救命！逆转和预防致命疾病的科学饮食第一章

　　#教育听我说#
　　在饮食营养领域，＂救命＂一书是一个里程碑式的作品，在美国引起巨大反响，是在业界具有代表性的经典之作。本书教你如何通过饮食来达到长寿的目的。通过饮食预防和逆转富贵病和慢病。
　　作者通过总结大量科学数据和研究报告，颠覆性地告诉大家：对威胁生命的主要疾病来说，基因发挥作用的比例仅占10%到20%！我们完全可以通过饮食来改变基因对健康的影响。 这是一本真正的救命书！每家存备一本，关心自身健康，关心家中的中老年人，全家远离致命疾病。
　　今天我和大家一起读本好书——迈克尔·格雷格的《救命！逆转和预防致命疾病的科学饮食》。 那么，我们应该如何健康饮食呢？本书给出了几点建议。
　　第一，植物性饮食可以提供比药物更好的治疗效果。 2014年，《美国临床营养学杂志》发表了一篇文章，发现坚持12年的素食者如果每周开始吃肉一天，他们的预期寿命下降了3.6岁。
　　那么素食主义者更健康吗？ 素食主义者的患病率肯定比坚持现代美国社会饮食习惯的食客要少得多。以20世纪80年代的康奈尔大学和牛津大学以及中国联合研究项目为例，它研究了中国农村人的饮食习惯，发现植物性饮食与患心脏病之间存在反向相关。
　　在肉食消费率居全国最低的贵州省，65岁以下男性中没有一人死于冠心病。
　　不仅如此，植物性饮食甚至可以帮助治愈疾病。在有利的条件下，身体具有巨大的自我康复能力。结果，在戒烟后的15年内，吸烟者可以享受到肺部的健康，就像他一生中从未吸烟过一样。
　　生活方式医学先驱内森·普里蒂金和迪恩·奥尼什将患有晚期心脏病的患者置于类似于亚洲和非洲的传统饮食的植物性饮食中，希望减缓他们疾病的进展。
　　这些病人的心脏病不仅仅症状减轻，甚至是痊愈了。这些病人的病情有了明显的改善，他们的身体开始溶解动脉中积聚的斑块。
　　尽管如此，医生发现开药比改变饮食更容易，尽管药物会带来潜在的威胁。立普妥是一种旨在降低胆固醇的他汀类药物，是有史以来最畅销的处方药。它潜在的副作用包括对肝脏和肌肉损伤以及更高的糖尿病发病率。尽管存在这些危险，但一些美国卫生当局认为，这些物质，例如氟化物应该添加在公共饮用水中。但是，植物性饮食也被证明同样有效，而且没有任何风险。
　　第二，水果，尤其是浆果，有助于预防癌症并增强免疫系统。
　　每个人都听过这样一句谚语：＂每天一苹果，医生远离我。＂但这是真的吗？如果我们扔进嘴里一两把浆果，它可能就会达到这样的效果！
　　健康的饮食应该包含一天四份水果，其中一份应该是浆果。记住，要吃整个水果而不是果汁。哈佛大学的研究发现，喝果汁与2型糖尿病的高风险相关，因为它的糖纤维比很高，而整个水果与同样情况的低风险相关。
　　除此之外，人们还发现吃水果可以改善肺功能。每天只要多吃一份水果就可以使患慢性阻塞性肺病的风险降低24%。这是由于水果富含抗氧化剂含量，这限制了细胞损伤和减少炎症。
　　别担心水果中的天然糖会导致体重增加。只有添加糖中的果糖与健康问题有关。水果中的纤维、抗氧化剂和植物营养素可以对抗果糖的不利影响。水果中的天然糖甚至可以平衡血糖指数高的食物，如白面包引起的胰岛素升高。
　　所以，水果对你很好，浆果尤其重要。它们以增强免疫功能、抗癌能力以及预防肝脏和大脑疾病而闻名。
　　2014年对14例遗传性结肠息肉患者进行了研究。仅仅吃了9个月的黑树莓，这些病人的息肉体积减半。
　　有趣的是，这种令人难以置信的抗氧化能力来自它们的色素沉着，浆果是仅次于草本植物和香料的最富含抗氧化剂的食物，比其他水果平均抗氧化能力高十倍。相比之下，苹果含有约60单位的抗氧化剂，而一杯黑莓含有650单位！