白酒好酒和差酒的区别
我觉得酒的好坏要从它的本源上做分析,就好像一个人做事情的正确与否,我们应该从它的源头做一个分析。酒的本源就是就是应该从酿造的粮食、酿造的工艺、陈放的时间、勾调的工艺、老酒调味酒的用料等环节去做一个分析,而不是只看是什么加水法、手搓法、火烧法去做分析。
一、优质的酿造原料
每个酒水的酿造原料都是就地取材,一是因为当地的酿造原料取得与运输相对方便的,还有就是当地的酿酒微生物吃当地的粮食那肯定是最为搭配的,这就好比一个土生土长的地方吃东西是最不容易闹肚子是一个道理,所以酿造茅台酒的原料选择的是茅台镇周边的红缨子糯高粱,而四川的五粮液、剑南春、泸州老窖等白酒企业选择的更多的是泸糯八号。所以酒好不好,如果你去他生产现场一看原料就知道了。
二,白酒的酿造工艺
每一款酒的厂家都会称自己的是传统酿造工艺,就比如茅台镇的一些食用酒精勾兑的白酒也在宣传自己的是传统工艺就一样,还有一个有意思的就是看到新闻有一款浓香型的白酒说成自己是茅台酒的酿造工艺。
一款酒的好坏很大程度上在于它的酿造技艺,正所谓三分原料,四份酿造,各种各样的酱香型白酒酿造工艺大致都是差不多相同的,浓香型的白酒酿造工艺也是差不多的,但就是它细微的区别而导致酒的差距。
三、白酒的陈放时间
白酒是还是陈的香,白酒是需要时间来沉淀的,取其精华去其糟粕就是这个意思,基本只要是传统工艺的白酒,陈放的时间一长就会有更香醋的口感,因为陈放的过程中,沸点刺激性物质得到了挥发,同时还生成了香气香味的酯类,还有就是陈放的过程中水分子和酒精分子得到了充分的密切结合,所以好酒当然还是陈的香。
四、老酒和调味酒的储备
只要是规范化的酒厂,基本上每一批的酒在出厂之前都是要经过反复的品尝,达到完美的口感和本地酒口感需求才好,而这个尝品的反复过程也是老酒与调味酒反复添加的过程。一个酒厂的调味剂和老酒的种类的储备基本上就是一个酒厂的实力,如果说你没有齐全的调味酒和老酒来酿造更多的新酒酒很难做到色香味俱全,当然一个优秀的品尝团队和勾调团队同样也是对品质的一大保障。
五、酒企的门道和良心
对于一个白酒品质没有深厚识别能力的酒友来说,很多时候一个酒厂的质量好不好就是需要靠酒厂的良心。
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