滚水，蔬菜在热油中炒拌后许多营养素都会被破坏，所以应减少蔬菜在热油中的炒拌时间。 先煮后拌油
　　蔬菜生吃最好，因为生吃蔬菜不但可以直接获得蔬菜中的完整营养素，避免煮的时候营养素的流失，而且生吃蔬菜口味清淡、健康更自然。但是很多人无法接受生吃蔬菜，偶尔为之还可以，若像西方人天天吃生菜沙拉，糖友们一般很难接受，这就需要改变一下传统的炒菜方式。可以先在锅中放入一至两碗水，水的分量以我们要炒的蔬菜分量来定，等水滚以后再加入大蒜、姜或葱等具有特殊风味的调味品，等这些替我诶蔬菜开始软化后再加入调料，最后将火关掉再放入少许香油或其他植物油拌一下即可。这样既可以留住营养素又与炒菜口味类似，是健康的烹饪方式。
　　关注＂戴泵君＂
　　获得更多糖尿病一手资讯