酵母发酵的馒头不能吃?酵母真的影响身体健康吗?今天告诉你答案
导语:作为北方人,每天都离不开馒头,馒头属于一种发酵类的食物,我在制作的过程当中需要添加酵母,然而有人说经常吃酵母发酵的馒头是不利于身体健康的。 酵母发酵的馒头不能吃?酵母真的影响身体健康吗?今天告诉你答案
这几年来,关于酵母的争议一直是比较大的,有人说刚刚出炉的馒头是不能立马吃的,这个时候酵母还没有完全消失,需要将馒头放置两个小时温度下降,酵母停止发酵才能吃,否则会致癌。
之所以会有"酵母致癌"的说法, 是因为酵母菌是一种微生物 ,很多人觉得我们吃酵母发酵的馒头其实是在吃微生物,很多微生物的确会诱发疾病,所以有些人就觉得经常吃酵母发酵的馒头会致癌。
其实这是一个谣言。
酵母作为一种微生物,主要在发面阶段产生作用, 而且酵母的作用和温度、pH值、面粉成分等多方的因素有关,一旦温度超过60 ,酵母是无法存活的 ,蒸馒头时的温度达到了100 ,这个时候酵母菌早已经死掉了。
酵母只是一种天然的发酵剂, 能够使淀粉制品保持疏松,改变风味,增加营养价值,酵母发酵的原理是在适宜的条件下, 将碳水化合物转化为二氧化碳酒精,还有少量的醇类乳酸以及能量,使面团呈现蜂窝状蓬松体,疏松而富有弹性。
所以酵母是一种既安全又富含多种营养素的物质,经常吃酵母发酵的食物,不会对身体健康产生任何威胁。 经常吃酵母发酵的馒头会给身体带来哪些好处?
从口味上来说
用酵母发酵的馒头,口感要比用食用碱或者泡打粉制作出来的馒头更加蓬松,而且没有碱的刺激性,质量也更加稳定,麦香味更浓,更有利于肠胃的健康。
去除面粉中的植酸
用酵母发酵的馒头还可以去除面粉当中的植酸,植酸普遍存在,存在于豆类和谷类的原材料当中与草酸类似,会影响身体对钙的吸收,如果我们经常想吃酵母发酵的馒头,就可以避免这一个问题。
酵母发酵的馒头,还有这几个缺点
1、经过酵母发酵的馒头淀粉颗粒糊化程度比较高,这样更容易被胃酸包裹快速消化,对于胃不好的朋友更有利于消化,但是对于糖尿病患者来说,很容易导致餐后血糖迅速升高,不利于血糖的稳定,所以在平时不要经常吃精细的馒头,最好适当添加粗粮,比如玉米面馒头,黑豆面馒头等等。
2、如果正处于减肥期间的话,也不建议大家经常吃馒头,因为馒头属于高碳水化合物的食物,吃了之后会迅速转化为糖分,导致热量堆积引发肥胖,不利于减肥。
平时要少吃这两种馒头
1、烤馒头
现在烧烤特别流行,有一些家庭馒头,剩下之后不愿吃第2顿,就喜欢将馒头切成片之后烤一下,但是因为这种烹饪方式需要将馒头放在炭火上,而炭火在燃烧的过程当中,会释放出有毒的致癌物质——稠环芳香烃类物质。
除此之外,淀粉在高温的情况下也会产生丙烯酰胺,所以如果经常吃烤的馒头,是不利于身体健康的。
2、过白的馒头
在平时很多年轻人不会蒸馒头,会在商店里直接购买馒头,但是我们购买馒头时,如果看到白到发光的馒头,最好不要购买这种馒头,可能添加了一种叫作吊白块的食品增白剂,让馒头白白胖胖增加卖相,但是如果经常吃这种馒头的话,是不利于身体健康。
温馨提示:平时大家储存馒头时也要注意,如果馒头出现了发霉,变红或长毛的现象,千万不要再继续吃了,这已经感染了黄曲霉毒素,不利于肝脏的健康,一定要及早丢掉,不要害怕浪费。
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