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1克熟茶5亿霉菌,喝熟茶等于喝脏水?普洱茶到底还能不能喝?

  "一克就有5亿个霉菌,细菌太多了,喝普洱茶就等于喝脏水!"
  茶是一种很著名的"饮品",有很强的养生价值,因此在中国备受欢迎,一些茶爱好者不仅有着极好的泡茶手艺,对茶的功效以及成分还颇有研究。
  但最近几年陆续开始有一种说法,认为有些茶有很多菌类,甚至还可能导致致癌。2010年,在广州一个实验室就采集了七十种样品,其中所有样品都检测出了黄曲霉素,甚至一些样品超标,还检测出了其他三种真菌霉素。
  这件事情一经爆出,就受到了群众的关注,甚至还流传了一种说法:普洱致癌,熟茶里面真的会有致癌物质吗?
  1克普洱熟茶5亿枚细菌?喝普洱等于喝脏水?普洱茶到底能不能喝?今天就来讲一讲。普洱是一种发霉茶
  我们所说的普洱茶通常是指熟茶,熟茶和生茶在制作工程上还是有差异的,生茶比熟茶少了一个工艺步骤,即加湿渥堆,用我们所能理解的词语来说就是发酵。
  加湿渥堆和发酵,两者的基本原理是差不多的。都是利用微生物发酵技术来分解食物中的有机大分子,使其水解成更能消化的,以及味道更好的氨基酸小分子。
  那么在茶叶的发酵过程中,究竟有哪些微生物在起作用呢?细菌和真菌的分布以及数量有什么区别呢?这些微生物对人体会不会产生危害呢?这些都是值得探索的问题。
  根据调查结果分析,在对熟茶的研究中发现,熟茶中分布有细菌和真菌,而真菌中主要是酵母菌和霉菌两种类型。
  值得注意的是在日常生活中所有的发酵产品中,例如酸奶和酱油,都是含有这三种微生物的。我们提起发酵产品的时候,一般会认为只有酵母菌在起作用,总是会忽略掉霉菌的存在。
  人们印象中的霉菌是使馒头面包发霉,使各种食物变质长出绿毛的存在,我们总是认为霉菌有毒,对它有一种本能的厌恶。但其实并不是所有的霉菌都是有毒的,在发酵的过程中,类型和功能难免会发生一些变化。
  在给普洱浇灌清水开始进行发酵,这时喜温喜湿的黑曲霉在这样的环境中就会迅速增长。
  一方面,黑曲霉在代谢过程中会产生20多种水解酶,这些水解酶都可以使蛋白质、糖类、脂肪等大分子分解成易消化的小分子物质,从而激发出茶叶内的一些成分,使茶叶的口感变得更好。
  另外,黑曲霉还可以产生很多单糖,为后续其他细菌真菌的产生提供充足的营养物质。普洱茶里会有黄曲霉吗?
  黑曲霉对茶功效的提高有很大的作用,但黄曲霉却是一种极强的致癌物质,所以在普洱茶有黑曲霉的情况下,是否含有黄曲霉也成为研究之重。
  黄曲霉在自然界中是很常见的,但是在普洱茶的发酵过程中却不存在,因为它和黑曲霉不能共存,黑曲霉抑制黄曲霉的生长,即在发酵过程中,黑曲霉越多,黄曲霉越少。
  此外除了抑制生长之外,还会抑制其酶的活力;茶叶中含有的咖啡因、单宁等成分也会对黄曲霉的生长起到抑制的作用。
  随着茶叶的储存晒干,茶叶中的水分逐渐减少,到中后期,黑曲霉不再起作用,会变得越来越少,而与之相反的酵母菌开始起主导作用,与黄曲霉争夺营养物质和空间,继续抑制它们的生长,直到黄曲霉彻底消失。
  普洱茶中这么多的菌类都在影响着黄曲霉的生长,那会不会有一些黄曲霉仍然可以存活呢?答案是不可能的。
  科学家进行了多次试验,从市场上买过很多款价格不等的普洱茶,对里面的成分进行分析对比,并未在其中找到黄曲霉的存在。在欧洲、日本等地区也进行了相应的检测,进一步验证了此结论。
  在台湾有位教授对此展开了深入实验,他在正常发酵茶中引进黄曲霉菌种,进行培养,发现黄曲霉并不能正常存活,这说明黄曲霉在熟茶中是不能生长的。
  一旦茶叶发酵异常,产生了黄曲霉种,这个时候茶叶便会散发出一种怪异的味道,正常人都能很轻易地闻到,所以在正常饮茶过程中,只要味道颜色正常,就可以放心引用了。黄曲霉会从哪来?
  黄曲霉在自然界中其他物质是存在的,例如核桃、花生以及很多变质发霉的食物中,都是可以找到黄曲霉的,在一定条件下,黄曲霉在代谢过程中会产生黄曲霉素这种物质。
  存在黄曲霉并不一定会有黄曲霉素,需要适当的温度、PH以及湿度,黄曲霉的生长温度在33—38度,PH值为5;而黄曲霉素温度则在24—28度之间,湿度要达到80%,产量才会高。
  在普洱发酵过程中,温度已经达到了四十度以上,这时候黄曲霉是不可能存活的。
  如果茶中闻到一些异味,检测出黄曲霉素的话,根据专家们猜测,出现这种情况的原因可能是在运输和储存的过程中污染的。
  在2010年的一次抽检中,就发现了黄曲霉的存在,原因是普洱茶储存在了湿仓中,普洱茶和仓内的其他物质发生了交叉感染,导致黄曲霉存活,由此可见茶叶的运输和储存是极为重要的。普洱茶中的泡沫
  好的泡茶手艺可以使喝到的茶醇香浓厚,令人回味无穷,在如今快速制作的过程中,普洱茶爆发的问题越来越多,其中普洱茶产生泡沫问题尤为严重。
  一个是泡茶手艺影响着茶的味道和色泽,有泡沫可以试着改变自己的泡茶方式,使用正确的泡茶方式会发挥出普洱最大的价值。
  另一个是造假严重,在一些地区,并没有很严格的检测制度,造成茶叶严重掺假,这些茶叶有很多是碎屑,甚至在泡茶之后会产生刺激性的气味,还很容易发霉变质,因此很多人都没有兴趣喝普洱茶了。
  其实,茶叶中有细菌是很正常的,毕竟在发酵以及其他工艺制作的过程中,都是这些细菌起着作用,不是所有的细菌都是有害的,我们并不需要过度担心。科学家已经证明普洱茶内不存在有毒物质,也不存在喝脏水的情况,所以我们是可以放心饮用的。

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