磨豆机里的淘气包静电

　　一杯有品味的咖啡，在每一个环节都很重要，而磨豆可是非常重要的一环。衡量一台磨豆机优秀与否的一个重要的指标就是＂除静电＂，研磨过程中的静电是如何产生的？静电会给咖啡带来什么影响？研磨过程中如何解决静电？今天的这篇文章BTB咖豆豆来一一解析，上一节物理课程。
　　我们都知道当两种不同的带电物质相互接触时，电子倾向于从一种物质转移到另一种物质，这种现象在我们日常生活中随处可见。而应用在咖啡研磨这个场景中，当豆子被压碎、切割和撕开时，豆子中稳定的电荷键被打破，咖啡颗粒呈现负电荷，会附着在任何正电荷物质表面。
　　有哪些方法可以缓解静电问题，其解决方案通常是将咖啡粉聚拢在一起具有驱散静电的效果，把它分成几部分，然后再放回去，聚拢不好则会导致粉层结块。让我们分解一下磨豆机是如何＂重新组装＂粉层并再次整齐地落粉，研磨室出口的几何形状可以用来改变落粉粉层的偏转，可以通过迎角、刀片频率和切口来干预，同时限制在出口增加了保持率，这样就可以有更多的研磨咖啡推动在一起再落粉。
　　一些磨豆机使用网眼使咖啡稍微堆积其实就是让其减慢速度，当咖啡出来时，网眼会压缩和分解团块。硅胶密封垫也可以实现类似的效果，槽的形状设置会影响咖啡粉的有效分配。
　　这种轻微的阻力对无极研磨有另一个优势，当使用时间分配剂量时，这样的限制出口增加保持空间的方式可以提供可预测的咖啡量。如果咖啡刚刚从刀盘磨出来，较重的咖啡颗粒会偏向粉碗的一侧，这样就会导致分布不均匀。
　　早期的磨豆机几乎没有时间来消除静电，研磨后直接落粉，那么就可以在粉碗里面明显看到落粉是不均匀的。如果回归到传统手摇磨豆机会不会产生静电呢？结果是它们没有真正的静电问题，研磨后的咖啡粉在研磨室里就被压缩并有时间来消散静电。
　　对于一些老式的磨豆机，会出现所谓＂卡豆＂的情况，豆子静态堆积的影响，也会让咖啡粉在研磨后的压缩退出方面表现不佳。如果打开豆仓的时候，运行磨豆机，研磨的豆子还会到处飞溅，如果此时在出粉口前方一个小勺挡着，让咖啡粉在出口形成堆积，很快就会开始一起流动，并整齐地落入，因此平衡限制和流量对于消散静电是很重要的。
　　为咖啡颗粒提供良好的接地机会似乎是合理的解决思考的途径，但是消散需要时间，它不是瞬间的，必须确保实时均匀地得到咖啡粉。而如果你用会传递静电的材料时，咖啡颗粒会立即被吸入，它们不会着重力的拉动而落粉。
　　也有人说，可以用不传递静电的材料，即使是静电抑制材料也不能传递电荷，电荷仍然存在于材料的表面，所以当拥有带电粒子的时候，那么就会引起静电。当然选择静电耗散材料是一个很好的折中，因为他没有足够的表面来吸附咖啡粉，是允许积聚在表面的电荷消散并为后续剂量提供中性接触表面，耗散率需要与磨豆机的占空比相匹配，这当然也就让很多磨豆机的设计更具有挑战性。
　　研磨速度也同样重要，慢速磨豆机产生更少的静电，锥刀磨豆机的旋转速度大约是平刀磨豆机的三分之一。