扒开皮看馅料，弄清月饼和血糖的关系，再放心吃

　　又到中秋佳节，月饼有关的话题，难以避开。其中，疑问最多的，是月饼与血糖的关系。月饼品种越来越多，豆沙、莲蓉、果料；双黄、五仁、火腿；冰皮月饼、鲜花月饼、咖啡月饼，此外，还有无糖月饼，据说是为糖尿病患者度身定制。月饼和血糖到底有何关系？糖尿病患者能吃月饼吗？咱们先放下手中的月饼，弄清成分，再吃吧。
　　不久前，为了真实地验证月饼和血糖的关系。学者们，专门找到120多名糖尿病患者，进行现场测试。参与者每人吃1个标准的百果月饼，并且在吃前和吃后2小时测量血糖。结果表明，有55%的糖尿病患者血糖升高；其余45%的血糖没有明显变化。由此得出结论，月饼对于糖尿病患者来说，并不是毒药。
　　月饼，从成分和制作工艺来看，被简单地贴上了高糖、高脂、高能量的标签。客观地讲，如果这类食品是居家旅行必备之物，每天不离口，肯定会带来多种健康隐患。但是，真实的情况是，物质匮乏时期人们见月饼就流口水的情形，已经不存在。如今，月饼只是过节时的礼尚往来之物，就算是血糖异常的人，只要注意细节，偶尔吃几口，也不至于引来严重的健康问题。
　　月饼是否带来血糖波动，关键要看成分。月饼的馅料主要是莲子、杂豆等，但是，制作过程中会加入大量的糖和油脂，而且，有些品种会加入较多的砂糖，会导致血糖快速上升，严重影响餐后血糖水平。通常，1000克月饼，能量约为400到450千卡；脂肪含量大约是20到25克；蛋白质6到8克；碳水化合物50到60克。此外，钠的含量差异很大，波动幅度为几毫克到近千毫克，含钠最高的是火腿月饼。从品种来看，五仁月饼能量较高，莲蓉月饼能量较低；豆沙月饼，碳水化合物含量最高，不利于控制血糖；火腿月饼，脂肪和钠含量较高，不利于高血压及高血脂患者，也不适合糖尿病患者食用。
　　无糖月饼，按严格的标准，不能添加蔗糖，却会使用甜味剂，比如木糖醇或麦芽糖醇，不守规矩的人，则会使用糖精或阿巴斯甜。这些甜味剂，产生的甜度是蔗糖的几倍至几十倍。无糖月饼不使用蔗糖，但是，做月饼离不开面粉和果泥，以及油脂。以广式月饼为例，成分配比，面粉、糖浆、花生油的比例，大约为1比1比0.5，因此，仍然会升高血糖，糖尿病患者必须悠着吃，尝尝，就停吧。
　　吃月饼，还要维护健康。首要的对策是主食替代。比如吃半块月饼，就减少半碗米饭，同时注意增加粗粮和蔬菜等低升糖指数食物的摄入量，这样吃，可以帮助稳定血糖。节日期间还要注意，由于聚餐较多，油炸或加工食物摄入增加，应该控制总能量摄入，菜品选择尽量清淡、低油、少糖。饭后赏月时，喝点绿茶或菊花茶，也是不错的选择。
　　吃月饼，带来的1个隐患是能量摄入增加，如果中午吃了月饼，下午去郊游或爬山，增加活动量，就可以减少能量负担。对于血糖异常者来说，最重要的措施是加强血糖监测。最后提醒，月饼的花式玩法越来越多，有许多品种都打着保健的幌子，其实，月饼无论添加什么神奇草药，还是月饼，高糖、高脂的基调不会变。带着科学头脑，开心过节，谨慎品尝月饼吧。
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