厨房里一丝烟火气，是温暖的家的味道，更是伤人的一把刀

　　一日三餐，煎炒烹炸，中国人最喜欢厨房的那一丝烟火气，那是温暖的家的味道。
　　对于厨房里忙碌的人来说，烹调虽然是在为家人创造美味，但是烹调的油烟，伤人没商量。
　　烹调产生的油烟是什么？
　　油烟是一种＂气、液、固＂三态一体的混合物，包藏有200多种有害物，如细颗粒物、可沉降颗粒物以及挥发性有机物。
　　首推便是PM2.5，是的，就是每年冬季雾霾的罪魁祸首。其实油烟中PM2.5含量要升高8倍到20倍，属于严重污染，能够引起呼吸系统疾病、心血管疾病以及增加肺癌风险。
　　另外，还会有丁二烯、苯系化合物、多环芳烃类化合物等，这些物质都有较强的致癌性。
　　炒菜嘛，一定会放油，肉类的食材也会有油，油脂中的甘油成分在高温下会迅速热解失水生成＂丙烯醛＂，这是一种能够诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎的物质。
　　烹调油烟对人体产生哪些危害？
　　必然会有肺脏：油烟经鼻吸入进入肺部，能够引起肺部炎症和组织细胞损伤，能能够导致肺活量下降，最严重的是增加患肺癌的风险；
　　毒害肝脏：有学者专门研究与肝癌发生密切相关的因素，发现住房油烟高与肝癌发生有关联；
　　脂质过氧化：平日里我们为什么要防晒，为什么要护肤，紫外线对皮肤的损伤过程就是一个脂质过氧化的过程，导致皮肤的细胞损伤、细胞凋亡，加速老化，油烟也会损伤人的皮肤。
　　影响免疫功能：环境中存在着各种各样的细菌、病毒，人体强大的免疫功能帮助人体抵抗由此带来的疾病，而油烟能导致人体的免疫功能下降，更容易诱发多种疾病。
　　还有，引起基因突变，增加癌症风险，男性吸食过多油烟甚至会干扰精子的发生和成熟，对后代造成不良影响。
　　民以食为天，每家每户离不开一方厨房小天地，降低风险才是正确的应对之道。
　　不要用粗油、毛油，油精炼过杂质才会少；
　　买一台性能好的抽油烟机，有效聚拢油烟、吸走油烟、清除油烟。使用时，在开火放油前先打开油烟机，炒菜结束后过5分钟再关闭油烟机；
　　多蒸煮、凉拌，少煎炸、爆炒、红烧；
　　选择一款锅体较厚、热容量大的平底锅，红太狼之所以常年手里拿着平底锅估计也是考虑到了这一点（开个玩笑）。这样热油的时间会长一些，不至于菜还没放进去就油烟滚滚了，而且平底锅受热均匀，不易焦糊，产生的油烟也会少；
　　火候很重要，降低炒菜油温，忌大火；
　　买一台空气净化器；
　　全副武装，穿上长袖，戴上帽子；
　　孕妇、哺乳母亲远离油烟滚滚的厨房。
　　参考：用对食用油 远离厨房油烟
　　烹调油烟对健康危害的研究进展
　　厨房油烟 伤你没商量