花中君子可食可药的菊花
菊花是我国的传统名花之一,与梅、兰、竹并列,被誉为"花中四君子"。
菊花除可供人们观赏外,还有食用和药用功能这两大价值。
《本草纲目》记载:"菊花可除胸中烦热、安肠胃、利五脉、调四肢。"
现代科学研究证实,菊花含有腺嘌呤、水苏碱、胆碱、菊花酮、龙脑、龙脑乙酸酯等成分,对痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、β-溶血性链球菌及皮肤真菌等,均有一定的抑制作用,能够增强毛细血管的抵抗力。因此,菊花可以用来治疗冠心病、高血压及疮疖肿痈等症。临床试验表明,用每毫升含0.6g菊花煎剂来治疗冠心病,每次服用25ml,每日2次。20天后,1/3的患者胸闷、心慌、头晕等症状消失;2个月后,80%的人心绞痛消失或缓解;50%的人心电图检查有所改善。
我国最早的药物专著《神农本草经》把菊花列为上品,说久服能轻身、耐老、延年。因而把菊花饮用于日常饮食中,也就成了古人的一种养生之道。屈原在其著名的《离骚》中就有"夕餐秋菊之落英"的诗句。诗人杨万里说得好:"古来鹤发翁,餐英饮其水"。时至今日,菊花茶、菊花酒、菊花粥已成为人们喜爱之品。
菊花的食用方法有泡茶、酿酒、配餐等。由于菊花性凉,味甘,能清热解毒,因此菊花饮亦是炎热季节的较佳饮品。如蜂蜜菊花饮,即是取干菊花50g,加清水适量,入锅煮沸,保温30分钟,去渣取汁后加入蜂蜜250g,搅拌溶解后入冰箱中冷藏后饮用。此菊花饮具有清凉解热、镇静、健脑益智之功效。较方便的做法是每次取干菊花10g放入杯中,用沸水直接冲泡,盖好盖,片刻即可饮用。此饮料味微甘而香,有生津润喉之效。也可以将干菊花与金银花、山楂、桑叶一起用沸水浸泡后饮用。此饮料具有清肺平肝、活血化瘀之功效。
用菊花酿酒古早有之。
《荆楚岁时记》载:"九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,令人长寿。"
菊花酒即是以菊花的茎叶杂以黍米酿制而成。如今则是干菊花与干地黄、当归、枸杞子一起放入白酒中浸泡而制得。此菊花酒具清利头目、养阴清热之功效。
用菊花花瓣做菜,味道鲜甜,气味芳香,别具风味与特色。驰名港澳的"菊花鱼球"就是用菊花花瓣和剁烂的鱼肉制作而成。此外,还有"菊花鲈脍""菊花肉""菊花火锅"等,都是食后令人回味无穷的佳肴。
内容来源:人民卫生出版社《<黄帝内经>二十四节气营养食谱》
主编:张湖德、张滨
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