荞麦又叫乌麦在我国种植分布范围广,西北,东北,华北及云贵川一带的高寒山区种植较多。分为甜荞和苦荞两类,荞麦籽粒营养价值高,富含蛋白质,淀粉,脂肪,矿物质及维生素,还含有其他谷类粮食没有的芦丁。 其中蛋白质不仅有八种人体必需的氨基酸,还有老人和儿童必须的组氨酸和精氨酸,脂肪富含油酸,亚油酸等不饱和脂肪酸,芦丁中的黄铜类物质有扩张冠脉血管和降低血管脆性的作用,在降低血胆固醇,防治心脑血管疾病有较好的效果,具有重要的医用价值。 荞麦通常磨成粉后可以单独用来制作各种面点,也可参加其他粉料制成各式食品。比较有名的荞麦品种有荞麦面条,荞麦凉粉,荞子凉糕,即食苦荞粉等等。 感谢您的阅读,每天都会分享一些烹饪理论知识,如果对你有用,请持续关注!