聊聊关于牛奶的那些传说

　　上世纪90年代，喝牛奶在国人看来还算是稀罕事，现如今早已成了生活中的寻常事。无论是为了强身健体而补钙，还是为了补充优质蛋白质，牛奶都是首选。尽管如此，伴随着牛奶的谣言似乎从未停止过，以下这些谣言你是否听说过呢？
　　一、睡前喝牛奶助眠
　　真相解读：事实上，我们推荐大家喝牛奶根本没有考虑到它有这种功效，而且它也的确没有这项附加功效。
　　那么，为什么有人会认为喝牛奶有助于睡眠呢？原来有报道声称，牛奶中含有色氨酸，它是合成褪黑素和5-羟色胺的原料，而二者又能帮助人们减少焦虑,促进睡眠。但事实上，色氨酸在牛奶中的含量并不高，而且每人每天饮用的奶量也就在200毫升左右。这种情况下摄入的色氨酸更是少得可怜，根本发挥不了助眠的作用。如果睡前饮用了太多的牛奶，能否助眠不好说，起夜跑厕所肯定不会少。
　　色氨酸这种人体必需氨基酸不仅在牛奶中含有，而且在很多食物中也含有，比如小米、香蕉、鸡蛋等。与其只盯着牛奶，倒不如多吃些这类食物，改善体内褪黑素的水平，也许对缓解失眠有所帮助。
　　二、越贵的牛奶越好
　　真相解读：很多人都坚信＂一分价钱一分货＂的说法，在牛奶的选择上也是如此。但事实并非如此，牛奶的品质和价格之间并不是直接对等的。
　　首先，一瓶市售的牛奶价格取决于多方面因素，如原料，加工、运输成本和包装材料成本，以及市场营销附加值。显而易见，在众多因素中原料其实只是占了一小部分。比如市场上保质期长的牛奶之所以贵，并不在于营养价值，而是其为了延长保质期采用的利乐包装，而巴氏鲜奶包装往往相对简单，因而价格略低。
　　其次，牛奶的营养价值差别其实并不大。一方面，不同的奶源确实会对牛奶的营养品质存在影响。根据我国乳制品的相关标准，只要每100毫升牛奶中蛋白质的含量。
　　达到2.8克就是合格的。另一方面，不同的工艺确实对牛奶的品质略有影响，一般来说采用巴氏消毒的牛奶营养价值损失更少。
　　最后，有人说价钱贵的牛奶喝起来口感更香、更浓稠。其实不然，口感主要是与牛奶中的脂肪含量相关，其中脂肪含量越高则口感越香、越浓稠。脱脂牛奶口感淡如水，价格却比普通牛奶更高。
　　所以，我们选购牛奶不能只盯着价格，要学会阅读营养成分表，其中蛋白质和钙的含量才是关键因素。
　　三、早晨喝牛奶更利于吸收
　　真相解读：很多人喜欢在早餐时喝一杯牛奶，这是一种较好的习惯，因为牛奶往往会提升早餐的质量。那么，是否也意味着早晨喝奶，其营养会吸收得更好呢？
　　当然不是。一般来说，牛奶进入人体后，经过分解代谢后，营养素会以分子的形式被吸收。至于营养素能吸收多少，并不取决于主观意愿，更多的是和食物本身以及体内的储存情况有关。人体会根据某种营养素的储存情况适当调整吸收率。比如说，当体内铁元素缺乏时，人体就会提升对食物中铁的吸收率，而这种改变与就餐的时间并不存在关联。
　　因此，无论是早晨还是其他时间喝奶，其实都是一样的。牛奶中的营养物质都会被充分吸收，并不存在早晨吸收得多，晚间吸收得少的情况。
　　四、高钙奶更补钙
　　真相解读：花更多的钱买钙含量更多的奶，这样其实根本没有必要。
　　一般来说，牛奶中钙的含量约在90~120毫克/100毫升，市面上销售的高钙牛奶中的钙含量一般在120毫克左右。如果单纯看数据，一杯250毫升的高钙奶中确实会比普通牛奶多了40~60毫克的钙。但是，多出来的这部分钙，并不意味着就能发挥作用。
　　首先，牛奶补钙的前提是钙质能够被人体充分吸收。虽然牛奶中的钙吸收率很好，但并不等同于高钙奶也一样。因为高钙奶中的钙并非全都是自带的，其中一部分是为了提升牛奶中的钙含量，而在普通牛奶的基础上额外添加的，最常用的就是碳酸钙或乳酸钙。因此，高钙奶又被称为＂钙强化奶＂。但是，这部分额外添加的钙，与牛奶中的天然钙相比，吸收效果并不好。
　　其次，高钙奶多出来的那部分钙与我们的需求相比相差甚远。人体每天对钙的需求量在800~1000毫克左右，高钙奶中多出来那几十毫克的钙并不能发挥太大的作用。此外，在牛奶中额外添加钙很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响牛奶的口感。
　　五、水牛奶比普通牛奶营养价值更高
　　真相解读：喝过水牛奶的朋友都知道，口感上确实比普通牛奶更香、更醇厚，但这并不代表水牛奶营养价值就更高。
　　水牛奶和普通牛奶在蛋白质和钙含量方面差异并不大，水牛奶之所以更浓、更香，原因就在于它的脂肪含量更高。一般来说，每100毫升水牛奶中的脂肪含量可以达到8%,是普通牛奶的2倍。如果你对脂肪比较介意，我们并不推荐你饮用水牛奶。此外，水牛奶价格比普通牛奶更高，也并不是因为其营养价值高，而是它的产量低，因此我们才选择普通奶牛而非水牛作为奶源。当然，水牛奶也是十分优质的，尤其是用水牛奶制作的双皮奶更是风味独特，适量饮用也是不错的选择。
　　综上所述，牛奶是一种非常不错的饮品，我们每天喝300毫升对健康提升有益，但莫要过于纠结奶品，长期坚持饮用更重要。